Bună ziua tuturor,
Împărtășesc o rețetă cu oricare dintre voi care aveți un afumător electric Masterbuilt. Este o rețetă foarte bună pentru o carne de porc trasă!
Applewood Smoked Boston Butt
P8300030.JPG
- reddog3d
- 31 august 2013
Rub:
3/4 ceașcă de paprika
1/4 ceașcă de piper negru
1/4 ceașcă de sare kosher
1/4 ceașcă de zahăr alb
1/4 ceașcă de zahăr brun
2 linguri de pudră de chili
2 linguri de pudră de usturoi
2 linguri de pudră de ceapă
1 linguriță de piper cayenne (reglați în funcție de căldură – 1 linguriță=ușor, 2 = mediu, 3 = picant)
Mixați frecarea, adăugând zahărul brun la sfârșit. Lăsați să stea cel puțin 4 ore și amestecați din nou pentru a permite zahărului brun să se amestece corect.
Injecție:
2 cești de cidru de mere
1/4 ceașcă de oțet de cidru de mere
1/4 ceașcă de zahăr alb
1/4 ceașcă de zahăr brun
1/4 ceașcă de sare kosher
1 lingură de pudră de ceapă
1 lingură de pudră de usturoi
1 linguriță de ardei iute
1 linguriță de piper negru
1/2 linguriță de chimen măcinat
Spritz:
1 ceașcă de cidru de mere
1 lingură de oțet de cidru de mere
1 lingură de frecție preparată
Se amestecă și se pune într-o sticlă de plastic cu pulverizator. O veți folosi pentru a stropi carnea în timpul afumării.
Mixați injecția, adăugând ultimele ingrediente uscate și amestecând constant în timp ce adăugați. Lăsați să stea 15-20 de minute, amestecând din când în când pentru a permite ingredientelor uscate să se dizolve.
Procedură:
Injectați Boston Butt (6-8,5 lbs.) cu injecție din abundență. Injectez de sus și din lateral (cu partea de grăsime în jos) cam la fiecare 2,5 cm. Acoperiți și refrigerați până când carnea de porc are în jur de 40 de grade (Carne mai rece = infuzie mai bună a fumului).
Încingeți carnea generos cu rub. Nu veți folosi tot frecul. Lăsați carnea să stea până când frecarea devine închisă la culoare… ceea ce indică faptul că a fost amestecată cu suprafața umedă a cărnii.
Pregătiți așchiile de lemn prin înmuierea în apă timp de cel puțin 30 de minute. Pentru mușchiul meu de porc, am folosit lemn de măr.
Am folosit, de asemenea, un termometru de afumătoare de la distanță cu dublă sondă Redi*Chek (model ET-73). Nu este necesar, dar reduce numărul de deschideri ale ușii afumătorului pentru a verifica temperatura. Îl puteți obține de pe Amazon.com pentru aproximativ 35 de dolari și merită investiția.
Preîncălziți afumătorul. Eu l-am setat pe al meu pentru o temperatură între 275-325 grade. Încă o căldură destul de scăzută, dar oferă o cantitate bună de fum.
După ce afumătorul ajunge la temperatura dorită, puneți așchii de lemn în recipient. Eu folosesc, de asemenea, un amestec de jumătate apă, jumătate cidru de mere pentru tava cu apă. După 10 minute, puneți carnea de porc pe grătarul central. A trebuit să îndepărtez grătarul de sus de la a mea pentru că friptura era foarte mare.
La fiecare 90 de minute, adăugați așchii de lemn, după cum este necesar, și stropiți ușor friptura de porc cu spray-ul de mai sus.
Când friptura ajunge la 160 de grade temperatură internă, trageți friptura înăuntru. Nu mai primește beneficii de la fum în acest moment și doriți să păstrați umiditatea cărnii.
În cuptorul cu microunde, topiți 1 baton de unt la foc mediu. Întindeți o foaie de folie de aluminiu rezistentă. Pe folia de aluminiu, presărați frecția pregătită (cam de aceeași mărime și formă ca și carnea de porc). Deasupra, presărați un strat ușor de zahăr brun. Apoi presărați cu o lingură aproximativ jumătate din untul topit deasupra.
Puneți carnea de porc deasupra foliei. Urmați aceiași pași pe partea de sus: un strat ușor de frecție, zahăr brun, apoi presărați deasupra restul de unt. Luați o altă foaie de folie de aluminiu și terminați de înfășurat carnea astfel încât să fie bine sigilată.
Puneți-o din nou în afumătoare și continuați să o gătiți până când temperatura internă a cărnii este de 195 grade. Scoateți din afumător și lăsați să se așeze 30 de minute.
.
