La CuttingBoard.com, primim adesea întrebări de genul: „Care este diferența dintre un bloc de măcelar și o placă de tăiat?”, precum și cea mai interesantă: „Pot folosi placa de tăiat pentru a tăia carne?”. Ambele sunt întrebări foarte bune, deoarece sunt două suprafețe foarte distincte pentru scopuri diferite.
Pentru puțină istorie, utilizarea unui bloc de măcelărie a apărut pentru prima dată în China, deși europenii au folosit și ei blocuri de măcelărie timp de secole. Conceptul a fost acela de a avea o bază solidă pe care să se măcelărească carnea, de aici și denumirea de „butcher block”. Actul fizic de a tăia este, de asemenea, motivul pentru care aceste blocuri sunt, de asemenea, denumite în mod obișnuit și blocuri de tocat.
În trecut, aproape orice putea trece drept un bloc, fie că era un ciot de copac, un buștean rotund sau chiar o piatră plată (deși ne imaginăm că această idee nu a durat mult timp din cauza deteriorării cuțitelor). În zilele noastre, blocurile de măcelărie sunt descrise ca fiind orice, de la o placă rotundă de lemn de 5″ la o masă de sine stătătoare până la o insulă de bucătărie de 20 de metri pătrați. Nu e de mirare că există o oarecare confuzie în ceea ce privește definiția tehnică a unui bloc de măcelărie, deoarece realitatea este că definiția este în ochii privitorului și puteți vedea blocurile noastre de măcelărie în diferite forme și dimensiuni.
Un bloc de măcelărie este definit de rolul în bucătărie
În prepararea mâncării, cuțitele sunt instrumentul suprem al bucătarului și merg mână în mână cu suprafața dvs. de pregătire. Pregătirea legumelor implică în mod normal lucrul cu cuțitul, cum ar fi felierea, chiffonade, julienning, tăierea în cuburi și tocarea. În acest caz, placa dvs. de tăiat standard își face treaba, deoarece toate plăcile pot face față lucrărilor ușoare de pregătire.
Cărnurile, pe de altă parte, necesită tăierea în sferturi, dezosarea, tăierea și filetarea, care necesită o suprafață de lucru mai mare care este, de asemenea, suficient de robustă pentru a rămâne la locul ei și a nu se deteriora. Cele mai multe dintre blocurile de măcelărie pe care le vedeți aici, pe CuttingBoard.com, au o grosime de cel puțin un centimetru și jumătate și sunt asamblate folosind fibra de capăt. Grosimea este importantă pentru că adaugă cel mai important factor: greutatea.
De multe ori vedem scânduri de un inch care sunt comercializate ca blocuri de măcelărie, dar dacă tăiați carnea în sferturi, ultimul lucru pe care vreți să îl faceți este să vă faceți griji că blocul alunecă și carnea dvs. va ajunge în aer sau pe pământ. Acesta este, de asemenea, motivul pentru care recomandăm, în general, picioare de cauciuc pentru plăcile mai mici sau punerea unui prosop de bucătărie sub bloc, astfel încât să nu alunece. În cazul blocurilor de măcelărie sau a plăcilor de tăiere mai mari și mai grele, nu mai este atât de mult o problemă.
Bordul de granulație este celălalt semn revelator al rolului unui bloc de măcelărie. După părerea noastră, toate blocurile de măcelărie ar trebui să fie realizate cu granulație de capăt, spre deosebire de cea de margine. Granulația de capăt înseamnă că capătul fibrelor de lemn este expus, în timp ce granulația de margine înseamnă că granulația se desfășoară de-a lungul părții exterioare. Diferența majoră este că fibra de capăt este rezistentă la tăieturi și cicatrizări și chiar se autovindecă în timp, deoarece densitatea fibrelor va împinge la loc. Acesta este motivul pentru care există chiar și unele esențe de lemn de esență moale care sunt folosite pentru fabricarea blocurilor de măcelărie, deoarece avantajul fibrei finale depășește beneficiile utilizării unui lemn de esență tare cu fibră de margine.
Așa că, după părerea noastră, un bloc de măcelar trebuie să îndeplinească cele trei reguli:
- Fabricat folosind fibra de capăt
- Cel puțin 1.5″ inch grosime
- Suficient de mare pentru a manipula în mod adecvat carnea pe care o măcelăriți (noi spunem o suprafață de minim 12″ x 12″)
Pot fi folosite scândurile de tăiat ca blocuri de măcelar?
Această întrebare este mult mai ușor de răspuns acum că am stabilit cele trei reguli. Dacă placa dvs. de tăiat se potrivește definiției de mai sus, atunci nu ar trebui să aveți nicio reținere în a o folosi ca bloc de măcelărie (sau bloc de tăiat).
Desigur, ca multe alte lucruri, definiția noastră nu este o știință exactă și, dacă sunteți atent, probabil că puteți scăpa cu tăierea în sferturi a cărnii alese pe o mică placă de tăiat din plastic; doar să nu o numiți bloc de măcelărie. Acestea fiind spuse, dacă aveți o placă de tăiere din lemn cu o grosime mai mică de un centimetru și faceți măcelărie serioasă, nu fiți surprins dacă vedeți că se formează fisuri în timp. Dacă există ceva ce nu ne place să vedem, este o placă frumoasă și frumoasă cu o crăpătură pe mijloc, așa că recomandăm întotdeauna un adevărat bloc de măcelărie pentru un bucătar serios.
Un vânzător popular este acest bloc de măcelărie John Boos de 18″ x 18″. La 3″ și realizat cu arțar american cu granulație finală, este făcut pentru bucătarul serios. Sau dacă sunteți în căutarea unui bloc de buget, acest bloc de măcelar rotund de 18″ de dimensiuni similare de la Proteak este o valoare bună pentru preț.
.
