Courtesy /Thinkstock
Pentru a asigura un produs de calitate, la murături trebuie folosite doar cele mai proaspete fructe și legume. Pentru a vedea dacă produsele dvs. sunt pregătite pentru a fi murate, urmați instrucțiunile de mai jos.
Fabele
Alegeți fasolea proaspătă și crocantă, spălați-o bine și tăiați-i capetele – nu este necesară ruperea sau înșirarea. Adăugați ardei iute, mărar și usturoi pentru fasole picantă sau folosiți o saramură dulce pentru o abordare diferită.
Sfeclă
Alegeți sfeclă proaspătă, fermă, fără cusur. Îndepărtați orice puncte moi și blanșați-le pentru a îndepărta pielițele. Încercați sfecla aurie sau portocalie pentru varietate de culori. Unele rețete adaugă ceapă dulce pentru o aromă suplimentară.
Ceapă
Ceapa poate fi o legumă versatilă de murat, de la varza fermentată (varză murată) și kimchi (o varză murată fierbinte) până la o salată dulce de varză murată. Puteți folosi atât varza roșie, cât și cea verde, dar aruncați frunzele exterioare deteriorate și aspre și clătiți-le în apă rece înainte de a le pune la murat sau de a le fermenta. Măsurați cu atenție sarea pentru varză murată – este important să aveți cantitatea corectă pentru fermentare și conservare.
Cartofi
Ca și în cazul altor candidați la murături, morcovii ar trebui să fie crocanți, nevătămați și proaspeți. Folosiți diferite soiuri de morcovi (mov, alb, galben și portocaliu) pentru a da culoare farfuriei de condimente și raftului din cămară, dar țineți cont de faptul că, la unele soiuri, culoarea va sângera în soluția de saramură. Adesea, saramura este îndulcită cu zahăr și presărată cu mirodenii, dar puteți adăuga și ceapă, ardei roșu și conopidă.
Cupeți
Cupeții murați variază de la castraveții sărate la castraveții dulci. Pentru rezultate cât mai crocante și mai crocante, castraveții ar trebui să fie murați imediat după recoltare. Alegeți castraveți mici pentru a minimiza centrul cu semințe, care poate fi mai puțin crocant. Tăiați capătul florii (aproximativ 1/16 inch) și aruncați-l pentru a ajuta la asigurarea crocanturii. Murăturile de pâine și unt sunt adesea făcute cu ceapă și ardei feliată și ardei gras, dar, din nou, puteți adăuga un pic de foc folosind în schimb ardei iute.
Lămâițe
Puteți murături și conserva citricele și coaja pentru diverse utilizări și rețete. Lămâile murate în apă, sare și suc de lămâie sunt utilizate frecvent în mâncărurile marocane și indiene. După ce au fermentat la temperatura camerei, lămâile conservate au o aromă foarte puternică de lămâie, dar sunt mai puțin acre decât o lămâie proaspătă.
Pește
Peștele dulci, din sud, murate, sunt minunate în adâncul iernii. Alegeți piersici proaspete care sunt nepătate și care nu sunt prea coapte. Se albesc și se răcesc pentru a îndepărta pielițele și se taie în două până la sâmburi. Siropul de murat este de obicei un amestec de oțet, zahăr, apă, cuișoare și scorțișoară.
Ardei
Ardeii murați variază foarte mult în funcție de tipul de ardei folosit, de metoda de preparare și de saramură. Aceștia pot fi adăugați la alte murături pentru culoare și căldură sau pot fi murați singuri. Alegeți ardei care sunt proaspeți, viu colorați și cu pulpa groasă. Ardeii ungurești, Cubanelle, ceară galbenă, clopoțel dulce, banană dulce și cireșe dulci sunt toți buni. Dacă puneți la murat ardei întregi, faceți două sau trei tăieturi în fiecare ardei pentru a permite soluției de murat să pătrundă în ardei.
Roșii
Aveți fericita dilemă a prea multor roșii? Puneți-le la murat. Puteți mura roșiile verzi, necoapte, precum și roșiile coapte, cu o varietate de soluții dulci și sărate. Din nou, nu alegeți fructe prea coapte. Roșiile cherry fac și ele niște murături grozave, de mărimea unei mușcături.
Coajă de pepene
Venind din epoca „waste not, want not”, murăturile din coajă de pepene folosesc o parte a fructului care de multe ori ajunge să fie aruncat, creând un deliciu dulce cu o textură asemănătoare cu cea a perelor. Alocați ceva timp pentru a le pregăti – va trebui să lăsați coaja la înmuiat peste noapte.
Sunteți gata pentru mai mult?
Alimentele care pot fi murate sunt limitate doar de spațiul din cămara dumneavoastră. Consultați aceste alte opțiuni dulci, picante, acrișoare și sărate. Pentru rețete, contactați biroul dvs. local de extensie cooperatistă.
Fructe și legume
- Mere
- Inimi de anghinare
- Sparanghel
- Afine
- Capere
- Cireșe
- Cireșe
- Citrice (lămâi, portocale, limes)
- Porumb (condimente)
- Vinete
- Fierburi de câmp
- Smochine
- Smochine
- Usturoi
- Ghimbir
- Ghimbir
- Kiwi
- Nasturți
- Okra
- Ceapă
- Piersici
- Pere
- Pere
- Ardei (dulci) și picanți)
- Ananas
- Ridichi
- Râme
- Rampițe
- Creveți
- Steluțe
Proteine
- Carne de porc
- Carne de vită
- Brânză
- Ouă
- Pește
- Păsări de curte
- Tofu
.
