Green Garlic: Ce este? Plus 7 moduri de a-l folosi sau conserva

Contrar credinței populare, usturoiul verde nu este o varietate exotică și misterioasă de usturoi. Usturoiul verde este ceea ce se obține atunci când o cultură de usturoi este recoltată devreme. Da! Este pur și simplu usturoi tânăr, dar altfel obișnuit. Cu toate acestea, usturoiul verde este departe de a fi obișnuit! Este delicios de aromat, versatil și ușor de lucrat! Apropo de usturoiul „obișnuit”, un articol despre cum să plantezi, să crești, să recoltezi, să vindeci și să depozitezi usturoiul va fi publicat în curând. Secțiunea „cum se cultivă” se va aplica și usturoiului verde. Rămâneți pe recepție!

În mod obișnuit, usturoiul se recoltează vara – după un sezon lung de creștere, adesea plantat în toamna precedentă. Pentru a permite usturoiului să se maturizeze complet și să își îmbunătățească capacitățile de depozitare, cea mai bună practică este să așteptați câteva săptămâni după ce verdele usturoiului se îngălbenește, apoi se brunifică și moare înainte de recoltare. Apoi, un proces adecvat de uscare și maturare permite ca usturoiul complet maturizat să fie depozitat și savurat timp de mai multe luni. Dar atunci când este cules mai devreme, totuși, aveți în mâini usturoi verde, care este destul de diferit – în multe feluri!

CE ESTE USturoiul VERDE?

Denumit și usturoi de primăvară, usturoiul verde este recoltat mai devreme în sezon decât usturoiul standard. Usturoiului verde îi lipsesc proprietățile de depozitare pe termen lung ale viitorului usturoi matur. Prin urmare, este utilizat în principal în stare proaspătă sau trebuie să fie conservat în alt mod în termen de o săptămână sau două de la recoltare. Noi facem puțin din amândouă, despre care vom vorbi mai multe imediat.

Puteți găsi usturoi verde cu tulpini drepte și aproape deloc curbate sau cu forma bulbului, asemănător cu o ceapă verde. Sau, este posibil să fi început să se dezvolte un bulb mic – mai mult ca o ceapă de primăvară. Unii dintre usturoii noștri verzi au bulbi semnificativ mai mari, cu căței mici care au început chiar să se formeze! Indiferent de stadiul în care se află, usturoiului verde îi vor lipsi acei clasici căței de usturoi înfășurați individual în interiorul unui căpăcel de hârtie.

Ce gust are usturoiul verde?

Usiolul verde are un profil de aromă mai verzui, asemănător cu cel al cepei sau al solzișorului, dar cu însușiri notabile de usturoi. Cu toate acestea, cu cât este lăsat să crească și să se dezvolte mai mult timp, cu atât mai mult va străluci aroma clasică de usturoi ascuțit și bogat. Mulți dintre bulbii noștri verzi mai mari au același gust ca și usturoiul matur!

Cum se obține usturoiul verde

De cele mai multe ori, usturoiul verde este rezultatul faptului că fermierii își subțiază recolta principală de usturoi – și folosesc bine aceste subțiri! #zerowaste, nu-i așa? Uneori, usturoiul verde este cultivat și recoltat mai devreme cu intenție, deoarece o creștere a popularității a creat o cerere pentru el ca o cultură de sine stătătoare! Pe de altă parte, pot exista momente în care un grădinar sau un fermier trebuie să smulgă prematur o cultură de usturoi, din cauza diverselor circumstanțe neplanificate.

Personal, nu am văzut usturoi verde vândut în marile lanțuri de magazine alimentare… Voi ați văzut? În afară de a vă cultiva propriul usturoi, cel mai bun pariu pentru a pune mâna pe el ar fi probabil la piața fermierilor în primăvară sau, eventual, de la o mică băcănie locală.

Rugina usturoiului

Pentru noi, usturoiul nostru a trebuit să fie recoltat mai devreme, deoarece boala s-a instalat. Ne-am ales de două ori cu recolte de usturoi verde, din cauza unei infecții puternice de rugină a usturoiului care a apărut după ierni neobișnuit de umede și ploioase aici. Rugina usturoiului este o boală fungică ce afectează doar familia allium (usturoi, ceapă, praz și șalotă). Este practic imposibil de tratat organic odată ce a apărut. În ciuda celor mai bune eforturi ale noastre de rotație a culturilor, a lovit din nou în această primăvară.

Am lăsat usturoiul să crească cât de mult am putut, dar a ajuns la un punct în care era mai bine pentru noi să îl scoatem de acolo (inclusiv sporii de rugină care se răspândesc) decât să prelungim inevitabilul – un declin serios al culturii. Deși suntem destul de supărați că nu avem usturoiul nostru obișnuit pentru stocarea uscată pe termen lung, nu este sfârșitul lumii – pentru că și usturoiul verde este minunat! Avem o mulțime de utilizări pentru el.

Cum se prepară usturoiul verde pentru utilizare

Prepararea de care are nevoie usturoiul verde depinde doar de cât de vechi este atunci când este recoltat și de modul în care îl veți utiliza. Dar să știți că – cam toată „planta” blestemată este comestibilă și poate fi pusă în valoare! Deoarece nu există părți lipicioase și nu este nevoie să decojiți cățeii individuali, lucrul cu usturoiul verde poate fi mult mai rapid și mai ușor decât cu usturoiul matur.

Pentru bucăți mai mici, fragede, tot ce trebuie să faceți este să îl spălați și să îl tăiați, așa cum ați face cu o ceapă verde. Dacă sunt încă atașate, tăiați rădăcinile și capătul fundului. Dacă aveți de-a face cu usturoi verde mai mare, puțin mai matur, există posibilitatea ca o parte din porțiunea verde a tulpinii și „pielea” exterioară a bulbului să se fi întărit puțin. Din nou, ceea ce intenționați să îl folosiți va dicta dacă trebuie să îndepărtați porțiunea mai tare sau nu. De exemplu, dacă aveți de gând să îl conservați făcând praf de usturoi, atunci cui îi pasă cât de tare este? Oricum va fi uscat și măcinat în bucăți! Aceasta este frumusețea de a face pulberi de condimente.

Usturoiul nostru verde este, de obicei, recoltat destul de mare, așa că îndepărtăm câteva straturi din frunzele exterioare și pielea fermă – așa cum ați face când vă pregătiți să tăiați o ceapă. Vedeți fotografiile de mai jos. Din nefericire, a trebuit să aruncăm porțiunile verzi cu frunze din partea superioară a usturoiului nostru verde, deoarece era infectat cu rugina usturoiului, dar și acea parte poate fi folosită de obicei!

Acum, să vorbim despre cum să-l folosim!

7 MODALITĂȚI DE UTILIZARE A AURELULUI VERDE

Fresh

Bulbul și tulpinile fragede de usturoi verde pot fi folosite în locul usturoiului tipic, al cepei, al prazului, al cepei verzi sau al eșalotului în orice rețetă! Aceasta include să le savurați sotate cu alte legume, adăugate în supe, proaspete peste frittata (sau coapte înăuntru), în pesto, sau tocate mărunt și adăugate în dressingul de casă pentru salate!

Pentru a folosi porțiunea superioară a frunzelor sau orice tulpină mai tare, luați în considerare posibilitatea de a le păstra în congelator împreună cu alte resturi de legume pentru a face mai târziu un fond de legume de casă. De asemenea, ați putea adăuga acele părți întregi pentru a infuza aromă în supă, orez sau fasole în timp ce gătiți, iar apoi să le îndepărtați înainte de servire – la fel cum ați folosi frunzele de dafin.

Usturoi prăjit

Usturoiul verde prăjit este la fel de delicios ca și usturoiul prăjit matur. Dacă nu ați experimentat încă niciunul dintre ei, pierdeți ceva! Mai ales proaspăt. Usturoiul verde prăjit poate fi întins pe pâine crocantă (ahem, aluat acrișor de casă…) ca atare sau cu brânza pe care o alegeți. Este, de asemenea, un adaos binevenit adăugat la hummus, sosuri, linte cu curry, supe și multe altele!

Pentru a prăji usturoiul verde:

Majoritatea surselor sugerează să înfășurați usturoiul în folie de staniol și să-l prăjiți în cuptor până se înmoaie. Acest lucru funcționează bine și este o opțiune total valabilă! Cu toate acestea, noi avem de obicei o cantitate mare de prăjit și încercăm să evităm să folosim multă folie de aluminiu, așa că noi îl prăjim pe al nostru puțin diferit.

După ce ați îndepărtat straturile exterioare mai dure, întindeți usturoiul într-o tavă mare de sticlă pentru copt. Stropiți-l cu ulei de măsline extravirgin pentru a-l acoperi ușor și presărați-l cu sare și piper. La 400F, prăjiți usturoiul verde în cuptor până când devine auriu și moale.

Timp va varia în funcție de vârsta și grosimea usturoiului verde cu care lucrați. Pentru bulbii noștri mai mari, mai maturi, am constatat că prăjirea lor timp de 20 de minute acoperit și 10 minute neacoperit a funcționat bine. Întoarceți bucățile o dată în timpul coacerii pentru a prăji uniform ambele părți.

Pudră de usturoi verde

Cel mai bun mod pe care vi-l pot sugera pentru a conserva usturoiul verde este să îl deshidratați și să vă faceți propria pudră de usturoi! Aceasta este metoda noastră preferată de conservare a usturoiului, de departe. Adică… cine nu iubește pudra de usturoi!!!? Este un adaos delicios la ATÂT de multe tipuri de mese. Puteți, de asemenea, să amestecați praful de usturoi finit de casă cu alte condimente, cum ar fi sarea sau piperul, pentru a vă crea propriul amestec de condimente. Atunci când este făcută corect, pudra de usturoi se poate păstra proaspătă mai bine de un an – și un pic merge mult timp!

Pentru a vedea instrucțiunile de preparare a pudrei de usturoi, fie cu usturoi matur sau verde, consultați această postare! Iată notele de pe scurt: tăiați usturoiul în felii subțiri și uscați-l complet într-un deshidrator de alimente. Apoi, se macină într-o pulbere fină folosind un Vitamix, o râșniță de cafea, un robot de bucătărie sau ceva similar. Depozitați într-un recipient etanș.

Congelare

În plus față de prepararea pulberii, ne place, de asemenea, să conservăm usturoiul în congelator. În acest fel, puteți scoate bucăți în funcție de necesități de-a lungul timpului, adăugându-l la o varietate de feluri de mâncare – la fel cum ați face-o cu cel proaspăt.

Congelarea usturoiului verde poate fi la fel de simplă ca și cum l-ați tăia în bucăți, lăsându-l crud și aruncându-l în congelator într-un recipient. Pentru o explozie suplimentară de aromă uimitoare, de multe ori îl prăjim înainte de congelare! Urmând aceleași instrucțiuni din secțiunea „prăjit” de mai sus, prăjiți usturoiul, apoi lăsați-l să se răcească pe tigaie.

Un sfat pentru congelarea alimentelor:

După ce s-a răcit, așezați bucățile de usturoi prăjit pe o foaie de biscuiți (sau două), fără să se atingă între ele. Puneți foaia de biscuiți în congelator. Lăsați bucățile de usturoi să înghețe complet, ceea ce ar trebui să dureze aproximativ o oră.

Acum bucățile pot fi depozitate împreună într-un recipient. Ne place să folosim aceste recipiente reutilizabile de depozitare a alimentelor, fabricate în SUA, fără BPA, pentru bunătățile noastre congelate! Ele vin și într-o varietate de dimensiuni. Procesul de a „îngheța la cratiță” individual mai întâi alimentele previne ca bucățile să se lipească între ele și să formeze o singură bucată uriașă înghețată atunci când sunt combinate mai târziu. Noi folosim această metodă în mod regulat atunci când ne congelăm recoltele, pentru o mare varietate de alimente! Este extrem de util și ușor să scoatem mai târziu doar câteva bucăți din recipient.

Murături

O altă modalitate de a păstra o recoltă sau o rezervă mai mare de usturoi verde este de a-l mura. Fanii Bloody Mary și pasionații de usturoi vor adora această opțiune! Dacă este suficient de tânăr și fraged, usturoiul verde murat ar putea fi ronțăit întreg, dacă acesta este stilul și gustul dumneavoastră. De asemenea, ar putea fi tăiat mai târziu și încorporat în alte mese. Unele opțiuni apetisante de utilizare a usturoiului murat sunt în dressingul pentru salată, umplut în măsline, servit cu brânză și biscuiți, amestecat cu legume sărate sau în hummus.

Pentru a mura usturoiul verde, tăiați și îndepărtați orice porțiuni superioare și exterioare dure, lăsând la vedere părțile centrale cele mai fragede. Împachetați într-un borcan cu o saramură pe bază de oțet și condimente la alegere. Vedeți rețeta noastră preferată de saramură pentru murături aici. În acest exemplu este folosită pentru ardeii de banane, dar ar putea fi aplicată cu ușurință la o varietate de legume – inclusiv la usturoi! Cel mai adesea facem murături rapide și ușoare la frigider, mai degrabă decât să ne încurcăm cu conservele cu baie fierbinte.

Fermentare

Dacă sunteți familiarizați cu acest blog, probabil că știți deja că, de obicei, preferăm să fermentăm lucrurile în loc să le punem la murat în oțet! Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate sunt pur și simplu prea reale pentru a le nega. Și da, am fermentat usturoi verde în trecut! Dar, ca să fiu sincer, nu a fost preferatul meu absolut. Cred că pentru că nu am făcut o treabă grozavă în a deveni creativi și a-l folosi în atâtea feluri câte ar fi trebuit. Am încercat doar să îl ronțăim întreg. Ha! Apoi am cam uitat de ea în fundul frigiderului timp de un an. Oops…

Cu toate acestea, usturoiul verde fermentat este o modalitate foarte populară și recomandată în mod obișnuit pentru a-l conserva. Doar pentru că noi nu l-am folosit pe al nostru la potențialul maxim, nu înseamnă că nu ar trebui să încercați și voi, dacă sunteți interesați! Pentru a fermenta usturoiul verde, urmați același procedeu și aceeași rețetă pe care o prezentăm aici pentru ridichi verzi fermentate. Pur și simplu înlocuiți ridichile cu usturoi și săriți peste mărar – dacă nu le vreți diluite.

Conservat în ulei

Nici măcar nu voi încerca să dau instrucțiuni despre cum se face acest lucru. Nu este ceva ce facem la noi acasă, pentru că preferăm celelalte moduri menționate mai sus. În plus, poate fi riscant! Usturoiul poate fi purtător de botulism, care este prezent în mod natural în sol. Acesta se poate dezvolta la niveluri periculoase în absența oxigenului – cum ar fi într-o soluție de ulei. Dacă doriți să mergeți pe acest drum, consultați această resursă de la Universitatea de Agricultură și Resurse Naturale din California pentru a afla cum să o faceți în siguranță.

Și acestea sunt primele 7 moduri de a folosi usturoiul verde!

În rezumat, usturoiul verde este destul de grozav. Nu vă sugerez neapărat să vă duceți și să vă smulgeți devreme toată cultura de usturoi, doar ca să vă bucurați de usturoiul verde… Dar poate încercați cu câțiva bulbi! Cel mai bun lucru este că, la fel ca în situația noastră, dacă vă confruntați cu boli sau alte probleme, nu vă „pierdeți” întreaga recoltă dacă aceasta trebuie recoltată mai devreme din anumite motive!