Multor bucătari le place să orneze lucrurile cu flori, sunt frumoase, dar de multe ori asta e tot. Mâncăm totuși cu ochii, iar eu dacă există o floare comestibilă pe care o pot mânca, sau servi, o voi pune în meniu.
Nasturtiums totuși? Ele sunt o cu totul altă poveste. Nasturzile nu sunt doar frumoase, ci sunt și comestibile, și incredibile. La cât de bune sunt la gust, este surprinzător pentru mine că mai multă lume nu știe despre ele. Cei mai mulți dintre prietenii mei din industrie sunt conștienți, dar publicul larg nu pare să știe încă. Cunosc chiar un bucătar care transformă florile în înghețată, și este delicioasă, și nu ai nevoie de un blender de înghețată! (Vedeți rețeta respectivă în Chef Jeremy Fox: On Vegetables)
Mama mea obișnuia să lucreze cu jumătate de normă la o florărie. După ce i-am spus cât de mult îmi plac acestea, a început să le propună clienților pe baza faptului că sunt comestibile, nu este surprinzător că a vândut mult mai multe atunci când oamenii știu că au un dublu scop.
Mâncare
Din punct de vedere culinar, tot ce vreți să faceți cu acestea este să le aruncați crude în farfurii și salate, este în regulă să asezonați frunzele ușor, dar florile se vor ofili rapid aruncate într-un dressing.
Varietatea mea preferată are frunzele destul de pestrițe.
Gust
Nasturtiumul este pur și simplu delicios. Frunzele încep dulci și se termină picante și fierbinți, un pic ca muștarul sau cresonul cules vara. Florile au o aromă plăcută și au un gust exact așa cum ți-ai imagina că ar trebui să aibă o floare – aromat și floral. Florile de Nasturtium au și ele un pic din caracterul picant al frunzelor, dar nu sunt nici pe departe la fel de puternice. Oricum ar fi, se potrivesc de minune împreună pe un fel de mâncare. Dacă mă zgârcesc la bani mărunți, comand doar frunzele, deoarece sunt mult mai ieftine și au un termen de valabilitate mai lung decât florile.
Nasturtiumul se află în prezent pe somonul meu vindecat cu mentă sălbatică de la The Salt Cellar
Consiliere de bucătar
- Dacă cultivați singur nasturtiumul, nu uitați că puțină tăiere pe ici pe colo este bună pentru creștere, nu vă temeți să tăiați frunzele și florile pe ici pe colo pentru a le mânca, asta stimulează planta să creeze mai mult.
- Asigură-te că dacă culegi flori pentru a le mânca, sau pentru a le vinde, să le culegi în cel mai bun moment: după ce roua a dispărut, dar înainte ca soarele să facă totul să se ofilească.
- Există o serie de specii diferite, dar cele mai drăguțe, după părerea mea, sunt capșunele pestrițe – au o frunză bicoloră, cu aspect pestriț.
- Când culegeți capșunele pentru a le vinde sau pentru a le păstra la frigider pentru a le mânca (de ex. puneți într-un recipient de plastic) puneți o frunză mare deasupra frunzelor mici pentru a le ține la adăpost de lumină și de intemperii.
Dacă aveți o grădină cu ceva spațiu liber, adăugați-le în repertoriul dumneavoastră, nu veți regreta!
Capere de nasturți
Dacă aveți nasturți, trebuie să încercați să faceți capere de nasturți făcute în casă. Dintre toate caperele DIY de pe piață (și sunt multe), caperele de nasturți sunt, fără îndoială, cele mai bune, iar gustul lor este atât de asemănător cu cel al caperelor obișnuite cumpărate din magazin, încât vă va lăsa cu gura căscată.
Capere de casă lactofermentate din păstăi de semințe de nasturțium.
Am făcut capere de casă murate și capere fermentate din o mulțime de lucruri, dar caperele făcute din păstăi de semințe de nasturțium sunt preferatele mele. În funcție de mărimea peticului de nasturtium, s-ar putea să trebuiască să le puneți într-un borcan și să le lăsați în frigider o vreme pentru a aduna destule, dar merită, și este și o modalitate bună de a justifica faptul că aveți acel petic de nasturtium uriaș și frumos! Vezi caperele mele de nasturți fermentate aici.
