O prietenie puțin probabilă între Nick Varano și Alain Allegretti este cea care marchează schimbări pentru Strega North End.
Restauratorul local și bucătarul newyorkez, al cărui CV se întinde de la începuturile sale în Manhattan la Le Cirque până la propriile sale aventuri din New York, cum ar fi La Promenade Des Anglais, fac din relația lor un meniu oficial, aducând mâncare nouă în localul de pe Hanover Street în această vară.
„Îl găsesc pe Nick foarte fascinant la toate nivelurile”, a spus Allegretti. „Din cauza crizei, restaurantul (său) a fost închis timp de câteva luni și a avut această oportunitate de a redeschide cu o zonă în aer liber, pe care nu a mai avut-o niciodată înainte.
„Pentru el, a fost important să se întoarcă cu ceva un pic mai puternic decât a avut înainte”, a adăugat el.
În ianuarie, Varano a vândut mai multe dintre restaurantele sale, inclusiv STRIP by Strega și Strega Waterfront, grupului de investiții irlandez Danu Partners. Acum, în ceea ce privește restul localurilor sale din North End, el caută să le ducă la următorul capitol, cu ajutorul lui Allegretti.
„Mi-a cerut ajutorul pentru a crea feluri de mâncare care sunt cu adevărat alimente de bază italienești, doar pentru a oferi ceva diferit față de ceea ce oferă în prezent și, de asemenea, pentru a face senzație”, a spus Allegretti. „Nici măcar nu am clipit și am spus: ‘Absolut, voi fi acolo’. „
Pentru Varano, acest proiect vine acum, când farfuria lui este în sfârșit suficient de liberă pentru a se concentra pe restaurantul său original și a-l moderniza pentru următorul curs.
„Este ca și cum ai fi un tată care are un alt copil târziu în viață”, a spus Varano. „Erai atât de ocupat să crești cu primul copil și al doilea copil pe care îl aveai acolo, dar lucrai atât de mult. Apoi, ajungi la un punct în care poți să încetinești, să te relaxezi și să-ți petreci tot timpul de calitate cu noul tău copil care crește.”
„Vrei să te asiguri că faci totul cu ei și asta încerc să fac, să fac North End de necrezut”, a adăugat el. „Vreau să îl readuc la farmecul a ceea ce a fost și să îi dau un aer cu totul nou, proaspăt. De aceea, a avea pe cineva ca Alain este de necrezut.”
O parte a acestui proces include aducerea unei resurse ca Allegretti, care poate face mâncăruri fără complicații cu finețe. Printre produsele inițiale pe care le-a introdus la Strega North End: salata panzanella; prosciutto cu piersici de vară la grătar și burrata; și flori de dovlecel prăjite umplute cu ricotta.
„Am încercat să rămân cât mai aproape posibil de identitatea Strega pentru că eu cred că publicul său vine aici pentru un motiv anume”, a spus Allegretti. „Vreau să mă apropii de asta, dar să o ridic puțin. … Să las produsul să strălucească.”
Această colaborare culinară pare să fie foarte amiabilă. Cu toate acestea, ar putea exista un singur punct de discordie între cele două forțe ospitaliere, și nu are nimic de-a face cu mâncarea.
„Singurul lucru care nu-mi place este că el crede că arată mai bine decât mine”, a spus Varano în glumă. „Un pic mai înalt, mai mult păr – asta ar putea deveni o problemă. Să sperăm că putem trece peste asta.”
„Cred că sunt plinuț, dar funky”, a adăugat el, râzând. „Stând lângă el, uneori mă simt ciudat. Mi-am dat seama că sunt doi tipi cu care chiar nu vreau să fiu într-o poză: Tom Brady, unu, și Alain Allegretti, doi.”
.
