Supermarketurile sunt inundate de nenumărate varietăți și tipuri de uleiuri de gătit, dar să găsești unul care să fie pur și nealterat pare a fi o sarcină destul de dificilă. Tradiția de a face ulei acasă datează de pe vremea când bunicile noastre extrăgeau cu meticulozitate lichidul mătăsos din nuci și semințe sau foloseau resturile de malai pentru a face acasă adevăratul desi ghee, care era păstrat în scopuri culinare. De-a lungul anilor, din cauza comercializării și a nevoii de comoditate, cei mai mulți dintre noi au trecut la uleiurile rafinate ambalate din fabrică, care sunt adesea încărcate cu emulgatori, aditivi și grăsimi hidrogenate.
Uleiul de gătit este folosit pentru a pregăti aproape fiecare masă a zilei și, prin urmare, calitatea produsului pe care îl alegeți este de cea mai mare importanță. Sănătatea dvs. și a familiei dvs. nu merită nimic altceva decât ceea ce este mai bun și, prin urmare, am dori să vă readucem la elementele de bază. Am fost destul de încântați să o întâlnim pe Sunitha Vijayan în timpul recentei sale călătorii la Delhi. Ea aparține districtului Allepey din Kerala și prepară ulei de nucă de cocos făcut în casă, pe care îl și vinde. „În urmă cu 7 ani, am aflat despre beneficiile uimitoare pentru sănătate ale uleiului virgin de nucă de cocos și am încercat să mi-l prepar singură. A ieșit foarte bine și a fost plin de aromă. I-am oferit chiar și unei prietene a cărei fiică suferea de mătreață și mâncărimi la nivelul scalpului, iar acest ulei de cocos pur preparat proaspăt acasă a devenit leacul ei natural”, spune Sunitha.
(Citește și: Ulei de nucă de cocos pentru față: 7 moduri de a-l folosi pentru un boost de frumusețe)
Utilul de nucă de cocos sănătos și pur poate fi făcut cu ușurință acasă. Fotografie: iStock
După cum probabil știți deja, uleiul de nucă de cocos este un ulei comestibil care se extrage din sâmburii nucilor de cocos mature. Uleiul de cocos virgin diferă de uleiul de cocos obișnuit datorită modului în care este extras și, de asemenea, în ceea ce privește beneficiile sale pentru sănătate. Termenul „virgin” înseamnă, în esență, fie că nu se aplică nicio căldură în timpul procesului, fie că este supus unei călduri foarte scăzute. Uleiul de cocos virgin are un gust și un parfum puternic și un conținut mai mare de antioxidanți, proteine, vitamine și acizi grași sănătoși, care se pot pierde în timpul proceselor industriale la care este supus uleiul de cocos obișnuit.
(Citește și: Superalimentul Newbie: Uleiul de cocos extra virgin)
Uleiul de cocos are o serie de proprietăți medicinale.
Beneficii ale uleiului de cocos virgin
Nu doar pentru gătit, uleiul de cocos poate avea mult mai multe întrebuințări. Acesta este medicinal și are mai multe proprietăți vindecătoare. Sunitha împărtășește câteva dintre ele, așa cum au fost prezentate mai jos:
1. Este o bună cremă hidratantă, în special pentru nou-născuți, deoarece este blândă și proaspătă.
2. Ar trebui să luați o linguriță de ulei de nucă de cocos înainte de micul dejun, la prima oră dimineața. Este bun pentru stomacul tău și ajută la stimularea digestiei. Este, de asemenea, excelent pentru practica ayurvedică de extragere a uleiului care ajută la digestie.
3. Poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol rău, care majoritatea uleiurilor rafinate pe care le folosim astăzi au fost găsite vinovate de a provoca probleme de colesterol.
4. Este un ingredient de frumusețe excelent și poate ajuta la controlul mătreții și la prevenirea acneei.
5. Uleiul de nucă de cocos făcut în casă este un remediu excelent pentru aftele bucale. Tamponați puțin ulei de nucă de cocos peste ulcerații și lăsați-l să stea peste noapte. Vă veți simți ușurați în dimineața următoare.
(Citiți și: Beneficiile miraculoase ale uleiului de cocos pentru sănătate)
Uleiul proaspăt de cocos poate fi extras în câțiva pași. Foto: iStock
Procesul de obținere a uleiului virgin de nucă de cocos
Ingrediente:
De la 9 la 10 nuci de cocos veți obține 3 litri de lapte de cocos, din care se pot extrage aproximativ 150 de grame de ulei de cocos.
De la 3 la 4 nuci de cocos veți obține 1 litru de lapte de cocos, din care se pot extrage 50 de grame de ulei. Această cantitate este mai potrivită pentru a face ulei de cocos virgin acasă, deoarece sunt necesare mai puține nuci de cocos.
Metodă:
Sunitha ne împărtășește că această metodă se numește „Procesul la cald” și a fost folosită în mod tradițional de către strămoșii noștri. Nu sunt implicate utilaje, ci doar unelte și vase simple de bucătărie de zi cu zi. De asemenea, nu i se adaugă conservanți sau aditivi. Este ulei de nucă de cocos în forma sa cea mai pură. Procesul necesită puțin timp, dar este foarte ușor.
Etapa 1: Extrageți pulpa din nuca de cocos. După ce ați adunat pulpa de la toate nucile de cocos, dați-o pe răzătoare.
Etapa 2: Extrageți laptele de cocos din pulpă storcându-l cu mâinile într-o pânză de muselină. Păstrați un bol sub pânză pentru a colecta lichidul. Puteți adăuga foarte puțină apă caldă pentru a fi mai ușor de manevrat și pentru a stoarce tot laptele.
Etapa 3: După ce laptele de cocos a fost extras, cerneți-l cu ajutorul unei pânze de muselină pentru a îndepărta impuritățile.
Etapa 4: Puneți laptele de cocos într-un vas de alamă (cunoscut sub numele de Urli în Malayalam) și puneți-l pe foc. Lăsați-l să se gătească timp de 2 până la 3 ore, dar asigurați-vă că focul este menținut mic.
Pasul 5: Continuați să îl amestecați din când în când până când laptele capătă o culoare maronie. Cu toate acestea, aveți grijă să nu se ardă, deoarece laptele de nucă de cocos are o textură foarte delicată.
Etapa 6: Odată ce laptele devine concentrat, îndepărtați-l de pe foc și lăsați-l să se răcească. Puneți laptele îngroșat și răcit într-o pânză de muselină și stoarceți-l de ulei. Adunați-l într-un bol și apoi depozitați-l într-o cutie sau într-o sticlă de plastic.
.
