În ultimele luni, au fost raportate cazuri de toxiinfecție alimentară suspectate a fi cauzate de consumul de crabi cruzi marinați cu sos de soia și vin (cunoscuți și sub numele de crabi „beți”). Care sunt riscurile pentru siguranța alimentară legate de consumul acestor crabi cruzi?
Crabii cruzi pot conține diferiți agenți patogeni, inclusiv bacterii (de exemplu, Vibrio cholerae și Vibrio parahaemolyticus) și paraziți (de exemplu, Paragonimus westermani, cunoscut și sub numele de fluke pulmonar). Folosirea unor ingrediente precum vinul, oțetul, sosul de soia, usturoiul, ardeiul iute pentru a marina crabul nu poate elimina aceste microorganisme. Gătirea completă a alimentelor este singura modalitate de a preveni bolile cauzate de acești agenți patogeni.
În funcție de tipurile de agenți patogeni, consumatorii pot contracta diferite boli și pot avea diferite simptome după ce au mâncat crabi cruzi marinați contaminați. De exemplu, Vibrio cholerae poate provoca holeră, cu simptome precum diaree severă și vărsături, care pot duce la deshidratare. Dacă tratamentul este întârziat, holera poate fi fatală. Pe de altă parte, molia pulmonară poate migra în interiorul corpului pentru o anumită perioadă de timp, ajungând cel mai adesea în plămâni pentru a provoca boli pulmonare , iar uneori poate călători până la creier, unde poate provoca simptome de meningită. Debutul simptomelor infecției cu fluke pulmonar are loc, de obicei, la multe săptămâni după expunere, iar boala poate dura mai mulți ani. Alți agenți patogeni, cum ar fi Vibrio parahaemolyticus, pot provoca intoxicații alimentare cu simptome care includ diaree, dureri abdominale și febră.
Pentru siguranță, populația ar trebui să evite consumul de crabi cruzi marinați.
Caz suspect de toxiinfecție alimentară legat de consumul de fructe de mare crude investigat de către Departamentul de Sănătate: http://www.info.gov.hk/gia/general/201505/13/P201505131018.htm
