Mulți ar numi „prosciutto” o șuncă sau bacon italian. Ei ar putea merge atât de departe încât să spună că este tăiat foarte subțire și ușor sărat. Dar știți cu adevărat ce este prosciutto? Știți prin ce se deosebește de pancetta? Știți ce face ca prosciutto di Parma să fie atât de unic?
Prosciutto di Parma: ca pe vremuri
Toată prosciutto este făcut din picioarele din spate ale porcilor, nu din burta de porc, ca pancetta sau bacon. Este maturat uscat, prin sărare generoasă, undeva între 2 luni și 3 ani într-un loc uscat și răcoros. Odată ce este complet maturat, excesul de grăsime din jurul picioarelor este îndepărtat, lăsând doar un strat subțire în jurul exteriorului. Acest strat de grăsime conferă prosciutto aroma sa bogată și onctuoasă, care se potrivește atât de bine cu multe vinuri și brânzeturi italiene. Pentru a vă bucura de Prosciutto în cel mai bun mod, serviți-l feliat subțire ca hârtia pentru savurare. DOP este o certificare care verifică calitatea și standardele înalte ale produselor alimentare din Europa. Doar două tipuri de prosciutto au această denumire, Prosciutto di San Daniele și Prosciutto di Parma.
Prosciutto di Parma este distinct din multe puncte de vedere. Nu se folosesc substanțe chimice sau aditivi, astfel încât aroma este 100% naturală. Este produs numai în regiunea Parma, Italia, unde rasa de porci și aerul curat fac o combinație perfectă pentru un prosciutto delicios.
Din aceeași regiune central-nordică din Parma provine și brânza Parmigiano Reggiano. Porcii din Parma sunt hrăniți cu resturi de zer de la procesul de fabricare a brânzei, ceea ce îi conferă un gust ușor de nucă (spre deosebire de dulce). Pentru ca produsul să fie considerat un adevărat prosciutto di Parma, porcii trebuie să urmeze o dietă strictă și să aibă o anumită vârstă, rasă și greutate. Singurele ingrediente care pot fi adăugate
sunt sarea de mare italiană de calitate superioară, aerul și timpul.
Care sunt pașii pentru un gust deosebit
Aplicarea sării de către „maestrul sării” este exactă. Ei judecă după aspect și pipăit pentru a evita sărarea excesivă a șuncii, aplicând în același timp cantitatea potrivită de sare pentru a vindeca corect carnea. Pentru Prosciutto di Parma este necesară o perioadă minimă de 400 de zile de maturare, deși unele sunt maturate până la 3 ani. În timpul acestui proces specific de maturare, jambonii sunt rotiți prin mai multe camere de maturare diferite până când sunt complet maturate. Apoi, acestea sunt atârnate pentru uscarea finală la aer în camere cu ferestre mari, unde aerul de munte îi conferă jambonului aroma finală. În cele din urmă, Prosciutto di Parma este inspectat pentru calitate. Carnea este străpunsă cu un ac de os de cal pentru a absorbi aromele, adulmecată pentru a se asigura că este de cea mai bună calitate. O ștampilă de aprobare este marcată pe Prosciutto di Parma înainte ca acestea să fie expediate în întreaga lume.
Apoi, acestea sunt atârnate pentru uscarea finală la aer în camere cu ferestre mari, unde aerul de munte îi conferă șuncăi aroma finală. În cele din urmă, Prosciutto di Parma este inspectat pentru calitate. Carnea este străpunsă cu un ac de os de cal pentru a absorbi aromele, adulmecată pentru a se asigura că este de cea mai bună calitate. O ștampilă de aprobare este marcată pe Prosciutto di Parma înainte ca acestea să fie expediate în întreaga lume.
Ai mai multe întrebări despre Prosciutto di Parma? Puteți găsi mai multe informații la https://www.prosciuttodiparma.com/en_UK/home
Campania selectează doar cele mai bune ingrediente italiene pentru a oferi o experiență cu adevărat autentică pentru oaspeții noștri, inclusiv roșii San Marzano, Buffalo Mozzarella și, bineînțeles, Prosciutto di Parma.
https://campaniaga.com/about-us/
