Original Beef Jerky

Această rețetă de Original Jerky chiar are gustul de carne uscată de vechime pe care o primeai de la o afumătoare dintr-un oraș mic, când erai copil, într-o călătorie lungă cu mașina. La naiba, îmi amintește de afumătoria mea preferată între Houston și Corpus Christi, Prasek’s Family Smokehouse din Texas. Acest loc este bun, foarte bun!

Original Post Date: August 21st, 2015 *Rețeta a fost actualizată cu mai multe imagini și instrucțiuni pas cu pas*

Salt la:

• Cum se feliază carnea
• Facerea marinadei
• Deshidratarea
• Testarea pentru a ști când este gata carnea uscată
• Stocarea cărnii uscate
• Stocarea cărnii uscate
• Vechile sfaturi ale profesioniștilor:
• Rețeta originală de carne uscată de vită

Cum se feliază carnea

Primul pas pentru a face carne uscată de vită este alegerea unei bucăți slabe de carne de vită. Eu am folosit ochi de vită rotund atunci când am făcut acest beef jerky. Puteți găsi o listă completă a celor mai bune tăieturi de carne pentru prepararea cărnii de vită și mânzat dând click aici.

Faceți carnea cu un cuțit foarte ascuțit, fie cu firul pentru o bucată de carne mai gingașă, fie împotriva firului pentru o bucată mai fragedă. o grosime de 1/4″ este cea potrivită.

Fațează carnea cu firul pentru o carne uscată mai gingașă sau împotriva firului pentru o carne mai fragedă. Dorind un pic mai multă mestecare, carnea a fost feliată cu firul când am făcut această rețetă de carne uscată de vită.

Nu am folosit-o la această rețetă, dar un feliator de carne uscată este o piesă FANTASTICĂ de echipament pentru a ajuta la obținerea unor fâșii egale atunci când feliați carnea uscată.

Nu sunteți sigur în ce direcție merge firul? Aveți nevoie de mai multe informații despre felierea cărnii pentru jerky? Am alcătuit o pagină despre Felierea cărnii pentru jerky unde puteți găsi TOT ce trebuie să știți atunci când feliați carnea pentru jerky.

Facerea marinadei

Aceasta este o carne de vită jerky foarte tradițională și care necesită câteva ingrediente destul de comune, dar GUSTĂTOARE. Cele mai multe dintre ingrediente le veți avea deja în cămară, așa că nu este nevoie să spargeți banca la magazinul alimentar.

Simplu adăugați toate ingredientele într-un bol sau într-o pungă cu fermoar și amestecați până când sunt bine încorporate împreună.

Marinați în frigider timp de 6-24 de ore amestecând punga de mai multe ori pentru a vă asigura în continuare că fâșiile sunt acoperite în mod egal. Acest lucru face ca fiecare bucată de carne uscată finită să aibă o aromă consistentă.

PAGINĂ RELATIVĂ: ——> DOZENS OF GREAT TASTING JERKY RECIPES <——

Deshidratare

După ce carnea a terminat de marinat, strecurați excesul de marinată într-o strecurătoare. Am marinat această carne de vită pentru un total de 21 de ore înainte de a o strecura. Cu cât procesul de marinare este mai lung, cu atât carnea uscată va avea o aromă mai intensă!

După ce ați strecurat fâșiile de carne uscată într-o strecurătoare, întindeți niște prosoape de hârtie și așezați fâșiile pe prosoapele de hârtie. Scopul este de a usca fâșiile prin tamponare, îndepărtând orice marinadă care se află încă pe suprafața fâșiilor de beef jerky.

Îndepărtarea marinadei de la suprafață va împiedica ca jerky-ul să aibă acea senzație „lipicioasă” atunci când este gata. De asemenea, acest lucru accelerează procesul de uscare. Un câștig dublu!

La realizarea acestei rețete de carne uscată s-a folosit un deshidrator Nesco Snackmaster Dehydrator. IUBESC deshidratoarele Nesco. Funcționează, au prețuri rezonabile și durează mult timp!

Asigurați-vă că există spațiu între fâșii, astfel încât aerul să poată circula în jurul întregii jumări și să o usuce uniform. Nu este momentul să înghesuiți o grămadă de carne pe o tavă și să se suprapună. Dați-le spațiu, oameni buni!

Testarea pentru a vedea când este gata carnea uscată

În timp ce uscați carnea uscată, doriți să începeți să testați dacă este gata la aproximativ 3-4 ore. Scoateți o bucată de jerky din deshidrator, cuptor sau afumător și lăsați-o să se răcească timp de 5 minute până la temperatura camerei.

Îndoiți jerky-ul în două; ar trebui să se îndoaie și să crape, dar nu să se rupă în două. Veți vedea, de asemenea, fibre albe în carne. Fibrele sunt cu adevărat vizibile atunci când o bucată este ruptă sau îndoită în jumătate.

Această carne uscată a avut nevoie de 6 ore pentru a fi gata. 90% din carnea uscată pe care o fac este terminată în 4-6 ore când folosesc un deshidrator sau un cuptor și 6-9 ore când folosesc un afumător. Dacă se preîncălzește carnea în cuptor, timpul de uscare poate fi de doar 2,5 ore.

Stocarea cărnii uscate

Pentru ca carnea uscată să dureze cât mai mult timp, sarea de întărire va fi de mare ajutor, împreună cu păstrarea în recipiente etanșe. Am alcătuit o pagină despre depozitarea cărnii uscate de vită și despre pașii pe care îi puteți face pentru ca aceasta să aibă un termen de valabilitate prelungit.

Acest Original Beef Jerky are un gust bogat de carne scos în evidență de ingredientele simple și se termină cu un gust plăcut de piper. Sarea de coacere adaugă cu siguranță la aroma de carne de vită afumată cu care suntem cu toții obișnuiți.

Nu sunteți un fan al sării de coacere? Nu vă faceți griji, puteți renunța la acest ingredient dacă doriți. Așa cum am menționat mai devreme, cele mai multe dintre rețetele pe care le fac NU necesită sare de coacere. Asigurați-vă doar că încălziți carnea la 160° pentru a preveni orice bacterie împreună cu posibilitatea de a vă îmbolnăvi.

Vechile sfaturi ale profesioniștilor:

• Lăsând sarea de întărire în afara rețetei, veți modifica aspectul și aroma acestei rețete
• Utilizați fum lichid care nu include ingrediente de umplutură, cum ar fi Wright’s Liquid Smoke
• Când este gata, carnea uscată se va îndoi și se va crăpa, dar nu se va rupe în două. Testați gradul de coacere după ce o bucată s-a răcit timp de 5 minute, nu în timp ce este caldă.
• Stocați în pungi cu fermoar sau sigilați în vid pentru o depozitare mai lungă. Consultați pagina mea despre depozitarea cărnii de vită și mânzat pentru mai multe informații.

Rețetă originală de carne de vită și mânzat

Această rețetă originală de carne de vită și mânzat chiar are gustul de carne de vită și mânzat pe care îl primeai de la părinții tăi când erai copil.

Timp de pregătire: 45 minute

Timp de gătire: 6 ore

Timp total: 6 ore 45 minute

Nutriție