Diferența dintre șuncă și carne de porc

Diferența principală – șuncă vs. carne de porc

Carnele derivate din porc sunt foarte populare în lume, în special în țările occidentale dezvoltate. Carnea de porc este cunoscută sub denumirea de carne de porc, iar produsul de porc prelucrat și tratat este cunoscut sub denumirea de șuncă. Cu alte cuvinte, șunca este aproape vindecată, iar majoritatea celorlalte bucăți de carne de porc sunt crude. Aceasta este principala diferență dintre șuncă și carnea de porc. Dar consumatorii obișnuiți rămân confuzi între carnea de porc și șuncă, deoarece nu pot face distincția între cele două. În plus, unii oameni cred că carnea de porc și șunca provin din rase diferite ale aceluiași animal. Dar acest lucru nu este adevărat. Deși carnea de porc și șunca aparțin cărnii aceluiași animal, există o diferență între șuncă și carnea de porc, care va fi evidențiată în acest articol.

Ce este șunca

Șunca este o parte din carnea de porc conservată obținută din carne de porc. Astfel, teoretic, este carne de porc. În tehnologia alimentară, șunca se poate referi la un produs care a fost completat prin reformare mecanică. Este produsă prin conservarea și condimentarea cărnii crude de porc prin sărare, afumare sau prin maturare umedă. Așadar, este mai bine să spunem că, deși atât carnea de porc, cât și șunca provin din carnea unui animal asemănător, șunca este un produs din carne prelucrată și vindecată, în timp ce carnea de porc este carne crudă. Cu toate acestea, tăietura mai uleioasă este cunoscută sub numele de slănină. Carnea mai puțin grasă din carnea de porc se numește șuncă. Șunca are o aromă și o culoare unice în comparație cu alte bucăți de carne de porc.

Ce este carnea de porc

Carnele provenite de la porcul domestic sunt cunoscute sub numele de carne de porc. Este una dintre cele mai cunoscute și mai consumate cărnuri din lume. Carnea de porc reprezintă aproximativ 38% din producția de carne din lume, deși tehnicile de gătit variază foarte mult de la un loc la altul. De asemenea, consumul de porc este considerat ofensator/taboo în unele religii. De exemplu, religiile iudaismului și islamului interzic consumul de carne de porc. Carnea de porc se consumă atât în formă proaspăt gătită, cât și conservată. Este preparată și consumată în mai multe forme, cum ar fi friptă, sărată, la grătar, afumată sau gătită. În unele rețete culinare, este atât gătită, cât și afumată.

Diferența dintre șuncă și carne de porc

Șunca și carnea de porc pot avea proprietăți senzoriale și aplicații substanțial diferite. Aceste diferențe pot include,

Definiție

Jambonul este un produs din carne procesată, vindecat și sărat, derivat din carne, de obicei din carne de porc (pulpă de porc)

Porcul este carnea obținută de la porc.

Sursa de carne

Jambonul este derivat în principal din carne de porc, dar pentru producția de șuncă se folosesc și alte surse de carne, cum ar fi șunca de pui, șunca de vită etc.

Porcul este carnea de porc.

Partea reprezentativă a porcului

Jambonul este o bucată specială din coapsele de porc (piciorul din spate)

Porcul este orice parte a cărnii de porc.

Disponibilitate și consum preconizat

Cârnațul este disponibil sub formă gata de consum sau copt înainte de consum și utilizat direct pentru sandvișuri

Cărnatul de porc este disponibil sub formă crudă și necesită o altă gătire înainte de consum

Metode de prelucrare

Cârnațul este supus diferitelor metode de prelucrare, cum ar fi maturarea, afumarea și uscarea.

Cartea de porc este disponibilă în stare crudă și nu este supusă operațiunilor de maturare, afumare și uscare, dar carnea de porc poate fi aromatizată cu o mare varietate de arome și gătită într-o serie de moduri diferite

Aromă

Carnele de porc au o aromă unică de maturare și afumătură în comparație cu carnea de porc.

Cerbul nu are aromă afumată sau maturată.

Culoare

Jamul posedă o culoare rozalie caracteristică datorită afumării și maturării.

Cerbul nu are o culoare rozalie caracteristică.

Viabilitatea la raft

Maturarea prelungește durata de valabilitate a produselor din carne de porc. Prin urmare, șunca este un produs din carne conservată și poate fi păstrată pentru o perioadă mai lungă de timp

Cartea de porc este o carne proaspătă și foarte sensibilă la deteriorarea microbiană. Prin urmare, carnea de porc nu poate fi păstrată pentru o perioadă mai lungă de timp

Utilizarea aditivilor alimentari

Nitritul de sodiu se adaugă la șuncă pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor și pentru a conferi produsului o culoare roșie închisă de dorit

Aditivii alimentari nu sunt utilizați în carnea de porc.

Aplicații

Șuncă este utilizată în mod normal sub formă de felii, frecvent ca umplutură pentru sandvișuri și alimente similare. Exemplele includ sandvișul cu șuncă, sandvișul cu șuncă și brânză, hamburgerii etc.

Cerbul este utilizat în mod normal în bucătăria casnică zilnică sub formă de curry. Este deosebit de comună ca ingredient în cârnați, salam, șuncă și bacon.

În concluzie, toată șunca este carne de porc, dar nu toată carnea de porc este șuncă. De asemenea, șunca este un produs din carne procesată, în timp ce carnea de porc este o carne crudă care are nevoie de o prelucrare suplimentară înainte de consum. Astfel, carnea de porc se referă la orice carne care provine de la un porc, iar șunca este o anumită bucată de carne de porc – coapsa.

Callow, E. H. (1947). The Action of Salts and other Substances Used in the Curing of Bacon and Ham. British Journal of Nutrition, 1(2-3): 269-274.

Cody, G. D., Boctor, N. Z., Filley, T. R., Hazen, R. M., Scott, J. H., Sharma, A. și Yoder, H. S. (2000). Compuși carbonilați primordiali de fier-sulfură și sinteza piruvatului. Science, 289 (5483): 1337-1340.

Zhou, G.H. și Zhao, G.M. (2007), Biochemical changes during processing of traditional Jinhua ham, Meat Science, (77): 114-120.

.