Kantaifi

Sharing is caring!

Kantaifi (pronunțat Kan-ta-EE-fi) scris și kataifi, este un produs de patiserie realizat cu o formă specială de aluat phyllo mărunțit care seamănă cu pastele vermicelli.

Se folosește la prepararea unui desert delicios numit și Kantaifi, care înconjoară o umplutură cu migdale tocate, zahăr și scorțișoară. Se prepară un sirop aromat care se toarnă peste kantaifi, care îl face moale și îndulcește acest desert delicios.

Suntem deja în prima săptămână a noului an și dorim să vă dorim din toată inima să aveți un an nou creativ și productiv și mai ales un an nou „dulce” înainte!

În anii mai vechi, acesta era unul dintre deserturile tradiționale care se servea de Crăciun. Cu toate acestea, nu trebuie să fie Crăciunul pentru a face acest desert delicios și ne place să-l preparăm destul de des.

Migdalele sunt nucile tradiționale folosite în umplutură, dar în alte părți ale Greciei, unde se cultivă nuci sau fistic, se face kantaifi cu aceste nuci sau cu o combinație a acestora.

Amestecul se umezește cu unt înainte de coacere. În multe părți ale Greciei, unde se creșteau capre și oi, se folosea unt din lapte de oaie și/sau de capră. În alte părți ale țării ar folosi unt din lapte de vacă sau untură de porc sau, dacă voiau să-l facă vegan în timpul perioadelor de post, îl făceau cu ulei de măsline sau cu untură vegetală.

Siropul poate fi făcut cu zahăr și apă, parfumat fie cu mirodenii, citrice sau vanilie, fie făcut cu miere.

Aluatul de kantaifi se vinde proaspăt sau congelat. Îmi amintesc că acum câțiva ani îl puteai cumpăra proaspăt de la mici ateliere, dar acum rar mai găsești așa ceva. S-ar putea să mai fie doar câțiva în toată Grecia, deoarece acum acest produs de patiserie este vândut în toate supermarketurile.

Îl puteți găsi în secțiunea de produse congelate, împreună cu alte produse făcute din phyllo.

Dacă îl cumpărați congelat, cel mai bine este să lăsați kantaifi în frigider câteva zile pentru a se dezgheța, dar dacă vă grăbiți, puteți face acest lucru și lăsându-l în afara frigiderului peste noapte. Este nevoie de câteva ore pentru a se decongela, așa că planificați din timp.

Când este decongelat, seamănă cu o masă groasă. Firele trebuie separate trăgându-le cu degetele până când devin ușoare și pufoase și nu mai sunt fire atașate unele de altele.

Puteți face acest lucru în timp ce lucrați cu patiseria, trăgând o cantitate de aluat și separând-o înainte de a adăuga umplutura. Apoi o puneți în palma mâinii, adăugați umplutura și trageți părțile laterale peste umplutură, astfel încât umplutura să fie închisă. Apoi se rulează de câteva ori până la grosimea dorită. Când este gata, dacă a mai rămas aluat kantaifi, pur și simplu trageți de el cu mâna pentru a-l tăia.

În timpul verii, ca orice alt tip de phyllo, firele se vor usca ușor și se vor sfărâma, așa că cel mai bine este să le țineți acoperite cu un prosop de bucătărie umed.

În Cipru, mama mea făcea acest desert în fiecare an în „Kathara Deftera” (Lunea Verde) și, cum era prima zi a Postului Mare, îl făcea vegan. În loc de unt, ea adăuga spry, o grăsime vegetală, care este încă folosită în Cipru. Nu folosea ulei de măsline, deoarece uleiul de măsline pe care îl aveam pe atunci în Cipru avea o aromă prea intensă. Acum, când locuiesc în Grecia, există mai multe tipuri de ulei de măsline și, de fiecare dată când vreau să o fac vegană, folosesc unul fructat și blând, ceea ce o face delicioasă. O lingură de ulei de măsline pe fiecare bucată rulată de kantaifi este suficientă.

Mulți ani am urmat și eu această tradiție și făceam kantaifi pe Kathara Deftera. Credeam că am postat rețeta la începutul primilor mei ani de blogging, dar am avut surpriza să descopăr recent că în acești nouă ani de blogging nu am mai postat niciodată această rețetă tradițională, deși am adăugat și alte rețete făcute cu kantaifi!

Dacă ți-a plăcut această rețetă și vrei să încerci mai multe deserturi grecești tradiționale, poți descărca cartea mea electronică gratuită doar abonându-te la blogul meu.