Unul dintre cele mai bune și mai simple moduri de a găti o felie de cotlet de căprioară este de a o tăvăli în făină condimentată și de a o prăji timp de un minut sau trei pe fiecare parte. Backstrap-ul prăjit se potrivește de minune cu ouă, cartofi prăjiți, biscuiți de casă și sos.
Pregătiți sosul din scurgerile din tigaie folosind făina rămasă de la prăfuirea cărnii de vânat. Secretul unui sos bun din tigaie stă în proporții. Mie îmi place să am părți egale de făină și ulei, cam patru linguri din fiecare, cu trei căni de lapte. Făina condimentată și bucățile de crustă rămase de la carnea de vânat ar trebui să fie suficiente condimente, dar o linguriță suplimentară de piper negru nu strică niciodată.
Mie îmi place să-mi prăjesc carnea de căprioară într-un amestec 50/50 de untură și ulei vegetal, dar și uleiul vegetal simplu sau untura vegetală, cum ar fi Crisco, va funcționa.
Pentru o crustă crocantă care nu este deloc unsuroasă, asigurați-vă că uleiul este suficient de fierbinte înainte de a adăuga carnea, 350 de grade este aproximativ corect. Fierul turnat este ustensila de gătit de ales cu orice carne prăjită. Presărați bine fripturile de șorici pe ambele părți și lăsați-le să se odihnească timp de cinci până la 10 minute pentru ca crusta să se întărească înainte de a le adăuga în uleiul încins.
Ca și în cazul tuturor fripturilor mele de vânat, prefer fripturile de pui prăjite pe partea rară. Îmi tai costițele în felii groase, aproximativ ¾ de centimetru, și le prăjesc doar un minut sau cam așa ceva pe fiecare parte. Dacă doriți carnea de căprioară mai mult la un nivel mediu, măriți timpul de gătire la două sau trei minute pe fiecare parte.
Pregătiți costița în loturi, nu aglomerați tigaia. Fierul turnat este ustensila de gătit aleasă pentru orice carne prăjită. Pe măsură ce fiecare bucată se termină, scoateți-o pe un grătar de răcire deasupra unei tăvi de tablă. Acoperiți lejer bucățile terminate în folie de aluminiu pentru a le menține calde în timp ce restul se gătește.
.
