Înțeleg frustrarea cumpărătorilor de vanilie. Vanilia se vinde în prezent la un nivel record, peste 500 de dolari pe kilogram la fermă. La Origin, suntem capabili să oferim vanilie la un preț competitiv, deși nu suntem tocmai confortabili cu prețurile.
Există două motive pentru care vanilia este în prezent atât de scumpă.
1. Este incredibil de intensivă în muncă. (Este mult mai ușor să cultivi orez.)
2. Există o penurie globală.
Acum să săpăm mai adânc.
1. EXPLOATAREA PRIN MUNCĂ
În primul rând, este important să ne dăm seama că vanilia nu crește în mod natural nicăieri în lume, cu excepția Mexicului. Există doar un singur tip de albină care poate poleniza floarea de vanilie, albina Melipona, iar acest tip de albină există doar în Mexic.
Acest lucru înseamnă că 99% din vanilia din lume este polenizată manual. Aceasta implică o polenizare atentă cu o scobitoare sterilizată sau un alt obiect ascuțit și mic. Florile de vanilie trebuie să fie polenizate în termen de 24 de ore de la înflorire, altfel nu va exista nicio boabă.
Flori de orhidee de vanilie sunt hermafrodite, ceea ce înseamnă că ele conțin atât părți masculine, cât și feminine. Din cauza unui țesut vegetal din fiecare floare, numit Rostellum, care acoperă tulpina, floarea nu se poate autopoleniza. Polenul de pe o orhidee de vanilie este extrem de inaccesibil pentru majoritatea insectelor polenizatoare, astfel încât o albină de miere tipică nu poate avea acces la polenul de orhidee de vanilie. Albina Melipona a evoluat într-un mod care i-a permis să găsească polenul de vanilie și să îl transporte la alte flori de vanilie pentru fertilizare.
Când iei în considerare complexitatea polenizării, este clar că fiecare bob de vanilie este literalmente un miracol care te lasă cu gura căscată.
După ce boabele de vanilie sunt polenizate, boabele verzi vor crește pe o perioadă de câteva luni. După ce boabele verzi au atins dimensiunea maximă, fermierii vor culege boabele și vor începe un proces de maturare.
Curățarea, sau post-procesarea, este procesul pe care fermierii îl folosesc pentru a transforma boabele lor de vanilie verde și tare în boabele de vanilie neagră, moi și aromate, pe care le iubim cu toții.
2. SCASAREA MONDIALĂ
La sfârșitul anului 2016, un ciclon puternic a zguduit insula Madagascar, care produce aproximativ 75% din vanilia din lume.
Multe dintre fermele de vanilie din lume au fost distruse. Marile companii au fost nevoite să renunțe la contractele cu producătorii de vanilie, iar toată lumea din industrie a avut de suferit, inclusiv consumatorii.
Lipsă de aprovizionare înseamnă prețuri ridicate. Culturile cu prețuri ridicate duc la furt și la practici agricole iresponsabile. Mulți fermieri preferă să-și culeagă boabele prematur decât să riște să fie jefuiți. Calitatea are de suferit în Madagascar.
Din fericire, Origin Vanilla lucrează pentru a dezvolta ferme de vanilie în Malaezia și Indonezia, care credem că ar putea fi următoarea frontieră a cultivării vaniliei.
Prețurile au trecut de la 30 de dolari pe kilogram la 500 de dolari pe kilogram în decurs de 3 ani. Noi nu acceptăm această volatilitate și credem că răspunsul la criza vaniliei este eliminarea diverșilor intermediari care sunt implicați în mod tradițional în comerțul cu vanilie și plata anticipată a fermierilor la prețuri premium. Plătim în avans, astfel încât aceștia să aibă mai mult capital de lucru și să nu fie neliniștiți că nu vor fi plătiți sau că nu vor putea găsi un cumpărător.
Lucrarea noastră sfidează practicile comerciale convenționale. Nu suntem aici pentru a ne integra, ci pentru a crea o schimbare pentru toți cei care cultivă, comercializează și gătesc cu cel mai luxos și căutat condiment din lume.
Mulțumesc pentru lectură,
Zach Schwindt
.
