Conservarea dovleacului și a dovleacului

Cobacul și dovleacul de iarnă pot fi conservate. Acestea sunt excelente pentru plăcinte rapide și garnituri rapide și gustoase de piure de dovleac. Și, în funcție de ceea ce le adăugați, desigur, pot fi un vis pentru cei care țin dietă: atât dovleacul, cât și dovleacul de iarnă sunt chiar legume gratuite în programul Weight Watchers.

Acest articol se referă la dovleacul de iarnă cu coajă tare. Dovleacul este un dovleac de iarnă. (Pentru informații despre diferența dintre dovleacul de vară și dovleacul de iarnă, consultați acest articol despre dovleac). Vedeți informații separate despre punerea în conservă a dovleacului de vară.

Dacă vă cumpărați dovleacul toamna, când există o abundență de dovleac în magazine, vă puteți bucura de dovleac pe tot parcursul anului la o fracțiune din prețul pe care îl plătesc toți ceilalți. Pentru aceasta trebuie să folosiți o conservă sub presiune (nu există nicio modalitate sigură de a scălda în apă dovleacul simplu, cu excepția cazului în care îl puneți la murat), dar investiția se amortizează rapid.

Cantitățile de dovleac necesare

Numerele sunt orientative.

În medie, ca o orientare foarte aproximativă, așteptați-vă să aveți nevoie de aproximativ 1 kg (2 ¼ lbs) de dovleac proaspăt, necurățat, pentru fiecare borcan de 1 litru (un sfert de litru american) de dovleac la conservă.

• 7 kg (16 lb) de dovleac = 7 litri (US quarts) de dovleac la conservă
• 4,5 kg (10 lbs ) de dovleac = 9 x ½ litri (US pints) de dovleac la conservă

Un borcan de litru (US quart) scurs va conține 750 g (1.6 lbs) 0de cubulețe de dovleac albite.

Un borcan scurs de ½ litru (US pint) va conține 350 g (12 oz) de cubulețe de dovleac albite.

Rețeta

Alegerile privind mărimea borcanului: Fie jumătate de litru (1 halbă SUA) SAU 1 litru (1 sfert SUA)

Metoda de procesare: Numai conserve sub presiune

Rezultat: variabil

Spațiu pentru cap: 3 cm (1 inch)

Timp de procesare: Jumătate de litru (pinte) 55 minute; litri (sferturi) 90 minute.

Presiunea de procesare: 10 lbs (69 kPa) manometru ponderat, 11 lbs (76 kpa) manometru cu cadran (ajustați presiunea pentru altitudinea dvs. atunci când depășiți 300 de metri / 1000 de picioare.)

4.5 din 6 voturi

Imprimă

Conservarea la domiciliu a dovleacului și a dovleacului

Cum să conservați la domiciliu dovleacul și dovleacul de iarnă sub presiune. Aceasta este o trecere în revistă a metodelor sigure testate de USDA.

CursSide Dish

CuisineAmerican

KeywordSquash

Prep Time 3 hours

Cook Time 1 hour 30 minutes

Orientarile de procesare de mai jos sunt pentru o conservă sub presiune de calibru ponderat. A se vedea și dacă este cazul: Presiuni cu manometru cu cadran.

.

Informații de referință

Cum se pune la conservă sub presiune.

Când conservați sub presiune, trebuie să reglați presiunea în funcție de altitudinea dumneavoastră.

Mai multe informații despre conservele fără sare în general.

Nutriție

Dimensiunea porției: 175 g, scursă (aproximativ o jumătate de borcan de jumătate de litru / US pint, presupunând că borcanul mediu conține un randament de 350 g de solide.)

Pentru 175 g: 78 calorii, 7 mg de sodiu

Weight Watchers PointsPlus®: 175 g = 0 puncte (dovleacul este gratuit la Weight Watchers).

* Informații nutriționale furnizate de https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calculate de healthycanning.com. Nu este aprobat de Weight Watchers® International, Inc, care este proprietarul mărcii comerciale înregistrate PointsPlus®.

Nu irosiți semințele!

Puteți „îndesa dublu” și obține un produs suplimentar bonus din munca dvs. în afară de dovleacul la conservă – și anume, semințele de dovleac prăjite.

Semințele de dovleac prăjite sunt foarte bune de mâncat.

Pentru a le prepara: Spălați semințele. Nu trebuie să îndepărtați toate bucățelele de dovleac de pe semințe – de fapt, sunt mai gustoase cu bucățelele de dovleac pe ele.

Plângeți-le în puțin ulei la alegere și prăjiți-le în cuptorul lent la 125 C (250 F) timp de 10-15 minute, amestecând cu o spatulă la jumătatea timpului.

Stocați-le în recipient închis ermetic în frigider. Bun pentru câteva săptămâni. (Sau, congelați.)

Puteți asezona după dorință cu un substitut plăcut de sare, niște parmezan, niște pudră de chili, etc.

Prezentare generală

Pentru a pune la conservă dovleacul sau dovleacul de iarnă, trebuie să le decojiți și să le însămânțați, să le tăiați în cuburi, să le albiți ușor, apoi să le ambalați în borcane și să le puneți la conservă sub presiune (niciodată la baie de apă.) Penn State Extension spune,

… tăiați produsul decojit în cuburi de 1 inch (3 cm) și adăugați-le în apă clocotită; fierbeți-le timp de 2 minute și apoi împachetați cuburile fierbinți în borcane fierbinți; umpleți borcanele cu lichid de gătit fierbinte. Se lasă un spațiu liber de 3 cm (1 inch). Prelucrați la o presiune de 11 lire sterline într-o conservă sub presiune cu manometru cu cadran sau la 10 lire sterline într-o conservă sub presiune cu manometru ponderat. Prelucrați pinte (½ litru) timp de 55 de minute și sferturi (1 litru) timp de 90 de minute.” Penn State Extension. Dovleac și dovleac de iarnă. 15 octombrie 2012. Accesat în ianuarie 2015.

Cuburile permit apei și căldurii să circule uniform prin borcan pentru a se asigura că nu rămân puncte reci nesterilizate. Zdrobiți după deschidere și scurgere.

Cunoscând acest lucru, nu veți fi surprinși că cel mai popular soi pentru conserve este dovleacul butternut, mai exact dovleacul de iarnă, deoarece nu are crestăturile pe care le au majoritatea celorlalți dovlecei și este foarte ușor de decojit. De asemenea, are o cavitate mică pentru semințe, care este ușor de curățat.

Puteți pune la conservă orice soi de dovleac de iarnă, totuși, dacă sunteți dispus să depuneți munca de decojire!

Nu trebuie să puneți la conservă dovleac și dovleac de iarnă

Nu faceți piure

Nu încercați să puneți la conservă acasă dovleac sau dovleac de iarnă sub formă de piure sau piure, nu este sigur.

Aproape toată lumea care se apucă de asta pentru prima dată se întreabă: stați, nu pot să coc dovleacul, să îl curăț de pieliță și apoi să pun carnea de dovleac la conservă în acest fel? Ar fi mult mai ușor….

Nu se poate, pentru că s-a dovedit în laboratoare că există probleme de densitate foarte reale cu piureul de dovleac (sau cu dovleacul strivit) care împiedică distribuția necesară a căldurii să pătrundă complet în borcane în conservele de casă.

Cuburile permit apei și căldurii să curgă mai uniform prin borcan.

Penn State Extension spune,

Nu puneți la conservă piureul de dovleac sau piureul de dovleac, deoarece piureul este prea dens pentru ca căldura adecvată să pătrundă în centrul borcanului în timpul procesării.” Ibidem.

Dar dați-i drumul și faceți-l piure cât doriți când deschideți borcanul! Doar scurgeți mai întâi apa (sfat! congelați acea apă scursă pentru un minunat bulion de supă.)

Dacă vreți să-l păstrați pasat, trebuie să-l congelați.

Nu se poate pune la conservă dovleacul spaghete

Rețineți că dovleacul spaghete este explicit nerecomandat ca o excepție: toți ceilalți dovlecei de iarnă se pot pune la conservă.

Penn State Extension spune,

„Dovleacul spaghete nu este potrivit pentru conservare”. Ibidem.

Serviciul de extensie al Universității din Georgia explică mai în detaliu de ce:

„NU puneți la conservă dovleacul spaghete. Pulpa sa nu rămâne cubulețe în timpul procesării. Dovleacul spaghete poate fi congelat.” Andress, Elizabeth și Judy Harrison. Conservarea alimentelor: Conservarea legumelor. Universitatea din Georgia. Martie 2013. FDNS-E-43-3. Pagina 6.

Problema este densitatea. Dovleacul spaghete s-ar descompune într-o masă compactă, împiedicând pătrunderea completă a căldurii pentru a ucide orice spori de botulism prezenți.

Inclusiv dacă ar fi posibilă punerea în conserve, calitatea rezultată ar fi inacceptabilă. Firele de dovleac spaghete trebuie să fie cel puțin ușor „al dente” pentru a putea fi folosite ca „spaghete”, iar dacă ar fi reduse la o mocirlă fibroasă, majoritatea oamenilor ar găsi textura după punerea în conservă neplăcută.

Spălați bine înainte de decojire

Penn State Extension spune că coaja dovleacului și a dovleacului de iarnă are potențial o mulțime de bacterii de suprafață și alte organisme de stricare:

Este necesar să le spălați bine înainte de a trece cu cuțitul prin coajă, ceea ce ar putea forța bacteriile de suprafață să coboare în carne. Frecați-le cu o perie de legume sub jet de apă rece înainte de a le tăia și găti. Nu folosiți săpun sau detergent”. Ibidem.

Buni dovlecei de iarnă pentru conservele de casă

Este regretabil, trebuie să recunoaștem, că dovleceii de iarnă trebuie decojiți și tăiați în cuburi înainte de a fi conservați. A fi capabil să prăjești sau să pui la conservă sub presiune un dovleac, apoi doar să răzuiești carnea moale de pe coajă și să o pui în borcane, cu siguranță ar fi mult mai puțin de lucru decât să decojești dovleacul crud.

Dar, având în vedere că aceasta este realitatea, nu este de mirare că atât de mulți conservatori casnici preferă să lucreze cu dovleac de butternut (sau chiar mai bine, una dintre variantele mai drepte, cum ar fi dovleacul de butternut Waltham). Este cam cel mai ușor de decojit dovleac de iarnă datorită faptului că are cele mai puține crestături. Dovleceii cum ar fi dovleacul de ghindă sunt o bestie de decojit. Este aproape mai bine să o prăjiți, să răzuiți pulpa și să o congelați în tuburi.

Calacul butternut Waltham este probabil cel mai ușor de decojit când este crud.

Consiliu de pregătire

Dacă puneți la conservă cantități mari de dovleac simplu, poate fi împovărător să încercați să decojiți, să tăiați și să procesați totul într-o singură zi, mai ales având în vedere timpii lungi de procesare de 90 de minute pentru borcanele de litru / sfert de litru din SUA.

Ați putea lua în considerare ca într-o zi să faceți decojirea și tăierea, apoi să depozitați cuburile de dovleac crud în frigider peste noapte în pungi sigilate. A doua zi, scoateți din frigider cu aproximativ o oră înainte de a începe să le lăsați să se încălzească la temperatura camerei, apoi treceți la albire.

Se face o sesiune mai puțin epuizantă.

Murături de dovleac și dovleac

Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu spune că, în arsenalul lor de rețete de conserve, nu au nicio recomandare pentru conservarea dovleacului sau a dovleacului de iarnă murat:

Murături de dovleac: Dovleacul poate fi folosit în rețete murate, cum ar fi salsas, chutney și relishes; cu toate acestea, rețetele dvs. pentru acestea trebuie să fie tratate ca alimente proaspete preparate și păstrate la frigider. Nu avem rețete și proceduri testate pe care să le recomandăm pentru a conserva în siguranță aceste tipuri de produse, fie prin metoda de conservare cu apă clocotită, fie prin metoda de conservare sub presiune.” Andress, E.L. Home Preserving Pumpkins. Athens, GA: The University of Georgia, Cooperative Extension Service. 2010. Accesat în iulie 2015.

Alte surse de renume, totuși, au câteva rețete pentru murarea dovleacului de iarnă, și a dovleacului.

Jarden

Compota de dovleac și ananas Autumn Glory (Bernardin)

Squash Pickles (Ball Blue Book. Rețetă online aici la Field and Stream )

Linda Ziedrich

Crișcă de dovleac sau dovleac murată (Joy of Pickling, 2009. Pagina 116)

Sweet Pickled Pumpkin or Squash (Joy of Pickling, 2009. Pagina 242)

Conservarea dovleacului de vară

Pentru a fi clar, aceste proceduri nu se aplică la dovleacul de vară (cum ar fi dovleacul.)

Pentru informații despre conservarea dovleacului de vară, consultați Conservarea dovleacului de vară.

Gătit cu rețete de conserve

Ciupercă în stil englezesc

Măcriș de dovleac și morcovi

Placinta de porc cu crustă de cartofi dulci

Istorie

Prima recomandare despre dovleac a fost de fapt să nu se pună deloc la conservă, ci mai degrabă să se păstreze într-o pivniță de rădăcini: „S-a recomandat ca sfecla, morcovii, fasolea de Lima matură, dovleacul și dovleacul să nu fie conservate, deoarece legumele rădăcinoase pot fi păstrate în mod satisfăcător, iar uscarea era posibilă pentru fasolea de Lima și okra.” Andress, Elizabeth L și Gerald Kuhn. Critical Review of Home Preservation Literature and Current Research. II. Istoria timpurie a recomandărilor USDA privind conservele de casă. Athens, GA: University of Georgia, Cooperative Extension Service. 1983.

Până în 1936, puteai să o pui la conservă, deși se dorea să fie conservată la o presiune de 15 lb: „În septembrie 1936, Farmers’ Bulletin No. 1762 … a fost emis…. Unele legume – verdețuri, dovleac, dovleac, dovleac și porumb tip cremă – necesitau o temperatură de procesare de 250F (15 psig).” Ibidem.

Cărțile mai vechi de conserve conțineau indicații USDA pentru punerea în conservă a piureului de dovleac și dovleac. Iată instrucțiunile din 1947 pentru piureul de dovleac:

Click to enlarge. De la: Tanner, F.W. și Grace B. Armstrong. Conservarea fructelor și legumelor. Circular 614. Urbana, Illinois: University of Illinois Extension Service. Iunie 1947.

În 1978, o echipă de la Universitatea din Minnesota condusă de Edmond Zottola a reevaluat această recomandare de punere în conserve și a constatat că era potențial nesigură:

O altă problemă interesantă studiată de Zottola et al. (1978) a fost siguranța dovleacului sau a dovleacului strecurat (sub formă de piure) la conservă, folosind recomandările actuale. Diverse vâscozități ale produsului din aceeași rețetă au dat o gamă largă de valori F0. Autorii au recomandat să se conserve doar dovleacul sau dovleacul cubulețe, deoarece datele privind penetrarea termică pentru acest produs erau mai uniforme decât pentru dovleacul strecurat. Această problemă necesită probabil o decizie privind o politică standardizată în ceea ce privește recomandarea de a pune la conservă dovleacul strecurat.” Andress, Elizabeth L și Gerald Kuhn. Critical Review of Home Preservation Literature and Current Research. III. Originile și evaluarea recomandărilor actuale ale USDA BHNHE și a cercetărilor conexe. Athens, GA: University of Georgia, Cooperative Extension Service. 1983.

Aceasta a dus la retragerea de către USDA a recomandărilor pentru piureul de dovleac și dovleac, iar din 1989, recomandarea a fost de a se conserva în cuburi. Andress, Elizabeth. „Istoria, știința și practica actuală în conservarea alimentelor la domiciliu”. Webinar. 27 februarie 2013. Accesat în ianuarie 2015.

Sursa

Pompoane și dovlecei de iarnă – în cuburi. Departamentul de Agricultură al Statelor Unite ale Americii (USDA). Ghid complet pentru conservele de casă. Buletin de informații agricole nr. 539. 2015. Pagina 4-18.