Foolproof Pie crustă de plăcintă {Flaky, Rețetă fără eșec}

Rețeta mea preferată dintotdeauna de crustă de plăcintă de la zero

Aceasta a fost rețeta mea preferată de crustă de plăcintă în ultimii 25 de ani. Am folosit-o pentru a face sute de plăcinte de toate soiurile și nu m-a dezamăgit încă. Este fragedă, fulguroasă, aromată, extrem de ușor de lucrat și cu adevărat demnă de numele „fool proof”.

Facerea aluatului de plăcintă de la zero nu este dificilă. Și totuși, aluatul de plăcintă de la zero are reputația de a fi înșelător și temperamental. Cele mai frecvente probleme pe care le au oamenii atunci când fac aluat de plăcintă de la zero sunt:

1. Amestecul este prea sfărâmicios
2. Se rupe când îl presează în tavă
3. Crema se micșorează în tavă pe măsură ce se coace
4. Crema este tare (nu fragedă și fulgurantă) după ce se coace

Această rețetă de crustă de plăcintă Foolproof previne aceste probleme prin adăugarea a două ingrediente simple: un strop de oțet și un ou.

De ce adăugați oțet în crusta de plăcintă?

Oțetul face trei lucruri fantastice pentru aluatul de plăcintă:

1. Păstrează aluatul fraged
2. Evită ca aluatul să se micșoreze pe măsură ce se coace
3. Păstrează aluatul proaspăt pentru mai mult timp

Doar o lingură de oțet în această rețetă este tot ce aveți nevoie pentru o crustă de plăcintă super fragedă, deoarece oțetul acționează ca o măsură de protecție împotriva prelucrării excesive a aluatului. În majoritatea rețetelor de crustă de plăcintă, trebuie să aveți grijă extrem de mult să nu suprasolicitați aluatul pentru că dacă îl suprasolicitați puteți obține o crustă de plăcintă mai degrabă tare decât fragedă. În această rețetă, oțetul acționează ca un fel de asigurare împotriva suprasolicitării aluatului, astfel încât să obțineți o crustă super fragedă și sfărâmicioasă de fiecare dată.

După ce am spus asta, este totuși important să manipulați aluatul cu grijă. Cheia pentru o crustă fulgurantă și fragedă este să nu permiteți dezvoltarea glutenului în aluat. Dacă frământați aluatul de plăcintă ca și cum ați face pâine, veți sfârși cu o crustă de plăcintă tare, indiferent dacă ați adăugat sau nu puțin oțet.

Oțetul ajută la prevenirea micșorării crustei de plăcintă pe măsură ce se coace. Dacă vi s-a întâmplat vreodată ca o crustă de plăcintă să se micșoreze pe măsură ce se coace, știți cât de frustrantă poate fi această problemă. Încadrați aluatul în tava de plăcintă, încrețind marginea de-a lungul părții superioare a vasului, doar pentru a o scoate din cuptor și a vedea că marginea crustei s-a micșorat până la jumătatea pereților tăvii în timpul coacerii. Atât de frustrant.

Vinețarul la salvare! Retușarea se întâmplă pentru că glutenul din făină este prea strâns înfășurat. Pe măsură ce crusta se coace, acele fire strânse de gluten se contractă, trăgând aluatul înăuntru. Acidul din oțet ajută la menținerea glutenului din făină relaxat și, astfel, protejează împotriva contracției. Folosirea untului în loc de unt va ajuta, de asemenea, aluatul să își păstreze forma pe măsură ce se coace. Mai multe despre asta imediat.

Acest aluat se va păstra zile întregi în frigider, datorită acelui strop de oțet. Dacă lăsați aluatul de plăcintă să stea în frigider timp de o zi sau două, acesta se poate oxida și poate căpăta o culoare cenușie. În afară de faptul că este ușor respingător, aluatul gri nu vă va face rău. Cu toate acestea, procesul de oxidare va face ca aluatul să fie cam moale și flasc, făcându-l dificil de lucrat și incapabil să își păstreze forma la fel de bine în timpul coacerii. Oțetul previne acest proces de oxidare, păstrând aluatul proaspăt până la 5 zile, dacă este bine învelit și depozitat în frigider.

De ce să adăugați un ou în aluatul pentru plăcintă?

Aducerea unui ou în aluatul pentru plăcintă contribuie la aromă și bogăție, determină o culoare și o rumenire ceva mai bună și conferă aluatului copt o senzație de gură mai fragedă. Cu alte cuvinte… adăugarea unui ou face ca aluatul de plăcintă să aibă un gust mai bun.

Un alt lucru pe care un singur ou îl face pentru aluatul de plăcintă este că îl face mai ușor de întins. Proteina din ou face ca aluatul să fie mai maleabil, protejând împotriva ruperii și dându-i o elasticitate plăcută care îl face mult mai ușor de lucrat. Acest aluat este destul de elastic și rareori se rupe, iar atunci când se rupe, este foarte ușor de întins și de presat după cum este necesar pentru a acoperi interiorul unei farfurii de plăcintă sau partea de sus a unei plăcinte.

Ar trebui să folosiți untura sau untul în aluatul de plăcintă?

Aceasta este o întrebare la care este foarte greu de răspuns și, în cele din urmă, nu contează prea mult, deoarece atât untura vegetală, cât și untul din această rețetă vor avea ca rezultat o crustă superbă și aromată. Folosiți-o pe cea pe care o preferați, dar iată care sunt avantajele și dezavantajele fiecăruia…

Avantajele untului vegetal:

• Untul nu se topește la fel de ușor ca și untul, ceea ce îl face mai ușor de încorporat în aluatul de plăcintă și de întins.
• Amestecul pentru plăcintă făcut cu untura vegetală își va păstra mai bine forma în timpul coacerii, ceea ce înseamnă că marginile dvs. frumos încrețite vor avea o șansă mai mare de a rămâne frumoase în timp ce plăcinta se coace.
• Amestecul pentru plăcintă făcut cu untură tinde să fie mai fulgurant decât cele care folosesc unt.

Profesiile folosirii untului:

• Gust. Principalul motiv pentru a folosi unt în loc de untură este pentru că doriți ca crusta să aibă un gust de unt. Vă rugăm să rețineți că o crustă de plăcintă făcută cu untura va fi în continuare absolut delicioasă – dar, nu va avea gust de „unt” dacă nu folosiți unt.
• Pentru că untul conține mai multă apă decât untura, crustele făcute cu unt tind să fie mai ușoare decât cele făcute cu untură.

Cum se întinde și se potrivește aluatul de plăcintă într-o farfurie de plăcintă

#1. După ce ați amestecat și răcit aluatul, împărțiți-l în sferturi. Lucrați cu câte un sfert pe rând și lăsați restul aluatului învelit pentru a nu se usca. Presărați puțină făină pe o suprafață de lucru curată. Păstrați aproximativ 1/2 cană de făină suplimentară la îndemână.

Puneți o bucată de aluat pe suprafața de lucru presărată cu făină și presărați partea de sus cu mai multă făină. Întindeți aluatul într-un cerc de 14 inci. Îmi place să folosesc pentru acest procedeu un rulou lung cu capetele conice.

#2. Folosind o spatulă mare și plată, împăturiți ușor aluatul în jumătate și apoi din nou în jumătate, astfel încât să aveți un triunghi de aluat împăturit.

#3. Așezați aluatul într-o tavă de plăcintă astfel încât vârful triunghiului să fie în centrul tăvii. Desfaceți ușor aluatul pentru a acoperi tava și folosiți degetele pentru a presa aluatul în colțurile tăvii, lăsând marginile aluatului să curgă peste marginile tăvii.

#4. Dacă aveți mai mult de aproximativ 2,5 cm de aluat care atârnă peste marginea tăvii, tăiați-l. Îndoiți aluatul care atârnă peste marginea tăvii sub el însuși, astfel încât să aveți un cilindru care se sprijină pe marginea tăvii de plăcintă.

Cu o mână pe interiorul marginii și una pe exterior, folosiți degetul arătător al mâinii interioare pentru a împinge aluatul între degetul mare și arătătorul mâinii exterioare pentru a forma un U sau V. Continuați această mișcare de încrețire în jurul întregii margini.

Pasteluța este acum pregătită pentru a fi umplută și coaptă.

Întrebare: Cum pot precoace sau precoace parțial o crustă de plăcintă?

R: Multe rețete de plăcintă cer o crustă de plăcintă precoaptă sau parțial precoaptă. Coacerea crustei înainte de a o umple este ușor de făcut. Iată instrucțiuni pas cu pas despre cum să coaceți în prealabil o coajă de plăcintă.

Întrebare: Cât timp se păstrează acest aluat de plăcintă în frigider?

R: Aluatul de plăcintă Foolproof va rămâne proaspăt în frigider timp de până la 5 zile. Asigurați-vă că aluatul este bine înfășurat în folie de plastic sau într-o pungă cu fermoar sau într-un alt recipient etanș.

Întrebare: Poate fi congelat acest aluat pentru aluat de plăcintă?

R: Da! Acest aluat pentru crustă de plăcintă poate fi congelat timp de până la trei luni. Formați aluatul într-o minge și înfășurați-l bine cu folie de plastic, apoi puneți-l într-o pungă cu fermoar pentru congelator. Lăsați aluatul să se dezghețe peste noapte în frigider înainte de a-l întinde și de a-l coace.

De asemenea, puteți întinde aluatul înainte de a-l congela. Așezați aluatul întins pe o foaie de copt, acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l la congelator timp de câteva ore până când devine solid. Odată solidificat, puteți scoate aluatul de pe foaia de copt, înfășurându-l bine înainte de a-l pune din nou în congelator.

Întrebare: Se simte gustul oțetului din crusta de plăcintă?

R: Nu. Nici măcar un pic. Rețeta face destul de mult aluat – suficient pentru 2 plăcinte cu crustă dublă – și cere doar 1 lingură de oțet. Acea singură lingură este suficientă pentru a menține crusta frumoasă și fragedă, dar nu suficient pentru a simți gustul acestuia în crusta coaptă.

Întrebare: Pot folosi un alt fel de oțet în afară de cel alb distilat?

A. Da! Acidul din oțet este cel care menține această crustă de plăcintă fragedă, așa că orice fel de oțet va funcționa. Cu toate acestea, aș sta departe de oțeturile care au culoare, cum ar fi oțetul balsamic. De asemenea, aș evita oțeturile cu o aromă deosebit de puternică, sau orice fel de aromă adăugată. Chiar dacă există doar o lingură de oțet în toată această rețetă, folosirea unui oțet aromat sau a unuia cu o aromă concentrată, puternică, ar putea avea ca rezultat un gust neplăcut. Aș sugera să rămânem la oțeturi blânde, cum ar fi oțetul alb distilat, oțetul de orez neasezonat, oțetul de cidru de mere și oțetul de vin alb.

Întrebare: Se poate reduce această rețetă la jumătate?

R: Da. Această rețetă face 4 cruste de plăcintă, suficient pentru 2 plăcinte cu crustă dublă. Aluatul se congelează bine (vezi sfaturile pentru congelare de mai sus și în notele rețetei), așa că, dacă nu aveți nevoie de atât de mult, puteți oricând să congelați surplusul. Cu toate acestea, puteți, de asemenea, să tăiați cu ușurință rețeta în jumătate. Când tai această rețetă la jumătate, de obicei folosesc în continuare un ou întreg, reducând ușor cantitatea de apă pentru a compensa faptul că oul contribuie la umiditatea aluatului. Iată care sunt cantitățile:

• 2 căni de făină
• 1/2 – 1 lingură de zahăr
• 1 linguriță de sare
• 3/4 cană plus 2 linguri de untură vegetală
• 2 lingurițe de oțet
• 1 ou întreg
• 3 linguri de apă cu gheață

O altă rețetă excelentă de aluat pentru plăcintă…

Așa cum am declarat deja, aceasta este rețeta mea de bază pentru crusta de plăcintă. Cu toate acestea, atunci când fac o plăcintă cu cremă, cum ar fi această plăcintă cu cremă de ciocolată ultra bogată, folosesc de obicei această crustă de plăcintă cu migdale prăjite. Aroma de nucă și textura super crocantă a crustei de migdale prăjite este sublimă cu textura cremoasă și bogată a unei plăcinte cu cremă.

Fool Proof Pie Crust este o rețetă Building Block.

Building Blocks sunt rețete încercate la care mă întorc de fiecare dată, uneori pentru a le face exact așa cum sunt, iar alteori ca punct de plecare pentru ceva nou. -> Mai multe rețete Building Block.

Rețetele mele preferate dintotdeauna de plăcinte:

• Tarte cu mere cu caramel
• Tarte perfectă de vară cu piersici cu crustă de zăbrele
• Cum să faci o plăcintă perfectă cu afine
• Tarte cu prune și fructe de pădure amestecate
• Tarte triplă cu cireșe

Ingrediente

• 4 căni de toate-făină integrală
• 1-2 linguri de zahăr (mie îmi place să folosesc 2 linguri pentru plăcinte dulci și 1 lingură pentru plăcinte sărate)
• 2 lingurițe de sare
• 1 3/4 căni de untură vegetală solidă – SAU unt nesărat (Vezi nota)
• 1 lingură de oțet alb (*Vezi nota)
• 1 ou
• 1/2 cană de apă cu gheață

Instrucțiuni

1. Adaugați făina, zahărul și sarea într-un bol mare și amestecați cu un tel de sârmă pentru a le combina.
2. Adaugați untura și folosiți degetele pentru a o freca în făină până când făina este acoperită cu untura. Veți avea câteva bucăți de shortning care sunt mai mari, cam de mărimea unei mure, dar cea mai mare parte va fi frecată în făină.
3. Într-un castron mic, bateți împreună oțetul, oul și apa. Turnați lichidul în amestecul de făină și folosiți mâinile pentru a amesteca ușor ingredientele, până când toată făina este umezită și aluatul începe să se adune. Nu frământați aluatul – lucrați-l ușor. (Dacă aluatul nu se unește și pare uscat, adăugați mai multă apă, câte o linguriță pe rând.)
4. Grupați aluatul într-o minge, înfășurați-l în folie de plastic sau puneți-l într-o pungă cu fermoar și dați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute și până la 5 zile. Aluatul este acum gata să fie întins și folosit în orice rețetă.

Pentru a tapeta o tavă de plăcintă cu aluat:

1. Întindeți aluatul pe o suprafață ușor făinată într-un cerc de 14 inch. Treceți o spatulă mare sau un răzuitor de aluat pe sub aluat în timp ce îl rulați pentru a vă asigura că nu se lipește crusta de suprafața de rulare. Adăugați făină suplimentară dacă este necesar.
2. Pentru a pune aluatul în tava de plăcintă, împăturiți aluatul în jumătate (eu folosesc o spatulă mare și plată pentru această sarcină) și apoi împăturiți-l din nou, formând un triunghi.
3. Puneți aluatul în tavă cu vârful triunghiului în centrul tăvii. Desfaceți și presați ușor în tavă, asigurându-vă că aluatul este bine așezat în colțurile tăvii.
4. Tăiați excesul de aluat de pe margini, lăsând suficient pentru a crea o margine înaltă și frumoasă a plăcintei, aproximativ un centimetru de depășire.
5. Îndoiți depășirea sub ea însăși, astfel încât să aveți un cilindru care se sprijină pe marginea plăcintei.
6. Cu o mână în interiorul marginii și una în exterior, folosiți degetul arătător al mâinii interioare pentru a împinge aluatul între degetul mare și arătătorul mâinii exterioare pentru a forma o formă de U sau V. Continuați această mișcare de încrețire în jurul întregii margini.

–> Iată cum să precoaceți sau să precoaceți parțial o crustă de plăcintă.

Note

• Înlocuitori pentru oțetul alb distilat: Puteți folosi un alt oțet blând, cum ar fi oțetul de orez neasezonat, oțetul de cidru de mere sau oțetul de vin alb.
• Unt vs. untura: Folosirea untului va avea ca rezultat o crustă mai ușoară, cu gust de unt. Folosind untura va rezulta o crustă care își păstrează mai bine forma, este mai ușor de lucrat și mai fulgurantă.

1 3/4 cești de untură vegetală = 12,25 uncii

1 3/4 cești de unt = 14 uncii/ 28 linguri/ 3 1/2 bețișoare

Acest aluat se va păstra în frigider, bine împachetat, timp de 5 zile.

• Congelarea acestui aluat de plăcintă: Acest aluat de plăcintă poate fi congelat timp de până la trei luni. Formați aluatul într-o minge și înfășurați-l bine cu folie de plastic, apoi puneți-l într-o pungă cu fermoar pentru congelator. Lăsați aluatul să se dezghețe peste noapte în frigider înainte de a-l întinde și coace.
  De asemenea, puteți întinde aluatul înainte de a-l congela. Așezați aluatul întins pe o foaie de copt, acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l la congelator pentru câteva ore, până când devine solid. Odată solidificat, puteți scoate aluatul de pe foaia de copt, înfășurându-l bine înainte de a-l pune din nou la congelator.

Pentru a reduce rețeta la jumătate, folosiți următoarele cantități:

• 2 căni de făină
• 1/2 – 1 lingură de zahăr
• 1 linguriță de sare
• 3/4 cană plus 2 linguri de untură vegetală
• 2 lingurițe de oțet
• 1 ou întreg
• 3 linguri de apă cu gheață

Produse recomandate

În calitate de asociat Amazon și membru al altor programe de afiliere, câștig din achizițiile care se califică.

• 
  Lipper International Cherry Finished Footed Mixing Bowl
• 
  Totally Bamboo Rolling Pin
• 
  OXO Good Grips Flexible Turner

Informații nutriționale:

Randament: 24Dimensiune porție: 1 felie de plăcintă cu crustă dublă
Cantitate per porție:Calorii: 238Grăsimi totale: 15gGrăsimi saturate: 6gGrăsimi trans: 0gGrăsimi nesaturate: 8gColesterol: 16mgSod: 197mgCarbohidrați: 22gFibre: 1g Zahar: 6gProteine: 2g

© Of Batter and Dough. Toate imaginile & conținut sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu folosiți imaginile mele fără permisiunea prealabilă. Dacă doriți să republicați această rețetă, vă rugăm să rescrieți rețeta în propriile cuvinte sau să faceți un link către acest post pentru rețetă. Unele dintre link-urile de mai sus sunt link-uri afiliate, care îmi plătesc un mic comision pentru recomandarea mea, fără niciun cost suplimentar pentru dumneavoastră! Vă mulțumim că susțineți Of Batter and Dough.

.