Ghidul final al furnizorilor de alimente pentru restaurante

Furnizorii de alimente pentru restaurante sunt vânzători care vând produse direct restaurantelor, fie că este vorba de furnizori en-gros sau de ferme locale. Funcția critică a unui furnizor pentru restaurante este de a permite unui restaurant să achiziționeze produse la prețuri mai mici pentru a-și crește marjele de profit. Atunci când aleg furnizorii de produse alimentare, restaurantele ar trebui să ia în considerare costul, programul de livrare, cerințele minime de comandă și calitatea produselor.

Nu există o singură soluție de furnizor care să se potrivească tuturor restaurantelor. Majoritatea restaurantelor se bazează pe o echipă de furnizori pentru a menține aprovizionarea. Planul pe care îl alegeți va depinde de tipul de mâncare pe care îl serviți și de vânzările, dimensiunea și facilitățile de depozitare. Mărimea și abilitățile personalului dumneavoastră vor influența, de asemenea, tipul de produse de care aveți nevoie. Urmați ghidul de mai jos pentru a găsi cel mai potrivit pentru restaurantul dumneavoastră.

Cum lucrează furnizorii de alimente pentru restaurante

Clanțul de aprovizionare standard al unui restaurant are patru etape: producție, procesare, distribuție și vânzare cu amănuntul. În general, aprovizionarea cu alimente începe în același loc. Carnea, laptele, ouăle, cerealele și produsele, toate provin de la o fermă. În funcție de locația dvs., aceste ferme pot fi suficient de aproape pentru ca dvs. să puteți cumpăra direct de la ele.

Cele mai multe dintre produsele de la ferme, totuși, merg direct la un procesator. Carnea merge la un procesator de carne pentru a fi porționată în diferite bucăți. Acestea pot fi prelucrate ulterior prin afumare, uscare sau maturare. Laptele este îmbuteliat sau transformat în brânză și alte produse lactate. Ouăle sunt ambalate, iar produsele agricole sunt împachetate, conservate, uscate sau congelate.

În funcție de tipul de alimente pe care le manipulează, unitățile de procesare sunt monitorizate de către Departamentul pentru Agricultură al SUA (USDA) sau de către Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA). Ele pot ambala produse de la mai multe ferme și pot vinde produsele rezultate direct distribuitorilor angro care, la rândul lor, vând și livrează aceste produse comercianților cu amănuntul, inclusiv restaurantelor.

Sună ca o mulțime de etape de la producție până la destinația finală, dar de-a lungul fiecărei etape, produsele alimentare sunt împărțite în porții mai mici, mai utile. Produsele care trec prin lanțul de aprovizionare tradițional tind să fie ambalate pentru a prelungi durata de depozitare și pot fi achiziționate în forme pretăiate, tăiate în cubulețe sau decojite, care reduc forța de muncă în bucătăria unui restaurant.

Câteva restaurante cumpără multe dintre produsele lor direct de la fermele locale, în loc să treacă prin lanțul de aprovizionare standard. Această strategie permite restaurantelor să servească produse în culmea prospețimii și, uneori, încurajează fermierii să cultive o anumită recoltă pentru ei. Studiile indică faptul că consumatorii sunt dispuși să plătească mai mult pentru produsele locale, mai ales atunci când sunt listate cu „kilometrajul” ocazionat de transportul lor.

Cum să creați conturi cu furnizorii de alimente pentru restaurante

Restaurantele trebuie să deschidă un cont cu furnizorii individuali pentru a cumpăra de la aceștia. Operațiunile mai mici, cu un istoric de credit limitat, pot fi, inițial, obligate să își plătească furnizorii imediat după livrarea produselor. Cu toate acestea, în timp, majoritatea restaurantelor care au o relație bună cu furnizorii lor beneficiază de un termen de șapte până la 30 de zile pentru a-și plăti furnizorii.

Căutarea furnizorului ideal

Înainte de a deschide un cont la un furnizor, există mai multe lucruri de luat în considerare. Bucătăria pe care o serviți, spațiul de depozitare disponibil și volumul de vânzări ajută la determinarea produselor de care aveți nevoie.

Iată șapte pași specifici de urmat pentru a găsi furnizori de alimente:

1. Faceți o listă cu meniul dumneavoastră

Să vă așezați cu meniurile și scrieți toate ingredientele de care aveți nevoie. Dacă aveți un bucătar sau un manager în echipa dumneavoastră, acesta este un loc minunat pentru a aplica un efort de echipă. Scopul este de a avea o listă cuprinzătoare a fiecărui ingredient alimentar și băutură pe care trebuie să îl aveți la îndemână. Nu uitați de lucrurile de bază, cum ar fi sarea și echipamentele, cum ar fi recipientele de luat la pachet și hârtia igienică. Faceți-o în detaliu; dacă bucătarul vrea ca ceapa să vină tăiată în cubulețe de un sfert de inch și creveții să aibă o anumită dimensiune, listați-o în acest fel aici.

2. Grupați articolele în categorii

Creați categorii generale cum ar fi carne, produse agricole, produse lactate, condimente, alimente de bază, bere, vin, lichior, băuturi nealcoolice, consumabile de curățenie și consumabile de hârtie. Organizați-vă lista de ingrediente în aceste categorii.

3. Notați disponibilitatea depozitului

Notați dimensiunea depozitului disponibil pentru diferite tipuri de produse. Nu puteți cumpăra 100 de livre de carne de vită congelată dacă congelatorul dvs. nu o poate ține.

4. Luați în considerare volumul de vânzări preconizat

Se poate să nu aveți spațiu în congelator pentru 100 de livre de carne congelată. Totuși, dacă vindeți 800 de comenzi de chifteluțe de firmă pe săptămână, s-ar putea să aveți nevoie de el. Înainte de a sta de vorbă cu un furnizor, știți deja că aveți nevoie fie de unele produse proaspete și unele congelate, fie de mai mult de o livrare de carne pe săptămână.

5. Căutați potențiali vânzători

Căutați vânzători în zona dumneavoastră care aprovizionează restaurantele cu tipurile de produse de care aveți nevoie. Îi puteți găsi cu o simplă căutare pe internet sau puteți ajunge la restaurantele din apropiere. Unele restaurante sunt secretoase în ceea ce privește listele de furnizori, așa că nu vă fie teamă să intrați în modul spionaj; petreceți ceva timp urmărind zonele de încărcare și notați ce camioane vedeți livrând. În mod ideal, doriți două-trei opțiuni pentru vânzătorii din fiecare categorie.

6. Întâlniți-vă cu reprezentanții de vânzări

După ce v-ați restrâns opțiunile, sunați sau trimiteți un e-mail fiecărui potențial vânzător pentru a stabili o întâlnire. Fiți pregătit cu lista dvs. de consumabile, precum și cu întrebări pentru furnizor. Veți dori să cunoașteți calendarul lor de livrare, procedura lor de comandă și condițiile lor de acordare a creditului. În cadrul acestei întâlniri, ar trebui, de asemenea, să le cereți catalogul, cererea de credit și câteva referințe de la restaurantele pe care le aprovizionează în prezent.

7. Comparați furnizorii

Este rar ca un singur furnizor să fie perfect. Aveți nevoie de timp pentru a lua în considerare ce prețuri, oferte de produse, comenzi și termene de livrare se potrivesc cel mai bine cu operațiunea dumneavoastră. Luați-vă timp pentru a contacta referințele pe care furnizorul le-a oferit.

Întâlnirile preliminare cu furnizorii pot părea ca niște negocieri. Reprezentantul de vânzări încearcă să vă vândă cât mai mult din produsul lor, iar dvs. încercați să cheltuiți cât mai puțini bani pentru a obține ceea ce aveți nevoie. Anunțați-i pe reprezentanți că evaluați mai multe opțiuni, precum și care este factorul dumneavoastră de decizie. Dacă prețul cel mai bun este cel mai important, spuneți acest lucru. Propuneți o relație de afaceri pe termen lung, așa că fiți clar cu privire la nevoile dumneavoastră.

În funcție de volumul de afaceri preconizat, unii furnizori vă pot propune un Acord de furnizor preferat (PSA). Un PSA vă oferă o reducere de preț dacă sunteți de acord să achiziționați anumite articole numai de la acest furnizor preferat. În cazul în care aveți un personal managerial mic, un PSA cu un furnizor care deține majoritatea consumabilelor dumneavoastră poate economisi timp administrativ. Ar trebui să cereți avocatului dumneavoastră să analizeze un acord PSA înainte de a-l semna pentru a vă asigura că este, de fapt, în interesul restaurantului dumneavoastră.

Deschiderea unui cont

După ce ați identificat furnizorii cu care doriți să lucrați, trebuie să completați o cerere de credit pentru a deschide un cont. Chiar dacă primele dvs. livrări sunt plătite în numerar, furnizorii au nevoie de informațiile dvs. comerciale pentru a crea și urmări comenzile și livrările dvs. De asemenea, acest lucru accelerează procesul în cazul în care aceștia decid să acorde un credit în viitor.

Majoritatea cererilor de credit solicită informații generale despre afacerea dumneavoastră, cum ar fi:

• Numărul de identificare fiscală
• Adresa de expediere
• Adresa de facturare
• Durata de funcționare a afacerii dumneavoastră
• Dacă dețineți sau închiriați locația afacerii dumneavoastră
• Dacă închiriați, adresa și informațiile de contact ale proprietarului
• Informații despre contul bancar
• Numele oricăror parteneri de afaceri

Ce să așteptați de la furnizorii dvs. Toate livrările ar trebui să sosească cu o factură detaliată sau cu un buletin de ambalare. Produsele ar trebui să sosească la ora convenită, livrate într-un camion care este echipat pentru a preveni deteriorarea. Articolele pe care le-ați comandat ar trebui să fie la temperatura corectă, nedeteriorate și fără putregai sau dăunători.

Majoritatea erorilor în livrări sunt greșeli sincere, dar este totuși important să verificați fiecare comandă atunci când sosește.
Imagine din

Cineva din personalul dumneavoastră – de obicei un manager sau un șef de tură – ar trebui să verifice fiecare livrare atunci când sosește. Nu pentru că nu aveți încredere în vânzătorii dvs., ci pentru că atunci când lucrați cu un volum mare de un produs perisabil, se pot întâmpla greșeli. Este ușor pentru o persoană să lase din greșeală o cutie în camion sau să o tragă pe cea greșită. Primul lucru pe care trebuie să-l verifice destinatarul dvs. este ca produsele din livrare să corespundă cu cele de pe factură.

Recepționerul trebuie să verifice dacă toate articolele livrate sunt:

• Cantitatea corectă
• Conservate la temperatura corectă
• Nu sunt expirate sau aproape de expirare
• În ambalaje care nu sunt umede sau deteriorate
• Fără putregai
• Fără dăunători
• Celebrul și calitatea enumerate pe factură

Dacă totul se verifică, aceștia pot semna factura și pot accepta livrarea. Cu toate acestea, orice articol care nu corespunde standardelor dvs. trebuie refuzat, iar ajustarea trebuie marcată direct pe factură în acel moment. Unii vânzători furnizează personalului de livrare bonuri de credit pentru a însoți orice articol refuzat. Recepționerii ar trebui să ceară unul ori de câte ori trimit un produs înapoi.

Cum să mențineți o relație pozitivă cu vânzătorii dumneavoastră

Cunoașteți-vă șoferii de livrare. Atunci când este posibil, puneți aceeași persoană să primească livrările în fiecare zi pentru a ajuta la construirea acestei relații. Respectați termenele de comandă și comenzile minime. Plătiți la timp sau mai devreme atunci când puteți. Dacă reprezentantul dvs. de vânzări vă abordează cu o ofertă avantajoasă la un articol, înseamnă că a făcut un stoc prea mare; cumpărați o parte dacă are sens (și, eventual, parcurgeți-l în cadrul unei oferte speciale). Participați la programe de reciclare sau de sustenabilitate dacă le oferă.

Evitați să cereți favoruri, cum ar fi livrările urgente, cu excepția cazului în care este cu adevărat o urgență de serviciu. Atunci când un furnizor se grăbește să vă vină în ajutor cu un portbagaj plin de cozi de homar proaspete înainte de o cină de Revelion, transmiteți-i recunoștința dumneavoastră. Dacă vă place să lucrați cu reprezentantul dvs. de vânzări sau cu șoferul, spuneți-i șefului lor.

Cel mai bun mod de a menține o relație bună cu vânzătorii dvs. este să plătiți la timp. De asemenea, vânzătorii apreciază comenzile care sunt organizate cu articole detaliate. Dacă vă străduiți să vă păstrați comenzile ordonate, un punct de vânzare (POS) cu integrare de gestionare a inventarului vă poate ajuta. Un sistem precum Revel, de exemplu, include un software de gestionare a inventarului ca parte a ofertei sale de bază. Acesta vă poate avertiza atunci când stocul este scăzut și permite echipei dvs. să plaseze comenzi direct prin POS.

Pe de altă parte, dacă dați tot ce aveți mai bun și nu sunteți mulțumit de sprijinul pe care furnizorul dvs. îl oferă afacerii dvs., ar putea fi momentul să căutați alte opțiuni. Relațiile cu furnizorul dvs. ar trebui să decurgă fără probleme, iar dacă nu este așa, vă amintiți toți acei furnizori pe care i-ați întâlnit? S-ar putea să fie timpul să îi mai dați unuia dintre ei încă o șansă pentru a vă câștiga afacerea.

Key Restaurant Food Suppliers

Alimentele sunt un produs perisabil. Este esențial să vă folosiți inventarul înainte ca acesta să se strice și să mențineți o aprovizionare constantă cu ingrediente proaspete. În mod ideal, cea mai mare parte a inventarului dvs. ar trebui să se întoarcă în șapte zile. Deoarece produse precum laptele și roșiile proaspete au un termen de valabilitate diferit de cel al unei sticle de sos de soia, majoritatea restaurantelor folosesc o echipă de furnizori pentru a menține aprovizionarea în mișcare.

Furnizori de linie completă

Eștia sunt operatori mari. S-ar putea să îi auziți adesea numiți „cei doi mari”: Sysco și US Foods. Aceștia au de toate, de la produse congelate și conserve până la carne, alimente de bază pentru cămară, produse de hârtie, produse de curățenie și recipiente de luat la pachet. Mulți furnizori de produse în vrac furnizează, de asemenea, echipamente de bază. Acești furnizori livrează, de obicei, o dată pe săptămână pentru operațiunile mici și de până la două sau trei ori pe săptămână pentru cele mari. O operațiune mare pentru un furnizor de această mărime este un spital sau o cantină de colegiu.

Un proprietar de restaurant poate comanda practic tot ceea ce are nevoie de la unul dintre acești furnizori. Cu toate acestea, localurile mici sau îndepărtate ar putea primi doar o singură livrare pe săptămână. Dacă aveți un spațiu de depozitare limitat, proviziile dvs. s-ar putea să slăbească înainte de data următoarei lor livrări. În acest caz, este o idee bună să aveți un furnizor local mai mic ca rezervă.

Produse & Produse perisabile

Produsele foarte perisabile, cum ar fi produsele agricole și lactatele, sunt, de obicei, gestionate de furnizori mai mici, locali. Acești furnizori pot livra zilnic și, în general, au nevoie doar de 12 până la 24 de ore între momentul în care un articol este comandat și momentul în care este livrat. Cel mai bun mod de a găsi un furnizor de produse în zona dumneavoastră este să întrebați alte restaurante pe care îl folosesc. Sau vă puteți uita în USDA’S Local Food Directory.

„Asigurați-vă întotdeauna că furnizorul este aprobat de organismul dumneavoastră de reglementare. Mulți furnizori comerciali sunt. Fiți atenți la achizițiile de la vânzătorii de pe marginea drumului, de la piețele agricole și de la fermierii locali. Dacă mâncarea a fost preparată într-o bucătărie de acasă, fiți foarte atenți pentru a vă asigura că este aprobată de organismul dumneavoastră de reglementare.”

– Katie Heil, expert în siguranța alimentară, State Food Safety

Cafea

Puteți achiziționa cafea de la un furnizor de linie completă, dar multe restaurante aleg să lucreze cu o mică prăjitorie regională. Consumatorii sunt din ce în ce mai informați cu privire la produsele de cafea, iar prospețimea cafelei prăjite la nivel local poate fi un argument de vânzare. Un furnizor mai mic poate oferi servicii, cum ar fi crearea unui amestec de semnătură pentru restaurantul dvs. sau vă permite să comandați cantități mai mici.

Câțiva distribuitori de cafea vor furniza, de asemenea, restaurantului dvs. echipamente de preparare a cafelei ca parte a relației. Cu toate acestea, dacă la un moment dat alegeți să faceți afaceri cu un alt furnizor de cafea, trebuie să fiți pregătit să returnați acest echipament.

Vin, bere, băuturi alcoolice & Sodă

Produsele alcoolice au licențe și reglementări diferite față de produsele alimentare. Majoritatea vânzătorilor de produse alimentare aleg să lase băuturile alcoolice pe seama altor grupuri. Dacă restaurantul dvs. are un program de bar, probabil că veți avea nevoie de un vânzător separat pentru aceste produse. La fel ca în cazul produselor alimentare, vânzătorii de băuturi alcoolice sunt de toate mărimile. Companiile mari, precum Republic și Young’s Market, furnizează o gamă largă de produse la toate nivelurile de preț. Distribuitorii mai mici tind să aibă mai multe produse de specialitate.

Băuturile răcoritoare fac parte dintr-o categorie specializată cu un sistem de distribuție propriu. La fel ca și companiile producătoare de cafea, cele „două mari” companii producătoare de băuturi răcoritoare, Coca-Cola și PepsiCo, vor pune de obicei la dispoziția restaurantului dumneavoastră niște echipamente gratuite pentru a facilita servirea produselor lor. Pentru a găsi reprezentantul de vânzări din zona dumneavoastră, cel mai bine este să contactați aceste mărci direct prin intermediul site-urilor lor web.

Ingrediente de specialitate

Dacă serviți o bucătărie exotică pentru locația dumneavoastră, este posibil să aveți nevoie de un furnizor separat, specializat în ingrediente importate. Brânzeturile italiene importate, condimentele indiene pentru curry, uleiurile coreene de chili, tăițeii vietnamezi și produsele de patiserie rusești sunt lucruri care pot ieși din sfera de acțiune a furnizorilor de linie completă. Acești furnizori pot fi găsiți cel mai bine printr-o căutare pe internet în zona dvs. sau întrebând bucătarii locali din zona dvs. despre care știți că folosesc deja aceste tipuri de ingrediente.

Pro & Contra furnizorilor de alimente mari sau mici

Diferența majoră pe care o veți găsi între majoritatea furnizorilor pe care îi luați în considerare este dimensiunea lor operațională. Cei mai mulți sunt fie foarte mari, fie foarte locali; există puțini furnizori în intervalul mediu. Furnizorii cu linie completă au de toate, dar livrează doar o dată pe săptămână. Restaurantul dumneavoastră se află în apropierea unui furnizor agricol minunat, dar acesta are roșii doar în luna iulie. Există avantaje și dezavantaje pentru fiecare dintre ele.

Propii furnizorilor mari

Lucrul cu un furnizor mare, full-line, oferă restaurantelor:

• Consistența produsului: Furnizorii mai mari lucrează cu producători mari care au capacitatea de a cultiva produse pe tot parcursul anului. Dacă știți că aveți nevoie de căpșuni în ianuarie, un furnizor full-line este cel mai bun pariu.
• Varietate uriașă: Depozitele mai mari le permit celor doi mari să ofere o gamă mai largă de produse la diferite dimensiuni de cutii. Aceștia sunt, de obicei, dornici să găsească un produs pentru restaurantul dvs. dacă nu furnizează în prezent ceea ce căutați.
• Multe opțiuni de înlocuire: În cazul rar în care un furnizor mare nu mai are produsul pe care îl căutați în mod special, aceștia au mai multe opțiuni pentru un produs similar care poate fi înlocuit.
• Multe resurse de instruire: Atât US Foods, cât și Sysco au o mulțime de resurse pe site-urile lor. Prin intermediul reprezentantului dvs. de vânzări, aceștia oferă, de asemenea, cursuri de formare în ceea ce privește calcularea costurilor meniului și alte sarcini manageriale pentru a vă ajuta restaurantul să își mențină profitabilitatea.

Inconvenientele furnizorilor mari

Furnizorii mari au o mulțime de beneficii, dar este important să le înțelegeți limitele:

• Restaurantele mici se pot pierde: Acești furnizori deservesc cantinele colegiilor de stat, spitale, magazine alimentare și agenții guvernamentale. Un singur restaurant reprezintă o parte foarte mică din vânzările lor; uneori, un restaurant mic se poate simți pierdut în învălmășeală.
• Livrări mai puțin regulate: Dacă restaurantul dvs. este mic sau funcționează într-o locație îndepărtată, este posibil ca furnizorii de linie completă să livreze în zona dvs. doar o dată pe săptămână. Restaurantele cu spațiu de depozitare limitat pot întâmpina dificultăți, în special în timpul sezoanelor aglomerate.
• Puține articole de specialitate: În timp ce acești furnizori stochează o mare varietate de articole, mărcile pe care le stochează sunt disponibile pe scară largă pentru consumatori. Dacă restaurantul dumneavoastră are nevoie de condimente rare sau de o bucată neobișnuită de carne, este puțin probabil ca magazinele full-line să le aibă.

Chiar și cântărind avantajele și dezavantajele furnizorilor mari, majoritatea restaurantelor fac afaceri cu cel puțin un furnizor full-line. Este posibil ca aceștia să nu aibă toate ingredientele de firmă pe care bucătarul dvs. le dorește, dar au practic orice altceva de care afacerea dvs. are nevoie, de la borcane de jeleu cu o singură porție până la paleți de mușchi file congelat și de la hârtie igienică până la containere pentru comenzi la pachet. Din cauza unora dintre limitările de livrare și de produse, probabil că veți suplimenta un cont cu unul dintre cei doi mari cu furnizori mai mici pentru a umple golurile.

Pros of Small Suppliers

Lucrul cu furnizori mici, locali are o mulțime de avantaje:

• Localul este un argument de vânzare: Studiile au arătat că clienții sunt dispuși să plătească cu 12% până la 20% mai mult pentru articole care provin din surse locale, mai ales atunci când kilometrajul este listat în meniu.
• Atenție personalizată: Reprezentanții de vânzări cu furnizori mici tind să aibă mai mult timp pentru a se concentra pe conturile individuale și pentru a răspunde la întrebări despre ofertele de sezon. Mulți furnizori mici trimit periodic un raport de piață cu ofertele care s-ar potrivi bine pentru restaurantul dumneavoastră.
• Prospețime: Produsele care nu trebuie să călătorească în întreaga țară se pot coace pe plantă mai mult timp și pot fi livrate la vârf de prospețime. Acesta este unul dintre lucrurile pe care bucătarii le iubesc în legătură cu colaborarea cu furnizorii locali.
• Capacitatea de a personaliza: Dacă sunteți în căutarea unui anumit tip de căpșuni și aveți probleme în a le găsi, este posibil să puteți găsi o fermă locală care să le cultive pentru dumneavoastră. Mulți fermieri sunt bucuroși să exploreze o nouă recoltă dacă au un client care stă la coadă pentru a o cumpăra.

„Am crescut cu furnizorii. Tipul de la care ne cumpărăm toate verdețurile creștea o grămadă de legume diferite. Așa că primeam de la el un pic din asta, un pic din aia. Într-o zi am spus că avem nevoie de 80 de kilograme de verdețuri pe săptămână de la tine. Ne-am săturat să ne aprovizionăm de la patru persoane diferite, vrei să cultivi tu verdețuri pentru noi? Acum face patru sau cinci lucruri pe care noi le cumpărăm în cea mai mare parte. Noi reprezentăm 80% din afacerea lui între cele trei restaurante ale noastre.”

– Jason Merrill, COO, Worthy Group

Consumurile furnizorilor mici

La fel ca și distribuitorii de linie completă, furnizorii mici au unele limitări:

• Mai puțină varietate: Deoarece aceste companii sunt mai mici, nu au la fel de multe opțiuni într-o singură categorie ca un distribuitor de linie principală.
• Mai puține opțiuni de înlocuire: Dacă distribuitorul local nu mai are lapte de ovăz, atunci și restaurantul dvs. are. Dacă un produs de specialitate nu mai este în stoc, este posibil să nu existe un alt produs similar pe care să-l înlocuiască.
• Produs mai puțin consistent: Furnizorii locali, în special cei de produse, vor avea tendința de a avea stocuri care se schimbă în funcție de anotimpuri. Astfel, mielul de Colorado de care v-ați îndrăgostit în luna mai s-ar putea să nu mai fie disponibil în noiembrie.

Alternative la furnizorii tradiționali ai restaurantelor

Multe restaurante – în special cele mici – completează aprovizionarea pe care o achiziționează de la furnizorii tradiționali cu produse din alte surse. Acestea pot fi alternative bune, mai ales dacă comanda dumneavoastră nu atinge minimul necesar pentru livrarea gratuită.

Lucrul direct cu fermierii

La fel ca și colaborarea cu un furnizor mic, local, o relație cu un fermier local vine cu opțiuni de personalizare. Micii producători agricoli sunt, de obicei, dornici să crească noi culturi dacă știu că au un cumpărător pentru ele. Dacă lucrați cu o fermă locală, este important să confirmați că are licențele de afaceri corespunzătoare și că este înregistrat la agenția corespunzătoare – fie USDA, fie FDA – care supraveghează siguranța alimentară pentru tipul lor de produs.

Cumpărând de la piețele de fermieri

Bucătarul care discută în timp ce umple un coș cu produse proaspete de la piața locală este o imagine excelentă pentru orice restaurant. Potențialii clienți care cumpără de la piața fermierilor vor vedea cât de sincer sunteți în ceea ce privește calitatea produselor dumneavoastră. De asemenea, poate ajuta la crearea unei comunități de fermieri care sunt încântați de restaurantul dumneavoastră. Ca un bonus, cumpărarea de la aceiași fermieri în mod repetat, de obicei, asigură că aceștia vor începe să țină deoparte cele mai bune produse pentru dumneavoastră.

Cumpărând de la întreprinderi mici

Multe restaurante vor alege să cumpere produse cu manoperă mare, cum ar fi pâinea sau deserturile, de la o brutărie locală, mai degrabă decât să le facă în casă. Timpul de care este nevoie pentru a lăsa aluatul să crească sau pentru a plastifia produse de patiserie pufoasă este mai mult decât pot suporta majoritatea bugetelor de forță de muncă ale restaurantelor. Aceasta este o opțiune excelentă pentru a vă extinde ofertele de meniu cu produse de înaltă calitate fără a vă rupe bugetul de forță de muncă.

Cumpărarea de la cluburi de reduceri

Câteodată, prețurile de vânzare de la cluburile de reduceri precum Sam’s, Costco și BJ’s sunt la fel de bune ca și prețul pe care îl puteți obține de la distribuitorul dvs. angro. Acestea sunt, de asemenea, utile dacă aveți nevoie să vă refaceți stocul între livrările de la furnizorul dvs. principal. Dacă aveți nevoie doar de câteva articole care nu vor îndeplini minimele de comandă pentru a obține livrare gratuită de la furnizorii dvs. mai mari, cluburile de reduceri pot fi un salvator. Fiți selectivi, totuși, pentru că nu tot ce se găsește într-un club de reduceri este o afacere bună pentru afacerea dumneavoastră.

Comandarea de consumabile de pe site-uri de reduceri online

Câteva consumabile pentru alimente și băuturi ar putea fi mai puțin costisitoare pe site-uri precum Amazon, mai ales dacă aveți nevoie doar de o cantitate mică dintr-un ingredient. Cu toate acestea, va trebui să plătiți impozitul pe vânzări pentru aceste articole, să vă ocupați de termenele de livrare și să fiți atenți la legile locale privind controlul băuturilor alcoolice dacă articolele pe care le doriți conțin alcool. Dacă sunteți dispus să așteptați, este ușor să obțineți livrare gratuită, iar articolele sunt livrate direct la ușa dvs., astfel încât aceasta poate fi o opțiune foarte convenabilă.

Instrumente pentru gestionarea furnizorilor restaurantului

Dacă restaurantul dvs. este foarte ocupat, sau dacă aveți mai multe locații sau un personal administrativ subțire, poate fi dificil să rămâneți la curent cu comenzile și facturile, deoarece este vorba de o mulțime de informații. Unele sisteme POS, cum ar fi Lavu, Revel și Toast, includ deja gestionarea inventarului ca parte a sistemului lor de bază. Există, de asemenea, aplicații software de la terți care se integrează cu mai multe sisteme POS diferite și programe de contabilitate.

Restaurantele mici, cu o singură unitate, ar trebui să depună toate eforturile pentru a-și raționaliza comenzile fizice și procesarea plăților înainte de a căuta în altă parte. Cu toate acestea, dacă afacerea dvs. este în creștere și copleșește sistemele care obișnuiau să funcționeze pentru dvs., ar putea fi timpul să vă uitați la un software de management al restaurantului, cum ar fi Compeat sau Restaurant 365.

Softwarele de gestionare a restaurantelor sunt programe de contabilitate cu spectru foarte larg care se sincronizează cu POS-ul și QuickBooks și vă permit să raționalizați comenzile, inventarul și plățile către furnizori. Acestea efectuează, de asemenea, o mulțime de sarcini grele atunci când vine timpul să vă reconciliați registrele contabile la sfârșitul lunii și al anului.

Compeat începe de la 75 de dolari pe lună, după o taxă unică de implementare; Restaurant 365 începe de la 159 de dolari pe lună, cu încă 79 de dolari pe lună dacă doriți să includeți contabilitatea avansată (ambele sunt în plus față de o taxă unică de implementare).

Aceste prețuri sunt piperate pentru o operațiune mică. Ar trebui să vă asigurați că dvs. și echipa dvs. v-ați angajat cu adevărat în procesele fizice de comandă și plată și că folosiți toate funcțiile disponibile în POS-ul dvs. înainte de a face pași în această direcție. Dar dacă sunteți în creștere rapidă sau dacă aveți planuri de extindere, colaborarea cu unul dintre aceste sisteme ar putea avea sens pentru afacerea dumneavoastră.

Întrebări frecvente privind furnizorii de restaurante (FAQ)

Acestea sunt câteva întrebări frecvente care apar atunci când se dezvoltă o strategie privind furnizorii de restaurante. Dacă vă gândiți la o întrebare suplimentară – sau doriți să dezvoltați unul dintre aceste răspunsuri – vă rugăm să vă adăugați gândurile în secțiunea de comentarii de mai jos.

De unde își cumpără restaurantele alimentele?

Restaurantele își cumpără alimentele de la distribuitori angro care livrează direct la restaurant. Acești distribuitori pot fi un furnizor mare, cum ar fi Sysco și US Foods, sau pot fi furnizori locali de produse sau de carne care operează la nivel local. Unele restaurante aleg, de asemenea, să cumpere unele provizii de la piețele locale de fermieri, deși practic toate restaurantele vor avea o relație continuă cu un furnizor mare, principal.

Cine este cel mai mare distribuitor de produse alimentare?

Sysco este fără îndoială cel mai mare distribuitor de produse alimentare din SUA. Acesta operează în toate cele 50 de state și 90 de țări. Alegerea unei companii cu care să faceți afaceri va depinde în mare măsură de locația dvs.; dacă vă aflați pe o piață mare, este posibil să aveți mai multe opțiuni pentru un distribuitor complet, cum ar fi US Foods, Performance Food Group sau Gordon Food Service. Este posibil ca locațiile mai îndepărtate să aibă acces doar la unul singur. Cu toate acestea, indiferent de locul din SUA în care se află restaurantul dumneavoastră, Sysco este un loc probabil pentru a începe să căutați opțiunile de furnizor full-line.

Cum aleg un furnizor de produse alimentare?

Există mai mulți pași pentru a alege cel mai bun furnizor de produse alimentare pentru afacerea dumneavoastră. În primul rând, ar trebui să vă analizați nevoile: de ce tipuri de produse alimentare aveți nevoie, ce cantitate și cât de des aveți nevoie de livrări. Apoi, analizați ce distribuitori operează în zona dumneavoastră. Asociația Internațională a Distribuitorilor de Servicii Alimentare are un site web cu o hartă a tuturor membrilor săi, care este un bun punct de plecare.

De acolo, este o idee bună să comparați câțiva distribuitori în ceea ce privește prețul, calitatea, programul de livrare și alți parametri care pot avea impact asupra afacerii dumneavoastră. Majoritatea restaurantelor deschid conturi la mai mulți distribuitori, în funcție de nevoile lor de aprovizionare. Restaurantele care cumpără direct de la ferme sau piețe de fermieri tind să aibă mai mulți distribuitori decât cele care nu au.

Bottom Line

Industria restaurantelor lucrează în principal cu produse care sunt foarte perisabile, ceea ce creează nevoia unui plan cu spectru complet pentru a vă reaproviziona continuu afacerea. Evaluați-vă nevoile de aprovizionare și apoi întâlniți-vă cu reprezentanții de vânzări de la mai multe companii pentru a găsi cea mai potrivită pentru afacerea dvs. Dacă vă străduiți să țineți evidența comenzilor, a furnizorilor și a inventarului, asigurați-vă că utilizați întreaga funcționalitate a sistemului dumneavoastră POS actual; majoritatea POS-urilor moderne au cel puțin unele capacități de inventariere pentru a vă ajuta la crearea și procesarea comenzilor furnizorilor.

Dacă sistemele actuale nu vă susțin nevoile, există sisteme POS precum Revel, Toast și Lavu cu capacități de gestionare a inventarului. Dacă aveți bugetul necesar pentru a include aplicații de la terți, cum ar fi Compeat sau Restaurant 365, pentru a automatiza comenzile și plățile furnizorilor, acestea pot fi o soluție bună pentru a vă ține organizate comenzile și plățile furnizorilor.

.