Am reglat bordul, am tăiat motorul și am intrat în derivă pe canal. Vântul de sud-vest sufla cald și moale, cu un miros ușor de bășicuță care se usca pe stânci. Am aruncat o frânghie scurtă de 3 metri de ancoră pentru că nu aveam de gând să stau mult timp acolo înainte de a mă întoarce după striperi. Cumpărăturile mele de pe platourile de nisip nu aveau să-mi ia deloc mult timp.
Amicii din afara orașului au venit în vizită, iar celor de pe uscat le plac întotdeauna fructele de mare. În seara asta urma să mâncăm bine. Dar, nu am putut să nu mă întreb de ce ar cumpăra cineva fructe de mare într-o piață. Să sapi scoici și să culegi stridii în apă caldă, adâncă până la glezne, pare aproape prea frumos ca să fie adevărat. Acest platou de nisip special din Massachusetts a fost creat de estuarul care se varsă în golf, ceea ce înseamnă că există orice tip de scoici și stridii pe o rază de o jumătate de milă. Tot ce trebuia să fac era să le găsesc.
Unde să găsești scoici și stridii
Am decis să încep în nisip și apoi să mă descurc prin noroi. Nisipul adăpostește scoici softshell, ca steamers și razors, și nimeni nu știe despre ele. Softshells adoră curentul de spălare oferit de apa limpede, curată, a oceanului. Ele preferă nisipul liber și granular. Scoicile scoicilor de scoici de tip „steamer”, de formă pătrățoasă, străluceau ca o vopsea albă lucioasă, proaspăt aplicată. Nu sunt adânci, fiind așezate între 10 și 15 cm sub suprafață. Când le este foame, scoicile steamer își întind sifonul deasupra terenului și filtrează hrana din apă. Ei stropesc apă, motiv pentru care unii localnici le numesc „scoici pișcate”, dar acea gropiță în apa slabă sau un jet pe o maree joasă moartă îți spune unde să sapi. Dacă găsiți unele în noroi mai sus pe plajă, cochiliile lor sunt de un negru-violet mai închis. Au un gust ușor diferit, de asemenea.
Cuvântătoarele lor, scoicile briciu, vin cu numele cinstit. Sunt lungi și subțiri și arată exact ca lama unui aparat de ras drept. Gustul lor este distinct și mai dulce, probabil datorită faptului că au gâtul mai lung și burta mai mică. Găsesc mai puține lame de ras decât vapoare, așa că poate că există ceva în raritatea lor care le face să aibă și un gust mai bun.
De obicei, puteți găsi stridii împrăștiate în jurul unor platouri formate dintr-un amestec de nisip și noroi. Toate se vor afla cu mult sub linia de maree înaltă și sunt la fel de ușor de reperat ca și rămășițele unei epave de navă la suprafața apei. Nu este necesar să săpați; doar adunați-le, măsurați-le cu un indicator pentru a vedea dacă sunt cele legale și puneți-le în coșul de sârmă. Cu cât apa este mai sărată, cu atât mai bine. Această salinitate crescută este o parte din ceea ce dă gustul metalic distinct.
Ceea ce îi separă pe bărbați de băieți sunt scoicile cu cochilie tare mai sus în estuar. Lor le place apa în mișcare cu o salinitate mai mică, iar estuarele reprezintă casa perfectă. Deși scoicile cu cochilie tare sunt toate din aceeași specie, ele sunt denumite cu nume care se referă la mărimea lor. Buttons sunt cele mai mici, sub 5 cm, urmează littlenecks, apoi cherrystones și, în cele din urmă, quahogs, care au o lungime cuprinsă între 3 și 5 cm. Aceștia din urmă își iau numele de la cuvântul „poquauhock” al indienilor Narragansett. Evident, pelerinilor le-a fost greu să pronunțe acest cuvânt, așa că l-au prescurtat.
În orice caz, scoicilor tari le plac golfulețele și estuarele, iar asta înseamnă, de obicei, noroi atât de moale încât te vei scufunda până la genunchi la fiecare pas. Este o sanie dură până la un punct, dar adevărata frecare vine atunci când îți scoți piciorul din mocirlă. Fiecare pas aduce o aromă de sulf care îmi amintește de o toaletă folosită frecvent în tabăra de cerbi. Țânțarii și capetele verzi, muște atât de sălbatice încât scot o bucată de carne la fiecare mușcătură, aproape că devin binevenite – uit pentru o vreme de duhoare în timp ce le îndepărtez. Să mergi desculț vara este în regulă, dar dacă porți cizme la șolduri toamna, asigură-te că adaugi o cravată cu fermoar în jurul gleznei cizmei. Nu este amuzant să vă scoateți piciorul din waders.
Dar la doar un metru sub suprafață se află unii dintre cei mai delicioși bivalvi pe care îi veți găsi oriunde. Săpați-le cu un scărpinător asemănător cu o sapă sau bălați până când le simțiți cu picioarele. Înainte de a le adăuga în găleată, aruncați o privire la cochilii. Scoicile tari au inele de creștere și pot fi îmbătrânite așa cum ați număra inelele de pe un trunchi de copac. Fiecare inel reprezintă un an, iar dacă găsiți un filon îndepărtat, rar recoltat, este posibil să găsiți scoici vechi de peste 30 de ani.
De ce aveți nevoie
Dacă locuiți pe coastă, ați fi nebun să nu cumpărați o licență, să vă luați un răzuitor, un coș de bushel, un instrument de măsurare a scoicilor și stridiilor și să plecați. Dacă sunteți în vacanță, puteți obține un permis și puteți închiria echipament de la majoritatea magazinelor de echipamente. Anotimpurile și limitele de captură variază în funcție de stat, dar, în mod tradițional, capturile de bivalve sunt limitate la o jumătate sau la un întreg bushel. Unele state, cum ar fi New York, emit acum numere specifice pentru recoltă. Cu toate acestea, 100 de scoici vor ajunge destul de departe.
Care loc sub linia medie de zero maree este deschis pentru pescuit și acces public, un principiu fundamental în doctrina de încredere publică a țării noastre. Pescuitul include pescuitul de scoici, așa că, cu condiția ca un oraș să nu fi închis o zonă, sunteți liber să săpați. Calitatea excelentă a scoicilor este din septembrie până în mai. Lunile de vară sunt cele în care scoicile se înmulțesc și, deși sunt încă comestibile, nu mai sunt la fel de gustoase din cauza reproducerii.
Înflorirea algelor, cum ar fi marea roșie, apare în cicluri sezoniere sau în urma unor furtuni mari, ceea ce duce adesea la închiderea scoicilor pentru siguranța sănătății. Verificați la agenția de pescuit și vânătoare din statul dumneavoastră pentru a găsi locurile și sezoanele în care puteți săpa.
Cum să gătiți scoici și stridii
Puneți scoicile moi într-o găleată cu apă sărată și adăugați făină de porumb sau câteva picături de sos Tabasco. Ele vor ingera făina sau sosul picant și vor începe să curețe nisipul. Clătiți-le și puneți-le la aburi până când scoicile lor se deschid. Se îndepărtează prepuțul de pe gât, se clătesc în apă fierbinte și se scufundă în unt topit. O mulțime va omorî 3 kg în scurt timp. Scoicile prăjite într-un restaurant sunt scoici curățate la aburi, înmuiate în pane și prăjite. Sunt bune și așa.
Dacă vă place barul crud, atunci amestecați niște hrean și ketchup și decojiți și serviți stridiile, littlenecks și cherrystones. Adăugați-le pe toate la o bouillabaisse sau paella sau fierbeți-le la aburi și adăugați-le la felul preferat de paste. Stridiile Rockefeller și scoicile Casino sunt preferatele localnicilor de aici, de asemenea. Măcinați scoicile decojite pentru scoici umplute la cuptor, frigărui de scoici, prăjituri de scoici, Rhode Island Clear Chowder (cu carne de porc sărat și suc de scoici) sau New England Clam Chowder (cu unt și smântână), sau într-un sos de paste și scoici albe. Cred că se poate face și Manhattan Clam Chowder, dar asta chiar este doar supă roșie.
Clamming și stridiile pot fi o activitate de sine stătătoare, dar nu trebuie să fie așa. Dacă vi se face cald la pescuit pe platouri, mergeți să înotați. Când mareea începe să curgă, aruncați o muscă la bibanul dungat care vine în sus pentru sanificație. La o vânătoare de rațe de mare, când fluxul este scăzut și așteptați să se întoarcă, ieșiți și săpați. Este o modalitate excelentă de a nu răci. Este mult mai ușor și mai plină de satisfacții decât ați putea crede.
.
