Cum să crești și să îngrijești feniculul

Specia vulgare este singurul membru al genului Foeniculum.

În cadrul acestuia, există numeroase subspecii și varietăți cultivate, cum ar fi feniculul comun, F. vulgare ssp. vulgare, și feniculul de Florența care formează bulbi, F. vulgare var. azoricum.

F. vulgare este o autoînsămânțătoare prolifică, atât de mult încât varietatea comună s-a naturalizat până la punctul de a fi invazivă în toată California și în vest.

Dacă cultivați tipul comun, puteți preveni răspândirea sa prin îndepărtarea căpățânilor de flori înainte ca acestea să se înmulțească.

Varietatea Florence este de obicei recoltată înainte ca florile să crească, astfel încât este mai puțin probabil să se autoînmulțească.

În acest articol, voi aborda cum să cultivați și să recoltați în grădina dvs. atât feniculul comun, cât și cel de Florența.

Nu uitați să vă consultați cu serviciul local de extensie agricolă înainte de a adăuga fenicul în grădina dvs. de plante aromatice.

Și vă rugăm să rețineți:

Este posibil să fiți alergic la F. vulgare. Conform resursei Mayo Clinic’s patient healthcare on food allergies, dacă sunteți alergic la polenul de mesteacăn sau de arpagic și suferiți de „sindromul alergiei orale”, este posibil să reacționați negativ la consumul de fenicul.

În plus, dacă aveți alergii alimentare cunoscute, în special la piersici, este posibil să nu puteți consuma în siguranță nicio parte a acestei plante.

Și, în cele din urmă, unele persoane pot suferi iritații ale pielii în urma contactului fizic cu această plantă.

Cultură și istorie

F. vulgare are o creștere verticală, ramificată, frunze verzi cu pene fine și flori galbene în „umbeli” aplatizate, asemănătoare cu cele ale altor membri ai familiei Apiaceae.

Există două subspecii de F. vulgare. vulgare:

• F. vulgare ssp. piperitum
• F. vulgare ssp. capillaceum

Sunt plante sălbatice care cresc cu ușurință de-a lungul coastelor dificile și pe marginea drumurilor.

Caracteristicile distinctive sunt că prima are frunze scurte și fructe (semințe) foarte amare, iar cea de-a doua are frunzele mai lungi și o aromă ceva mai puțin amară.

În cadrul subspeciei capillaceum, mai puțin amară, există trei varietăți:

• F. vulgare var. vulgare
• F. vulgare var. vulgare var. dulce
• F. vulgare var. azoricum

Varietatea vulgare, după cum s-a menționat, este feniculul comun, cunoscut și ca fenicul dulce sau sălbatic. Unele au frunze verzi, în timp ce tipurile de bronz au frunzișul cu o culoare purpurie afumată.

Cele cu frunze de bronz sunt mai potrivite pentru cultivarea în grădină decât strămoșii lor sălbatici mai agresivi.

Tipul dulce are semințe și mai dulci, care oferă cea mai bună aromă atunci când sunt presate pentru a le extrage uleiurile esențiale aromatice.

Și, în sfârșit, există F. vulgare var. azoricum, cunoscut și sub numele de fenicul de Florența, cultivat pentru bulbii săi crocanți, asemănători cu țelina, care explodează cu o aromă asemănătoare cu cea de anason.

În familia mea, această legumă a fost întotdeauna un deliciu de sărbători cunoscut sub numele său italian, „finocchio.”

Varietățile de F. vulgare sunt culturi de vreme rece care dau cele mai bune rezultate atunci când sunt plantate fie la începutul primăverii, fie la sfârșitul verii spre toamnă. Durează între 60 și 90 de zile pentru ca acestea să ajungă la maturitate.

Tipul comun este o bienală autoînsămânțată sau o perenă de scurtă durată în zonele de rezistență USDA 5-9. Uneori poate fi cultivat cu succes și în zonele 4 și 10.

În general, atinge o înălțime la maturitate de trei până la un metru și jumătate, dar poate crește până la un metru și jumătate, la fel ca predecesorii săi sălbatici.

Florițele înfloresc la mijlocul până la sfârșitul verii.

Varietatea Florence (bulb) este, de asemenea, o plantă bienală sau perenă de scurtă durată, care este cultivată în mod obișnuit ca plantă anuală în zonele 5-9.

Crește până la o înălțime mai mică, de doi până la trei picioare.

Dacă bulbii sunt recoltați tineri, la aproximativ patru centimetri în diametru, plantele nu înfloresc, de obicei, și nu se formează semințe. Cu o recoltă târzie, sau fără recoltă, florile pot înflori la sfârșitul verii și se poate produce autoînsămânțarea.

Cu origini în regiunea mediteraneană a Europei, fenicululul a fost un produs culinar, medicinal și de artă magică de bază timp de milenii în întreaga Europă, precum și în Egipt, China și India.

Și-a găsit un loc binevenit în bucătărie, unde tulpinile, frunzele și fructele erau folosite în rețete pentru a masca mâncarea de proastă calitate cu aroma plăcută emanată de compușii săi aromatici.

În tot Evul Mediu, practicienii tradiționali credeau că este capabilă să vindece afecțiuni, de la cele antiinflamatorii până la probleme gastrointestinale și pulmonare.

În cercurile superstițioase, se credea că simpla prezență a plantei alungă spiritele rele și face ca vrăjile vrăjitoarelor să fie ineficiente.

Până în anii 1700, planta familiară a fost clasificată ca F. vulgare Mill, după numele botanistului și grădinarului englez Phillip Miller.

Cu toate acestea, până în anii 1800, criticul, romancierul și jurnalistul francez Jean-Baptiste Alphonse Karr a denigrat această plantă în lucrarea sa A Tour Round My Garden (Un tur prin grădina mea), în care a afirmat în secțiunea dedicată feniculului: „La sfârșitul a trei sau patru sute de ani, s-a descoperit că acesta nu a vindecat niciodată pe nimeni.”

Cu toate acestea, compatrioții săi din secolul al XIX-lea nu au avut nicio reținere în a o consuma în elixirul lor verde preferat, absintul.

În vremurile moderne, India a preluat conducerea la nivel mondial în ceea ce privește producția comercială de fenicul, iar semințele sunt disponibile cu ușurință pentru plantarea în grădinile de acasă.

Să învățăm să ne cultivăm singuri!

Propagarea

Cel mai bun mod de a cultiva F. varietățile de F. vulgare este din semințe.

Este posibil, dar provocator, să se înceapă cu o butașă de rădăcină sau cu o diviziune a coroanei, partea în care tulpinile se întâlnesc cu rădăcinile.

Cu toate acestea, aceste plante au rădăcini pivotante lungi și fragile și nu suportă bine deranjul. Așadar, deși s-ar putea să puteți lua o butașă sau să faceți o diviziune, este posibil ca aceasta să nu se transplanteze cu succes.

Dincolo de unele plante fructifere, sămânța de fenicul și fructul său sunt unul și același lucru, astfel încât cuvintele sunt folosite interschimbabil.

Semințele de fenicul pot fi recoltate de pe plante după ce florile se ofilesc sau pot fi cumpărate de la furnizori de calitate.

Cum se cultivă

Dacă doriți să cultivați fenicul primăvara, cel mai bine este să începeți semințele în interior cu patru până la șase săptămâni înainte de ultima dată de îngheț pentru regiunea dumneavoastră.

Amintiți-vă că aceasta este o cultură de vreme rece. Dacă se încălzește sau se usucă prea tare, s-ar putea să se încolțească sau să se încolțească.

De asemenea, din cauza rădăcinii pivotante temperamentale, este înțelept să folosiți celule de pornire a semințelor care se biodegradează și să le transplantați în întregime în grădină după ce a trecut pericolul de îngheț.

Alternativ, puteți semăna direct semințele în grădină la sfârșitul verii sau la începutul toamnei, după ce a trecut cea mai mare parte a căldurii de vară.

Este o credință comună că feniculul nu se înțelege bine cu alte plante erbacee, în special cu cele din familia Apiaceae. Nu-l semănați în imediata apropiere, pentru a evita polenizarea încrucișată și efectele negative asupra aromei.

Alegeți o locație care să primească mult soare. Solul trebuie să fie bogat în substanțe organice, bine drenat, lut afânat. Potrivit Herb Society of America, pH-ul ideal al solului este undeva între 4,8 și 8,2.

Dacă nu cunoașteți compoziția sau pH-ul pământului din grădina dumneavoastră, efectuați un test de sol prin intermediul serviciului local de extensie agricolă și amendați după cum este necesar cu compost sau alte materii organice bogate, nisip pentru un drenaj mai bun și var pentru a îndulci solul prea acid.

Trabați solul până când este sfărâmicios, până la o adâncime de aproximativ 12 centimetri. Adăugați amendamente, după cum este necesar.

Semănați semințele la un sfert de centimetru adâncime și acoperiți-le cu pământ.

Puneți semințele la o distanță de aproximativ 15 până la 15 centimetri între ele și lăsați un spațiu de mers pe jos de la 12 până la 18 centimetri între rânduri, dacă plantați în masă.

Măstrați solul umed în timpul fazei de germinare și a răsadurilor.

Evitați însă solul îmbibat, deoarece acesta face ca răsadurile să fie predispuse la o afecțiune fungică fatală numită „damping off”, care le face să cadă și să moară.

Când răsadurile au două seturi de frunze adevărate, le puteți subția la o distanță de 12 până la 18 centimetri între ele.

Transferați semințele începute în interior în grădină în acest moment. Lăsați-le să se aclimatizeze la exterior rămânând în ghivecele lor de pornire a semințelor timp de o zi sau două pentru a se întări înainte de a le transplanta în grădină.

Continuați să udați plantele tinere în mod regulat, dar evitați suprasaturarea și băltirea apei pentru a preveni putrezirea.

Un centimetru sau doi de ploaie pe săptămână, sau o udare echivalentă, este de obicei adecvată, deși pot exista ocazii care să justifice mai mult.

Varietățile de bulbi sunt mai puțin capabile să facă față perioadelor de secetă decât tipurile comune. Ele sunt, de asemenea, susceptibile la „arsura vârfului”, o afecțiune în care udarea insuficientă poate inhiba absorbția calciului și poate face ca marginile straturilor să devină brune.

Avitați problemele cu o udare adecvată și recoltați atunci când bulbii sunt tineri și de mărimea unei mingi de tenis, spre deosebire de cei mai bătrâni și mai mari.

Puteți fertiliza plantele Florence atunci când bulbii încep să se formeze.

Ken Adams și Dan Drost de la Extensia Universității din Utah recomandă folosirea a trei linguri de îngrășământ 21-0-0 (NPK) pentru fiecare 3 metri de rânduri plantate. Azotul este esențial pentru dezvoltarea foliară a soiurilor de F. vulgare.

Nu aplicați îngrășământ înainte ca plantele să fie bine stabilite. Răsadurile care primesc prea mult azot pot prezenta un risc sporit de umezire.

Comuna F. vulgare înflorește spre sfârșitul perioadei de vegetație. Dacă nu vreți să lase să cadă semințe, puteți tăia florile și le puteți îndepărta înainte ca acestea să înceapă să se estompeze.

În plus față de valoarea sa ca produs comestibil, oferă un fundal atractiv și bogat în textură în grădină, în special atunci când este un soi de bronz.

Dacă cultivați tipurile Florence, puteți păstra bulbii de un alb ca zăpada, îngrămădind pământul sau mulcirea în jurul lor atunci când legumele încep să se umfle.

Această tehnică se numește „albire” și oferă protecție împotriva brunirii la soare.

Adăugarea de mulci peste rădăcinile asemănătoare bulbilor din soiurile Florence asigură faptul că acestea rămân albe și mai satisfăcătoare în eforturile culinare.

Când bulbii sunt recoltați tineri, la nu mai mult de 10 cm în diametru, este posibil să nu se dezvolte deloc mugurii florali.

Dacă există, puteți tăia capetele frunzelor pentru a preveni formarea de muguri, căderea semințelor și o creștere potențial invazivă.

Puteți încerca, de asemenea, să cultivați feniculul în recipiente pe o terasă sau pe balcon. Două lucruri de reținut sunt:

1. Aveți nevoie de un ghiveci cu o adâncime de cel puțin un metru și jumătate pentru a acomoda rădăcina pivotantă lungă.
2. Poturile se usucă rapid, așa că fiți vigilent la udare.

Atât în containere, cât și în grădină, este posibil ca plantele să aibă nevoie de sprijin. Câțiva țăruși de grădină din bambus și niște sfoară pot oferi stabilitatea necesară.

Dacă creșteți F. vulgare comună, o puteți tăia cu o treime la începutul verii pentru o formă mai compactă.

Rețineți că, în zonele în care vara se încălzește rapid, ar putea fi mai bine să plantați la mijlocul sau la sfârșitul verii pentru o recoltă de toamnă.

Dacă ar trebui să aveți o perioadă deosebit de caldă, plantele pot să „boltească” sau să se înmulțească brusc, ceea ce face ca maturitatea să se oprească brusc. Frunzișul și florile pot fi utilizabile, dar bulbii imaturi vor fi, probabil, o pierdere.

Și, în cele din urmă, pliviți grădina în mod regulat pentru a reduce concurența pentru apă, pentru a descuraja dăunătorii și pentru a inhiba acumularea de umiditate care poate duce la apariția bolilor, în special a celor de natură fungică.

Consiliere de cultivare

Dacă cultivați plante comune sau Florence F. vulgare, țineți minte aceste sfaturi pentru a avea succes:

• Semănați semințele într-un sol organic bogat, bine drenat.
• Mențineți o umiditate consistentă în timpul etapelor de germinare și răsărire, iar apoi unu până la doi centimetri de apă pe săptămână.
• Limitați auto-însămânțarea pentru a preveni creșterea invazivă.
• Slăbiți soiurile Florence pentru bulbi înzăpeziți.
• Dă-i spațiu rădăcinii pivotante lungi și deranjează-o cât mai puțin posibil.
• Consumați la nevoie.

În continuare, să analizăm câteva soiuri de cultivare pentru a le încerca în grădină.

Cultivarii de selectat

Managementul dăunătorilor și al bolilor

Când începeți cu semințe de calitate, cultivați pe timp răcoros, asigurați un sol bogat care se drenează bine, nu udați excesiv și păstrați grădina fără buruieni, problemele legate de dăunători și boli ar trebui să fie minime.

Cu toate acestea, uneori, chiar și cu cele mai bune intenții, trebuie să ne confruntăm cu erbivorele, cu insectele dăunătoare și cu bolile adesea purtate de acești dăunători.

S-ar putea să constatați că iepurii sunt foarte interesați de plantele dumneavoastră, dar căprioarele și marmotele nu par să se intereseze de aroma acestora.

Câțiva dăunători de care trebuie să fiți atenți sunt:

• Afidele
• Glugii și melcii
• Omilele fluturelui cu coadă de înghițitură, cunoscute și sub numele de viermi de pătrunjel
• Tripi

Pentru a eradica afidele care sug seva și tripi, un jet puternic de apă din furtun poate fi de ajuns. O aplicare de ulei de neem organic poate fi un tratament benefic pentru focare mari.

Pentru melci și melci, puteți pune capcane și apoi să le aruncați pe cele pe care le prindeți.

În ceea ce privește omida fluturelui coadă de rândunică, este posibil să aveți sentimente amestecate. Este probabil să se hrănească cu afidele, dar se va înfrupta și din frunziș.

Dacă decideți că pur și simplu nu le puteți împărți, fie culegeți-le cu mâna, fie încercați să adăugați câteva atracții în curte, cum ar fi un hrănitor pentru păsări sau o baie primitoare pentru păsări, și lăsați vizitatorii aviari să vă ajute să le țineți în frâu.

În plus, există câteva boli care se pot prezenta, printre care:

• Cercospora leaf blight
• Damping off
• Downy mildew
• Powdery mildew
• Rust

Am vorbit deja despre damping off, o boală fungică care ucide răsadurile și pentru care nu există tratament.

Acestea sunt în primul rând afecțiuni fungice, cu excepția mildiului pufos, care este cauzat de un mucegai de apă numit oomicete.

Toate afectează frunzișul, provocând decolorare și adesea deformare. Este probabil ca acestea să răspundă favorabil la fungicidele formulate pentru plante comestibile.

O altă boală despre care am aflat recent, numită „frunza mică”, a fost documentată în India în 2002 .

Se pare că este cauzată de o bacterie numită fitoplasmă și provoacă creșterea frunzelor mici ale frunzelor asemănătoare cu mătura vrăjitoarei, precum și îngălbenirea. Nu pare să fie ceva obișnuit în acest moment.

Motivul pentru care mi-a atras atenția este că, deși există o fitoplasmă numită în mod obișnuit aster yellows care provoacă aceste simptome, există și o afecțiune virală numită boala rozetei trandafirilor, cu aceleași semne de avertizare, care este cunoscută ca fiind un ucigaș al tufelor de trandafiri.

În lumina acestei posibilități, vă recomand să nu urmați sfatul unor grădinari care sugerează să plantați fenicul lângă trandafirii pentru ca omizile cu coadă de rândunică să poată mânca afidele care îi molipsesc adesea.

Acum că știm despre cultivare și anticiparea problemelor, haideți să vorbim despre recoltarea fructelor muncii noastre.

Recoltarea

Puteți culege lăstarii tineri și fragezi ai soiurilor comune pentru a vă bucura de ei sub formă de microgreens gustoase, în timp ce frunzele mature sunt excepționale atunci când sunt tocate mărunt ca o plantă proaspătă.

Chiar și tulpinile pot fi folosite, ca și țelina tare, în mâncăruri gătite lent.

Când recoltați, încercați să nu luați mai mult de o treime din întreaga plantă deodată, pentru a evita să o șocați să bolborosească sau să se înmulțească prematur.

De asemenea, puteți recolta florile pentru a le folosi proaspete sau pentru a le usca și a răzui polenul, care are cea mai intensă aromă de tip anason dintre toate.

Colectați semințele când sunt verzi, imediat după ce se formează păstăile, sau așteptați până când păstăile devin brune și semințele sunt uscate.

Pentru soiurile Florence, culegeți bulbii când sunt de mărimea unei mingi de tenis sau, cel mult, de 10 cm în diametru.

Îndepărtați-i pe fiecare la nivelul solului cu un cuțit curat și tăiați tulpinile alungite și profuzia de frunze la aproximativ 15 până la 15 cm deasupra bulbului. Toate părțile pot fi folosite!

Când sunt recoltate tinere, aceste plante sunt terminate. Nu vor exista flori și, prin urmare, nici semințe.

Dacă cultivați acest tip și doriți flori și semințe, lăsați pur și simplu o parte din bulbi să se mărească și, în curând, se vor forma muguri de flori, vor înflori și vor da fructe.

Plantele pot fi capabile să tolereze un îngheț ușor, dar dacă se anunță un îngheț puternic, recoltați ce puteți în grabă, inclusiv dezgropând rădăcinile pentru a le folosi ca pe morcovi, dacă aveți această înclinație.

Înmagazinare și conservare

Pentru a depozita feniculul de Florența, tăiați tulpinile lungi, lăsând aproximativ cinci centimetri deasupra fiecărui bulb.

Mie îmi place să tai bulbii de tip Florence în secțiuni de aproximativ un centimetru grosime și să îi păstrez acoperiți cu apă într-un recipient ermetic în frigider.

În fiecare dimineață schimb apa și rezistă până la cinci zile, înainte de a se rumeni și a se înmuia.

De asemenea, puteți păstra bulbi întregi în frigider timp de trei până la cinci zile, sau până la o săptămână și jumătate dacă puneți un prosop de hârtie umed peste ei.

În ceea ce privește frunzele tăiate, acestea sunt destul de delicate și se înmoaie repede. Planificați să îl folosiți în aceeași zi în care l-ați cules. Păstrați-l la îndemână tăind tulpinile și punându-le într-un recipient cu apă până la nevoie.

Tăiați frunzele pline de pene pe care le doriți pentru a le folosi în salate și ca garnituri parfumate, sau aruncați-le în mâncăruri gătite savuroase, așa cum ați face cu mărarul.

Tălțile pot fi puțin dure, așa că sunt cele mai bune în mâncăruri gătite. Unii oameni le usucă într-un cuptor la temperatură scăzută, la aproximativ 200°F, timp de aproximativ două ore.

În stare proaspătă, se păstrează până la două săptămâni în frigider și sunt un adaos sănătos la supele și tocănițele gătite lent.

Semințele de fenicul verde trebuie păstrate în frigider și consumate în termen de o săptămână de la cules.

Polenul răzuit și cules din florile uscate se păstrează bine într-un borcan închis timp de aproximativ doi ani.

Semințele uscate ar trebui să rămână robuste și aromate timp de mai mulți ani atunci când sunt păstrate într-un borcan ermetic. Păstrați-le la îndemână pentru a le folosi ca condiment sau pentru a mesteca câteva ca ajutor digestiv și pentru împrospătarea respirației.

Găsește și mai multe informații despre depozitarea și utilizarea feniculului pe site-ul nostru înfrățit, Foodal.

Rețete și idei culinare

De la flori, frunze și polen, la bulbi, semințe, rădăcini și extragerea uleiurilor esențiale, soiurile de F. vulgare oferă multe pentru bucătarul de casă.

Și, uleiurile esențiale aromatice eliberate de compușii chimici, inclusiv anetolul și fencoolul, posedă într-adevăr proprietăți antiinflamatorii și antibacteriene și favorizează digestia, așa cum credeau anticii.

Iată câteva dintre rețetele mele preferate pe care sigur le veți savura și care apelează la această plantă stelară:

Dacă nu v-au plăcut niciodată varza de Bruxelles, atunci nu ați încercat-o al dente, gătită cu bacon și aromată cu gustul de fenicul și mărar proaspăt.

Pe lângă savoarea incredibilă, grăsimea din bacon permite nutrienților liposolubili să se absoarbă mai ușor în organism.

Vezi rețeta acum pe Foodal.

Cercetați un sos ușor, fără gătire, pentru a face rapid un crostini sau o bruschetă?

Încercați această rețetă gustoasă de sos balsamic de roșii și fenicul proaspăt, preparat cu fenicul proaspăt și roșii cherry, tot pe Foodal.

Puteți servi, de asemenea, acest sos gustos peste paste, legume în spirală sau orice ați servi de obicei cu marinara.

Doriți un ceai bun și sănătos?

Acest amestec de ceai cu gheață de fenicul și urzică de la Foodal este dulce în mod natural și are beneficii naturale puternice. Este o abordare restauratoare a unei băuturi omniprezente, cu arome unice.

Și pentru mai multă inspirație cu privire la utilizarea feniculului în creațiile dvs. culinare, consultați Foodal pentru mai multe rețete.