Aceste crepes franțuzești din hrișcă sunt ușor de făcut, fără gluten natural și cu o aromă minunată de nucă. Sunt perfecte încărcate cu brânză, șuncă și ou pentru o clasică „crêpe completă” pentru brunch/ prânz, sau cu multe alte umpluturi savuroase și gustoase.
Acest articol poate conține link-uri de afiliere, prin care câștigăm din achizițiile eligibile. Vedeți mai multe detalii în pagina de politici.
Am să recunosc, prima mea experiență cu hrișcă nu a fost una bună. A fost atunci când eram într-un proiect în Rusia rurală, în adolescență, și am mâncat în fiecare zi terci de hrișcă făcut pe loturi. Nu era chiar cel mai ușor de mâncat.
Dar apoi, mai târziu, în viață, am mâncat-o gătită cum trebuie și a început să-mi placă mai mult. Și am descoperit și făina de hrișcă folosită în câteva rețete tradiționale din diferite părți ale lumii.
Contine hrișcă gluten?
În ciuda numelui, hrișca nu este o formă de grâu și, de fapt, nici măcar nu este o cereală, deși este tratată ca atare. Hrișca nu conține gluten în mod natural și este bogată în proteine – puteți afla mai multe fapte interesante în acest articol.
Fără gluten înseamnă că poate fi puțin dificil de folosit la copt, de exemplu. De obicei, trebuie să o amestecați cu făină de grâu. Cu toate acestea, funcționează de sine stătător în clătite subțiri, cum ar fi aceste clătite franceze clasice și blini rusești.
Vă veți găsi făină de hrișcă vine în varietăți deschise și întunecate. Cea mai deschisă este decorticată, în timp ce cea mai întunecată este nedecorticată. Puteți folosi oricare dintre ele aici – cea întunecată este mai bogată în proteine, dar cea ușoară cred că are o aromă mai blândă.
De unde provin aceste clătite?
Celetele sunt originare din zona Bretania din nord-vestul Franței. Ele sunt uneori denumite „galette”. Știu, acest nume poate fi derutant, deoarece este și numele unei plăcinte/tarte cu formă liberă (cum ar fi galette mea cu afine și galette cu ciuperci). Deci, fiți conștienți că acestea ar fi o „galette de sarresin” sau „de blé noir” (cele două nume pentru hrișcă).
Câteva rețete includ puțină făină de grâu pentru a ajuta la consistență, dar în mod tradițional, se folosește doar făină de hrișcă, așa cum am făcut eu aici. Acest lucru are bonusul de a însemna că sunt clătite fără gluten. Le puteți face cu apă sau lapte – cred că laptele este mai bun din punct de vedere al gustului, dar cum preferați.
Această rețetă are o proporție relativ mare de ou, ceea ce contracarează unele dintre provocările pe care le puteți avea cu hrișcă – le poate face predispuse la crăpare. Dacă doriți, puteți subția amestecul pentru a-l face mai puțin „cu ou” cu un pic mai multă făină și lapte/apă.
Tipuri pentru a găti aceste crepes
În mod tradițional, acestea se fac pe un aparat de făcut crepes numit billig, care este practic o farfurie rotundă mare și fierbinte. Folosești o unealtă numită rozeta pentru a întinde aluatul foarte subțire și uniform.
Evident, ar fi nerealist să ai una dintre acestea acasă, deși consider că tigaia mea pentru crepes este destul de utilă ca alternativă (din păcate, nu o am aici în acest moment). Dar puteți avea în continuare un succes destul de bun cu acestea pe o tigaie / tigaie de zi cu zi. S-ar putea să fie doar un pic mai groase, ceea ce face ca plierea lor să fie un pic mai dificilă, dar este un lucru minor.
Pentru a le ajuta să iasă bine, aș recomanda să folosiți o tigaie sau o tigaie antiaderentă pentru crepe la foc mediu-mare și să o ungeți ușor cu unt chiar înainte de a o găti pe prima. Nu ar trebui să fie nevoie să ungeți din nou cu unt decât dacă se pare că aveți probleme cu lipirea.
După ce adăugați aluatul, ridicați tigaia de pe foc și rotiți-o rapid pentru a împrăștia aluatul chiar în jurul tăvii. Dacă aveți nevoie de ajutor cu privire la modul în care se face acest lucru, este același principiu pe care l-am făcut pentru crepurile mele cu mere, unde am un video. Deși recunosc că tehnica mea nu este atât de bună pe cât ar putea fi în video, așa că vă rog să nu mă judecați! De asemenea, am constatat că nu am avut nevoie să rotesc tigaia decât o singură dată cu acest aluat, deoarece este un pic mai gros.
Toppings!
Tipic, aceste crepes sunt servite cu topping-uri sărate. Crepurile dulci folosesc de obicei un aluat din făină de grâu. Una dintre cele mai clasice topping-uri este cu brânză, de obicei gruyere, șuncă și ou, numită „crêpe completă”. Este ceea ce am arătat aici și cu siguranță merită încercat.
În unele cazuri, oul va fi adăugat direct pe crep pentru a se găti, dar acest lucru are mai puțin succes fără crepieră. Așa că, în schimb, este mai bine să prăjiți oul separat, apoi să îl băgați înăuntru. Puteți, de asemenea, să omogenizați oul, dacă preferați.
Dacă sunteți în căutarea altor idei de topping, sunteți cu adevărat limitat doar de imaginația dumneavoastră. Îmi amintesc că le-am luat odată de la o piață și standul avea spanac tocat și ofilit, ciuperci sotate, roșii, ceapă caramelizată, brânză, șuncă, pui tocat și multe altele din care să alegi. Așa că fiți creativi!
Dacă faceți mai multe din acestea, pentru a le putea servi mai mult sau mai puțin împreună, cea mai bună idee este să gătiți mai întâi toate crepurile. Apoi, păstrați-le înfășurate într-o cârpă curată și încălziți-le pe rând pentru a adăuga toppingurile.
Pregătiți toppingurile înainte de a începe să umpleți crepurile adică radeți brânza, prăjiți ouăle. Aveți nevoie doar de un minut pentru a adăuga toppingurile pe crepurile încălzite, îndoiți marginile, apoi serviți.
Aceste crepuri din hrișcă au o aromă minunată, care se potrivesc perfect cu o serie de toppinguri sărate. Versiunea clasică cu șuncă, brânză și ouă, prezentată aici, reprezintă un brunch sau un prânz delicios. Așadar, încercați aceste clătite fără gluten pentru a da o notă franțuzească dimineții dumneavoastră.
Încercați aceste alte rețete gustoase de clătite:
- Clătite britanice (relativ asemănătoare clătitelor franțuzești din făină de grâu, servite în mod clasic cu lămâie și zahăr)
- Clătite de castane cu mascarpone cu miere și trandafiri (de asemenea, fără gluten)
- Clătite de pui cu praz și ciuperci (umplutura ar fi bună și la acestea)
- Pe lângă acestea, mai găsiți și alte rețete franțuzești în arhive.
Dacă sunteți în căutare de mai multe moduri de a folosi hrișca, atât ca făină cât și ca crupe, acest articol din Food 52 are o mulțime de idei.
Imprimă rețeta
Crêpes din hrișcă de hrișcă
SalvațiSalvate!
Ingrediente
Pentru crepes
- ½ cană de făină de hrișcă 66g
- 1 ou
- . ¼ linguriță de sare
- ½ cană de lapte 120ml
Pentru gătit/servit
- ½ lingură de unt 7g, aproximativ
- 8 linguri de brânză gruyere rasă
- 4 felii de șuncă
- 1 lingură de unt sau ulei, sau mai mult, după cum este necesar, pentru a găti ouăle
- 4 ouă
Instrucțiuni
Pentru crepes
-
Mixați împreună ingredientele pentru crepes, fie manual, cu un bici, fie cu un blender. Ideal este să răciți amestecul, acoperit, peste noapte sau cel puțin 30 de minute.
-
Când sunteți gata de utilizare, amestecați bine aluatul. Consistența ar trebui să fie asemănătoare cu cea a smântânii grele (frișcă dublă) – dacă este prea groasă, adăugați puțină apă (eu am avut nevoie de aproximativ 2 linguri).
-
Încălziți o tigaie pentru crepes sau o tigaie mare (aproximativ 12in/30cm diametru) la foc mediu-mare. Când este cald, adăugați untul – acesta ar trebui să bolborosească imediat, dar nu să se rumenească.
-
Vărsați aproximativ ¼ de cană din amestecul de crepe în tigaia/pană caldă. Faceți acest lucru cu tigaia de pe foc și, în același timp, învârtiți-l în jurul tigaiei astfel încât să acopere toată baza, pe cât posibil. Umpleți orice goluri cu puțin aluat suplimentar.
-
După câteva minute, partea de sus va fi uscată. Desprindeți marginea și, odată ce marginea începe să se încovoaie și să devină crocantă, întoarceți crepa cu o spatulă/cuțit de paletă. Gătiți încă câteva minute pe cealaltă parte.
-
Îndepărtați pe o farfurie cu un prosop curat de bucătărie deasupra și acoperiți cu prosopul. Repetați cu restul de aluat – ar trebui să obțineți 4 crepes.
Pentru a umple crepes
-
Pregătiți mai întâi umpluturile – radeți brânza și separați-o în 4 grămezi de câte 2 linguri fiecare, gata de utilizare. Rupeți șunca dacă sunt bucăți mai mari. Prăjiți ouăle într-o tigaie la foc mediu-mare cu unt sau ulei, astfel încât albușurile să fie fierte, dar gălbenușurile să fie încă moi (dacă nu le preferați mai fierte).
-
Reîncălziți o crepă în tigaia de crepe/sticlă la foc mediu timp de aproximativ 30 de secunde. Adăugați brânza în mijloc, lăsând, deasupra, șunca, apoi oul, lăsând părțile laterale fără umplutură (sau cel puțin nu prea multă).
-
Îndoiți în două părți opuse peste umplutură, dar lăsând gălbenușul oului la vedere. Îndoiți celelalte două laturi astfel încât să formați un buzunar. Apăsați părțile laterale cu o spatulă pentru a le face să se țină, pe cât posibil, apoi scoateți din tavă și serviți. Repetați cu restul clătitelor.
Note
Nutriție
Vezi unele dintre uneltele și ingredientele mele preferate pentru gătit în magazinul Caroline’s Cooking Amazon.
