Dragă Emily,
Dacă ai băut vreodată un suc simplu, știi că o înghițitură nu este la fel fără niște bule efervescente. Putem să le auzim pocnind și să le simțim cum se sparg pe limbă.
M-am întrebat dacă există vreun ingredient secret care să facă sifonul să facă bule. Prietenul meu Kenny McMahon, care cercetează știința alimentară aici la Universitatea de Stat din Washington, și cu mine am decis să investigăm.
Am luat un balon, o sticlă de sifon și sare. Am umplut balonul cu aproximativ o linguriță de sare. Apoi, am răsucit capacul de la sticlă și am întins balonul deasupra. Când balonul a fost bine fixat, am turnat sarea.
Din fața ochilor noștri, balonul a început să se umfle. Am fost tentat să-l sparg cu ghearele, dar am rezistat.
Sarea a făcut ca sifonul să producă gazul dioxid de carbon. Acest lucru nu a fost o surpriză pentru McMahon. Cercetările sale sunt legate de bulele și efervescența produse de gazul dioxid de carbon.
Poate că și dumneavoastră sunteți familiarizați cu acest gaz. Este cel pe care îl expirăm cu toții și pe care plantele îl folosesc pentru a produce hrană. Este, de asemenea, cel care face bulele din sifon – și care ne face să râgâim când îl bem.
La fabricile de îmbuteliere a sifonului, dioxidul de carbon din rezervoare este pompat în lichid, unde se dizolvă și mai târziu formează bule.
Lichidele precum sifonul se pot schimba la diferite temperaturi și presiuni. Lichidul la o temperatură mai ridicată poate reține mai mult zahăr într-o soluție, de exemplu. Iar lichidul la o presiune mai mare poate reține mai mult gaz într-o soluție.
O grămadă de gaz se înghesuie într-un spațiu destul de mic și creează o presiune mare în interiorul unei cutii de sifon.
Probabil că nu ar exista o mulțime de bule în cutie, deoarece gazul este în echilibru – un echilibru între gazul dizolvat în lichid și gazul din spațiul din partea de sus a cutiei.
Dar atunci când deschideți cutia, presiunea scade și gazul scapă. De fapt, puteți auzi cum se întâmplă acest lucru în timp ce sifonul efervesce. Bulele se formează rapid în lichid, se ridică la suprafață și se sparg pentru a elibera dioxidul de carbon în aer.
Diescoxidul de carbon poate scăpa în toate direcțiile diferite. Și, bineînțeles, o parte din el aterizează pe receptorii papilelor gustative ale limbii atunci când sorbiți sifonul. Creierul dvs. traduce acest lucru în „efervescență” și s-ar putea să vă facă să vă furnică fața.
Soda nu este singurul loc în care găsim carbonatare, totuși. O putem găsi, de asemenea, în natură.
În timp ce făceam cercetări cu privire la întrebarea dumneavoastră, am dat peste un grup de izvoare carbogazoase în Idaho. Ele sunt denumite în mod corespunzător, Soda Springs. La fel ca într-o cutie de sifon, există o presiune mare în solul de sub izvoare. Carbonatarea provine din reacții naturale din adâncul Pământului.
Știința este peste tot în jurul nostru. McMahon are câteva lucruri pe care să le aveți în vedere în timp ce continuați să explorați.
„Rămâneți observatori”, a spus el. „Continuați să puneți întrebări și nu lăsați pe nimeni să vă spargă bula.”
Sincer,
Dr. Univers
.
