Ce este formula lactozei?
Acest articol se referă la formula lactozei. Acidul lactatos se referă la o dizaharidă care este un zahăr format din subunități de galactoză și glucoză. Mai mult, lactoza formează 2-8% din lapte. Cuvântul lactoză provine de la lac, cuvântul latin pentru lapte, și -ose, care este un sufix folosit pentru a denumi zaharurile. Lactoza este un solid alb solubil în apă. Mai mult, utilizarea sa are loc în industria alimentară.
Mamele își hrănesc sugarii cu lapte, care este bogat în lactoză. În plus, alte produse lactate, cum ar fi iaurtul și brânza, au extrem de puțină lactoză. Molecula de lactoză cuprinde două molecule de zahăr mai mici care sunt glucoza și galactoza. Pentru ca lactoza să poată fi absorbită din intestin în organism, aceasta trebuie să se scindeze în glucoză și galactoză. După aceea, mucoasa celulară a intestinului subțire absoarbe glucoza și galactoza.
Derivarea formulei lactozei
Formula moleculară a lactozei se întâmplă să fie \(C_{12}H_{22}O_{11}\). Lactoza este o dizaharidă a cărei derivare are loc din condensarea galactozei și a glucozei.
Proprietăți ale lactozei
Greutatea moleculară a lactozei este de 342,3 g/mol. Numărul de legături donatoare de legături de hidrogen și numărul de legături rotative ale lactozei sunt ambele 8. De asemenea, numărul de legături acceptoare de hidrogen ale lactozei este 11. Masa exactă și masa monoizotopică a lactozei sunt ambele 342,116212 g/mol. Numărul atomilor grei ai acestui zahăr este 23. Dulceața lactozei este cuprinsă între 0,2 și 0,4, față de 1,0 pentru zaharoză. În plus, valoarea calorică a lactozei este de 4 kcal/g.
Lactoza acționează ca o fibră dietetică în organism dacă nu este digerată. Indicele glicemic al acestui zahăr este cuprins între 46 și 65. În plus, complexitatea acestui zahăr este de 367. Lactoza tinde să aibă o cariogenitate relativ scăzută în rândul zaharurilor. Motivul pentru aceasta este că lactoza nu este un substrat de formare a plăcii dentare. Un alt motiv poate fi faptul că fermentarea lactozei de către bacteriile orale nu este un proces rapid. De asemenea, reducerea cariogenității lactozei are loc datorită capacității de tamponare a laptelui.
Aplicații ale lactozei
Utilizarea lactozei are loc în produsele farmaceutice, precum și ca suport și stabilizator de arome. Acest lucru se datorează gustului blând și proprietăților de manipulare ușoară Experții nu adaugă direct lactoză în multe alimente. Motivul pentru aceasta este că solubilitatea lactozei este mai mică în comparație cu alte zaharuri alimentare care sunt utilizate în mod obișnuit. O excepție notabilă este formula pentru sugari, unde adaosul de lactoză este important pentru a se potrivi cu compoziția laptelui uman.
Fermentarea lactozei nu are loc de către majoritatea drojdiilor în timpul fabricării berii, ceea ce poate avea o utilizare avantajoasă. De exemplu, se poate folosi lactoza pentru a îndulci berea stout. Experții numesc berea rezultată cream stout sau milk stout.
Leșia care aparține genului Kluyveromyces are o aplicație industrială unică datorită capacității sale de a produce etanol prin fermentarea lactozei. Excedentul de lactoză din subprodusul de zer al operațiunilor de fabricare a produselor lactate se dovedește a fi o sursă potențială de energie alternativă. Fabriccio Bartoletti a făcut descoperirea lactozei.
O altă utilizare importantă a lactozei este în industria farmaceutică. Adăugarea lactozei are loc la produsele medicamentoase sub formă de capsule și tablete, ca ingredient, datorită proprietăților sale funcționale și fizice. Astfel de proprietăți pot fi cum ar fi compresibilitatea și utilizarea rentabilă. Din motive similare, se poate face uz de acest zahăr pentru a tăia (dilua) drogurile ilicite.
Întrebare rezolvată pentru tine
Întrebare- Ce este lactoza și derivarea ei?
Răspuns- Lactoza se referă la un zahăr care cuprinde subunități de galactoză și glucoză. În plus, formula moleculară a lactozei se întâmplă să fie \(C_{12}H_{22}O_{11}\).
.
