El Ají de gallina sau în engleză chicken in chili sauce este unul dintre preparatele emblematice ale bucătăriei peruane.
Peru este o destinație gastronomică cunoscută în întreaga lume. La sfârșitul anului 2016, țara a fost votată din nou și pentru al cincilea an consecutiv, de către un juriu internațional, drept cea mai bună destinație gastronomică în cadrul WTA, World Travel Awards, un fel de Oscar al gastronomiei. Peru se află cu mult înaintea Franței, Japoniei, Mexicului, Italiei și Spaniei.
În Peru se mănâncă bine și variat datorită diferitelor climate cunoscute în țară, între coastă, junglă și munți. De asemenea, se cultivă struguri și se face un vin bun.
Dacă vă interesează, vă oferim în mod regulat câteva rețete peruane celebre care pot fi preparate acasă. Un gust din Peru înainte de a vă planifica următoarea călătorie sau pentru a vă aminti de călătoria dvs. odată întors. Poate doriți să o preparați într-o seară, o modalitate bună de a condimenta o petrecere unde puteți arăta familiei sau prietenilor fotografii din călătoria dumneavoastră.
Am prezentat deja într-un articol anterior rețeta Papa a la Huancaina sau Cartofi în sos Huancayo.
Astăzi, tot cu ardei iute galben, iată o rețetă foarte populară în Peru. O veți găsi în meniul multor restaurante. Acesta este un exemplu tipic al bucătăriei de fuziune rezultat al valurilor de migrații din Europa, inclusiv franceză, oh da, amestecată cu sclavii creoli.
Aji de Gallina sau Pui în sos de chili
Ingrediente pentru 6 persoane:
Un pui de 1,5 kg (se poate folosi, și este mai ușor de obținut pentru rețetă, un piept de pui, ca în fotografii)
1 cub de bulion de pui
1 morcov
1 frunză de dafin
2 cepe
6 căței de usturoi
6 ardei iuți galbeni (ardei alungit galben-portocaliu și mai puțin puternic decât cel roșu. Cantitatea depinde de gustul dvs. pentru mâncarea picantă și dacă aveți copii)
4 felii de pâine
200g de nuci tocate mărunt
1 cutie mică de lapte concentrat fără zahăr (” leche evaporada ” en Espagnol)
200g de parmezan
12 măsline negre, dezosate și tăiate în sferturi
Ulei, sare și piper
Prezentare recomandată pentru acest fel de mâncare :
3 ouă fierte tari
6 cartofi
Orez alb
Preparare
Pentru a începe prepararea rețetei Aji de Gallina, începeți prin a tăia puiul în bucăți (dacă ați cumpărat piept de pui acest lucru va fi mai ușor). Le puneți într-o oală și le puneți la fiert împreună cu cubul de bulion de pui, morcovul tăiat în 4 și 2 căței de usturoi tocați și frunza de dafin.
Când este deja fiert, începeți să îl fărâmițați, dezumflați carnea cu degetele, rezervați-o și puneți-o la frigider.
Este indicat să rezervați o farfurie de bulion de pui.
Acest procedeu se poate face cu o zi înainte sau dimineața pentru noapte, pentru a o lăsa să se odihnească.
Puneți pâinea înmuiată în lapte.
Într-o tigaie, puneți uleiul, ceapa tăiată în sferturi, restul de usturoi tocat, puneți ardeiul iute în mixer cu puțin bulion și după ce ați îndepărtat semințele, condimentați.
Când ceapa este transparentă, adăugați pâinea scursă, pe care ați trecut-o deja prin mixer, amestecați totul și adăugați bulionul. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 10 minute.
Adaugați bucățile de pui fiert. Amestecați bine.
Dacă ați pregătit vasul în avans, veți termina în ultimul moment cu cele ce urmează.
Cu 5 minute înainte de servire, sărați, adăugați nuca, îngroșați cu puțin lapte concentrat fără zahăr. Se presară cu parmezan. Rectificați condimentele.
Serviți cu orez alb; suntem în Peru, nu-i așa? Decorați cu cartofii din jur (da, numai cu orez e prea ușor!). Decorați cu o jumătate de ou fiert, măsline și puțin pătrunjel.
Este foarte bun!!!
Sugestie de vin pentru a însoți acest fel de mâncare :
Pentru a însoți acest pui suculent, de ce nu un vin alb bun? Personal, îmi place Tacama gran blanco (marele alb Tacama).
Tacama este cea mai veche podgorie din Peru. A fost înființată în 1540 de către spanioli, la 300 de kilometri sud de Lima, în partea de Ica, zona de unde provine și faimosul Pisco.
Da, strugurii au venit odată cu spaniolii, cepii sunt însă în mod clar tipic hexagonali.
Acest vin alb excelent și bine echilibrat conține soiuri de struguri, care ne sunt bine cunoscute, cum ar fi Sauvignon, Chenin și Chardonnay. Ar trebui să puteți achiziționa acest vin în Franța în magazine specializate, cum ar fi magazinul peruvian El Inti din Paris, 17 rue de Picardie în districtul 3.
Acest Atacama însoțește perfect Ají de Gallina.
PS: pentru realizarea acestei rețete, m-am inspirat „liber” din rețeta de pui în sos de ardei iute din cartea „La cocina de Perú, recetas básicas” de la Editura Perugia.
