Chipeții de clasă mondială folosesc MSG (glutamat monosodic) în preparatele lor culinare și poate că vă gândiți la ideea de a-l încerca acasă.
De ce ar trebui să vă gândiți la asta? Pur și simplu, pentru că asezonarea multor alimente cu MSG le dă un gust mai bun!
MSG este o formă purificată de glutamat, aminoacidul responsabil pentru aroma umami (savuroasă). Utilizându-l pentru a crește savoarea unui fel de mâncare, acesta va avea un gust mai bogat și mai cărnos. Aroma savuroasă din MSG va echilibra, de asemenea, alte arome, cum ar fi dulce și acru, și va anula aroma amară care se găsește în mod natural în multe legume. Un alt avantaj al glutamatului monosodic este că poate fi folosit pentru a reduce cantitatea de sodiu dintr-un aliment (cu până la 40%!) fără a face ca mâncarea să aibă un gust fad. Așadar, este de înțeles că unii bucătari consideră că a nu folosi MSG atunci când gătesc este similar cu a nu folosi sarea.
Un alt avantaj al MSG este că poate fi folosit pentru a reduce cantitatea de sodiu dintr-un aliment (cu până la 40%!) fără a face ca mâncarea să aibă un gust fad.
După ce v-ați decis să încercați MSG în bucătăria dvs. casnică, poate vă întrebați de unde să începeți. În primul rând, căutați MSG în raionul de condimente sau în secțiunea de alimente asiatice din magazinul dvs. alimentar local. Se prezintă sub forma unei pulberi albe granulate cu aspect asemănător cu cel al sării și poate fi găsit sub denumirile de marcă Ajinomoto® sau Ac’cent®. Odată ce ați ajuns acasă și sunteți gata să îl încercați, să știți că MSG funcționează cel mai bine în mâncărurile din carne, pasăre, pește, fructe de mare, legume și ouă, precum și în supe și sosuri, deoarece aceste alimente au în mod inerent o anumită aromă umami pe care MSG o accentuează. Adăugați MSG-ul înainte sau în timpul gătitului, în același timp în care ați adăuga alte condimente, cum ar fi sarea și piperul. Aproximativ ½ linguriță de MSG este suficientă pentru a condimenta o jumătate de kilogram de carne sau un fel de mâncare care servește între 4 și 6 persoane. La fel ca în cazul tuturor condimentelor, preferințele personale variază, așa că este posibil să doriți să începeți cu o cantitate mai mică și să o ajustați în sus, în funcție de gustul dumneavoastră, până când vă obișnuiți să gătiți cu el. Acest lucru este deosebit de important, deoarece dacă puneți prea mult MSG într-un fel de mâncare îi va da o aromă neplăcută. Și, veți dori să adăugați inițial mai puțină sare până când veți învăța cum utilizarea ambelor condimente împreună afectează aroma generală a unui fel de mâncare.
Este esențial să rețineți că MSG nu este o baghetă magică. Acesta va accentua aroma mâncării bune, dar nu poate face ca mâncarea proastă să aibă brusc un gust delicios. Dar, dacă sunteți gata să alungați fadul și să vă înălțați bucătăria, dați o șansă MSG-ului. Poate fi descurajant să încercați un ingredient nou, dar dacă începeți cu cantități mici, folosind sfaturile enumerate mai sus, nu puteți da greș.
* * *
Citește mai mult: „8 sfaturi pentru utilizarea MSG în gătit și în rețete”
Tip #5: Aproximativ o jumătate de linguriță de MSG este o cantitate eficientă pentru a spori gustul unui kilogram de carne sau a patru-șase porții de legume, caserole sau supe.
.
