Puneți făina într-un castron și amestecați-o cu sarea. Adăugați apa ușor călduță, puțin câte puțin, în timp ce amestecați cu degetele de la o mână. Aluatul trebuie să fie moale, deși nu excesiv de moale, dar trebuie să-și păstreze forma și îl presăm cu un deget, astfel încât să putem face biluțe cu el fără probleme.
Dacă avem un comal, minunat, dar dacă nu, ceea ce vom face este să gătim tortilla de porumb pe o plită sau o tigaie antiaderentă. Este important ca acesta să fie foarte fierbinte și la foc mare, pe care îl putem regla sau scădea la nevoie, pentru ca tortillas să fie bine făcute.
Divizăm aluatul în biluțe de mărimea care ne convine cel mai bine, în funcție de mărimea pe care o dorim pentru tortillas. În cazul meu, îmi plac mai degrabă mici, pentru că sunt mai comode de mâncat, așa că fac biluțele de mărimea unei prune.
Le aplatizăm puțin și dacă avem o presă sau o presă de tortilla, care este ceea ce se folosește în Mexic pentru a aplatiza aluatul, o vom face cu ea. Dacă nu este cazul, puneți bila între două bucăți de folie alimentară și aplatizați-o cu ceva greu, cum ar fi tava de cuptor. Important este ca acestea să fie cât mai subțiri, de doar câțiva milimetri.
Puteți să le întindeți și cu un rulou clasic, deși forma și rezultatul vor fi mai neregulate. În orice caz, putem oricând să folosim inelul tipic și să obținem margini perfecte. După ce avem tortilla cu forma finală, o întoarcem cu ajutorul foliei de pe mână și o așezăm pe plita sau pe grătarul care va fi foarte fierbinte.
Așteptăm un minut sau două și vom vedea cum se formează un fel de bule la suprafață, o întoarcem și terminăm de gătit. Putem să le dăm o a treia tură dacă vrem să le facem mai bune, deși nu este necesar. Se repetă operațiunea cu restul de aluat și se consumă cât mai repede.
Ce se servește cu tortilla de porumb pentru taco
Tortilla de porumb pentru taco mexican trebuie consumată proaspăt făcută. Ceea ce facem noi pentru a le păstra bine în timp ce terminăm de gătit restul, este să le așezăm în formă de munte, una peste alta, acoperite cu o cârpă de bumbac curată. De asemenea, putem pune farfuria deasupra unei cratițe cu apă caldă, pentru ca acestea să rămână calde și să nu se întărească.
