Moro de Guandules con Coco (Orez, porumbei & și nucă de cocos) este un fel de mâncare uimitor care provine din Samana și a fost adoptat cu plăcere de toți dominicanii.
| Lee en Español | Jump to Recipe |
Prima dată când am mâncat Moro de Guandules con Coco (Orez, mazăre de porumbel și nucă de cocos) aveam 12 ani și m-am îndrăgostit. Totul era nou pentru mine și am fost îndrăgostită. Aceea a fost prima mea excursie în Samaná.
Această rețetă de orez cu mazăre de porumbel este un adaos obligatoriu la orice masă specială în stil dominican și face parte, de asemenea, din cina noastră tradițională dominicană de Crăciun.
Dar haideți să ne oprim un moment să vorbim despre guandules (mazăre de porumbel), deoarece acesta este unul dintre cele mai iubite ingrediente din bucătăria dominicană.
Ce sunt guandules?
Guandules (Cajanus cajan), și cunoscut în engleză sub numele de pigeon mazăre, este un tip de legumă originară din subcontinentul indian, și foarte populară în Caraibe spaniole – și se pare că și în sudul Indiei (mulțumesc Rajesh pentru pont!).
Gustul de guandules mi-a fost descris în diverse feluri ca fiind „de nucă” sau „cenușiu”. Eu aș descrie gustul mai degrabă ca fiind „afumat”. Cea mai apropiată de o altă leguminoasă la care mă pot gândi în ceea ce privește gustul este fasolea mung.
Este guandules sau gandules?
Ai fi șocat dacă ți-aș spune că nu este… nici una, nici alta?
În unul dintre acele cazuri de genul „Cum a început asta?”, țările vecine Puerto Rico și Republica Dominicană scriu asta diferit. Deci, ce spune RAE (Academia Regală a Limbii Spaniole)?
Gandul este folosit pentru a descrie „o persoană leneșă”, „un vechi soldat marocan” sau „un individ din anumite triburi primitive”.
Deci, este „guandul”!
Bine, nu atât de repede. Acest cuvânt nu se regăsește în dicționarul RAE. O mică cercetare îl elucidează: Cuvântul corect pentru un bob de mazăre este guandú, nu guandul, pluralul atunci este de fapt guandúes – sau guandús!
Deci, am greșit cu toții.
Dar tu continuă să-i spui cum îi spuneai înainte, vom înțelege.
Guandules în Rep. Dominicană, și în Puerto Rico
Așa cum am menționat mai sus, și portoricanii își iubesc guandules. Ici și colo se găsesc, proaspete, uscate și conservate în fiecare supermarket, piață și magazin din colț. Portoricanii au, de asemenea, propria lor rețetă de Moro de „Gandules”, dar nu include nucă de cocos, iar ei o numesc „Arroz con Gandules”.
Nu există un colț al republicii noastre în care guandules să nu fie cunoscute. Dar în Samaná cineva a avut o lovitură de geniu: să combine porumbeii cu nuca de cocos. Este posibil ca acest lucru să fie o evoluție naturală din cauza faptului că Samaná este acoperită de la un colț la altul cu plantații de nuci de cocos.
O altă rețetă foarte populară de porumbei cu lapte de cocos este Guandules con Coco.
Despre rețeta noastră
Această rețetă Moro de Guandules con Coco (Orez, porumbei și nucă de cocos) este plină de savoare și de bunătatea onctuoasă a nucii de cocos. Cum eu nu sunt din Samaná, acesta este unul dintre acele feluri de mâncare care nu făceau parte din moștenirea familiei mele. Cu toate acestea, de atunci a devenit atât de populară, încât nu cred că puteți merge nicăieri în țara noastră unde acesta să nu fie un fel de mâncare servit acasă.
Pentru această rețetă de Moro de Guandules, am optat pentru versiunea acestui fel de mâncare care îmi place cel mai mult, dar probabil că veți găsi mult mai multe moduri de a-l prepara chiar și în Samaná. Dacă aveți un alt mod de a prepara Moro de Guandules, anunțați-ne în comentarii.
Buen provecho!
Rețetă Moro de Guandules con Coco (Orez, mazăre de porumbel și nucă de cocos)
.
Ingrediente
- 2 linguri de ulei de măsline , împărțite
- 1 linguriță de coriandru fin tocat
- ¼ cană de țelină tocată
- ⅛ ceașcă de capere (opțional)
- ½ linguriță de usturoi pisat
- 12 măsline fără sâmburi tăiate în jumătăți (opțional)
- ½ linguriță de frunze de cimbru
- ¼ ceașcă de ardei cubanelle sau Anaheim tocați mărunt (1 ardei, aprox)
- 1 vârf de cuțit de oregano
- 1 ½ linguriță de sare
- 3 căni de mazăre de porumb (fiartă sau conservată )
- 2 căni de apă
- ½ cană de sos de roșii
- 2 căni de lapte de cocos
- 4 căni de orez (cu bob mediu, carolina, canilla )
Instrucțiuni
-
Pregătiți legumele: Încălziți 1 lingură de ulei într-o oală de fier de 1 ½ gl și adăugați coriandrul, țelina, caperele, usturoiul, măslinele, cimbrul, ardeii, oregano și sarea și gătiți și amestecați timp de un minut. Adăugați mazărea, tot în timp ce amestecați. -
Se fierbe orezul: După ce legumele sunt bine călite, adăugați apa, sosul de roșii și laptele de cocos și aduceți la fierbere. Adăugați orezul și fierbeți la foc mediu, amestecând regulat și îndepărtând cât mai mult din orezul care se lipește de fund. Când toată apa s-a evaporat, se acoperă cu un capac etanș și se fierbe la foc foarte mic. Așteptați 15 minute, descoperiți, amestecați cu restul de ulei. Mutați orezul de jos în sus, astfel încât să se gătească uniform. Acoperiți din nou și fierbeți încă 5 minute. -
Încercați orezul: Se descoperă și se gustă. Orezul trebuie să fie ferm, dar fraged în interior. Dacă este necesar, acoperiți și mai lăsați încă 5 minute la foc foarte mic. -
Serviți: Acest fel de mâncare trebuie servit cald și se potrivește mai bine cu carne sau pește (unul dintre guisado-urile noastre)
Video
Nutrición
.
