Paste vegane cremoase…și alte 9 moduri de a transforma o conservă de fasole în cină

Să fii vegetarian nu înseamnă că trebuie să te hrănești cu broccoli la aburi și boluri de paste. În rubrica sa lunară, Sarah Jampel, vegetariană de aproape o viață, va aborda gătitul, mâncarea și navigarea în lumea fără carne – chiar și atunci când bunica ei încă nu știe ce face la cină.

Nu pot să spun o minciună: Fasolea uscată bate fasolea conservată la gust, textură, varietate și aspect. Dar fasolea la conservă bate fasolea uscată la comoditate. Și în orice seară a săptămânii, comoditatea este regina.

Fabricatele de fasole la conservă, totuși… au nevoie de ajutorul nostru. Au nevoie de grăsime, aromă și finețe. Au nevoie de sare, condimente și substanță.

Nu au nevoie să meargă în tabăra de antrenament sau să înceapă postul de dopamină, totuși: Tot ceea ce este necesar pentru ca fasolea la conservă să semene cu cea uscată este puțină grijă. Când iau chiar și o fracțiune din timpul pe care l-aș fi petrecut pentru a înmuia și fierbe fasolea uscată și îl donez cauzei mele cu fasole la conservă, sunt răsplătit cu o textură îmbunătățită (mai moale sau mai crocantă, în funcție de circumstanțe) și gust (au gust….mai mult ca fasolea!).

Vezi mai mult

Rețeta mea de paste Pantry Pasta cu sos de smântână vegană a început ca o provocare de a scoate cele mai bune calități din fasolea conservată – fasole albă, în acest caz. Prăjind ușor cannellinis în ulei de măsline infuzat cu usturoi și rozmarin, construiți o fundație de mare savoare. Pe măsură ce pastele se fierb, veți pescui 1 cană de apă de la paste și o veți adăuga la fasole. Vei pasa apoi cea mai mare parte din ele pentru a scoate la iveală amidonul lor, care va îngroșa apa de paste într-un sos cremos fără smântână. În acest moment, merită să fii blând: Dacă sunteți familiarizați cu tendința fasolei pasate de a se usca (bună ziua, pielea de humus), știți că amidonului de fasole îi place să devină crocant. Când faceți piure, faceți-o cu tandrețe, nu cu poftă, și asigurați-vă că lichidul din paste nu se evaporă. Odată ce fasolea este în mare parte descompusă, vei adăuga pastele, mai multă apă pentru paste și vei găti, amestecând, până când sosul se agață de tăiței. Este cremos, este bezea și nici măcar nu a trebuit să scoateți blenderul.

Dar dacă nu aveți chef de paste, aceste alte nouă idei vă vor strecura- strecura o conservă de fasole (plus alte câteva lucruri) în cină. Toate cele de mai jos adaugă fasolei din conservă ceva ce altfel îi lipsește.

1. Marinați-le ca și cum ați face-o cu măslinele sau brânza. Prăjiți un praz, o eșalotă sau o ceapă tăiată felii în mult ulei. Adăugați condimentele – semințe de muștar/fenicul/cumin/coriandru în ulei, împreună cu fulgi de ardei iute și coajă de lămâie – și gătiți până când se parfumează. Luați de pe foc și dați pe răzătoare usturoiul. Se toarnă peste orice fel de fasole scursă și clătită (sau chiar linte fiartă). Lasă-le să stea timp de 20 de minute sau o oră sau cât de mult poți suporta. Adăugați un strop de suc de lămâie sau un strop de oțet. Se pune cu lingura peste pâine prăjită.

2. Chana chaat a.k.a. tratamentul chaat. Îmi place cum Priya Krishna a distilat esența chaat – o categorie uriașă de gustări indiene – într-o formulă de chaat la îndemână, ușor de aplicat și de modificat. Încep prin a încălzi năutul din conservă turnându-l peste apa clocotită din ceainic (acest lucru ajută și la înmuierea lui!). În timp ce se hidratează, pregătesc garniturile: chutney de coriandru și lămâie verde (sau sosul verde preferat), chutney de tamarind (sau sirop de curmale sau melasă de rodie sau kecap manis – ceva acrișor/tăios/ușor dulce), ceapă roșie tăiată mărunt, ceva crocant (sev, Fritos), iaurt și chaat masala. Totul se împrăștie peste năutul scurs. Am adăugat, de asemenea, cartofi fingerling fierți, orice resturi de legume prăjite îmi dau târcoale și, în timpul verii (vă mai amintiți?), roșii tocate.

3. Consumați-le. Vă mai amintiți aceste legume prăjite lent de acum câteva veri? Mă gândesc mult la ele. Puteți fie să adăugați fasole, fie să înlocuiți legumele cu fasole (mie îmi plac cel mai mult năutul sau fasolea albă). În esență, acoperi fasolea cu ulei și adaugi tot felul de arome care vor da gust acelui ulei (și, în consecință, fasolei): lămâie/portocală feliată, frunze de curry sau de dafin, usturoi (căpățâni zdrobite sau tăiate în două), boabe de piper crăpate. Mie îmi place să servesc asta peste iaurt răcoros, cu pita pentru scobit.

4. Să le înăbușiți. Încălziți uleiul, adăugați rozmarin/usturoi/chiliac. Adăugați fasolea scursă, amestecați-o, apoi adăugați bulionul vegetal (sau doar apă), coaja de parmezan și verdețurile de iarnă tăiate mărunt, cum ar fi muștarul, escarola, varza kale, sfecla. Poate o ciupercă uscată sau două! Aduceți la fierbere și gătiți, acoperit, până când bulionul este aromat și fasolea este fragedă. Se servește cu lămâie. În timp ce fasolea fierbe, îmi place să prăjesc o bucată de pâine în ulei de măsline, apoi să o frec cu un cățel de usturoi tăiat în două. Puneți fasolea cu lingura peste pâine, care va absorbi lichidul lor și va deveni minunat de înmuiată.

5. Căliți-le în cuptor. Uscați năutul pe prosoape de bucătărie, apoi asezonați-l generos cu sare, piper și ulei de măsline și coaceți-l la 425° F, amestecând frecvent, până devine crocant. Uneori mă dau în vânt și adaug chestii precum za’atar sau praf de harissa. Am crezut că acest lucru funcționa doar cu năut până când Anna Stockwell mi-a arătat că se poate întâmpla și cu fasolea albă.

6. Sau prăjiți-le la tigaie pe aragaz. Cu suficient ulei și răbdare, năutul tău poate deveni crocant și pe aragaz. Frumusețea aici este că, odată ce fasolea este scoasă din tigaie, puteți să înăbușiți legumele – varză kale ruptă, varză de Bruxelles sau varză mărunțită, RABE albită și tocată – în aceeași tigaie imediat după. Prietena mea Ali Slagle are, de asemenea, o rețetă în care rumenești untul în tigaie odată ce năutul este crocant, apoi îl ungi într-un fel de ungere cu toată bunătatea de nucă. Este genială.

7. Dăruiește pentru cină! (Dar dacă nu este năut, nu-i spuneți hummus.)

8. Refrigeți-le. Prăjiți o ceapă cu paprika afumată și ulei de măsline, ulei de cocos sau, dacă sunteți Rick Martinez, grăsime de șuncă. Adăugați o conservă de fasole neagră sau pinto (și lichidul de asemenea, dacă are gust bun – va trebui să verificați ca să vedeți!). Aduceți lichidul la fierbere, zdrobind pe măsură ce fasolea se înmoaie. Amestecul dumneavoastră se va îngroșa. Puneți-l cu lingura în tortillas sau tostadas carbonizate. Acoperiți-le cu ouă prăjite, firimituri de tofu sau tempeh, salsa, un strop de lime, avocado feliat…

9. Sandwich-le. Această rețetă de la Molly Baz asociază năutul zdrobit cu iaurt harissa, un dressing cu lămâie și țelină și pepperoncini tocați. Dacă nu aveți exact aceste ingrediente, faceți ca Aliza Abarbanel și asigurați-vă că adăugați cel puțin un ingredient sărat/acidulat, unul puternic/picant și unul cremos/bogat atunci când zdrobiți acești năut într-o garnitură de pâine.

Am putea continua, dar mai sunt fasole de gătit – și mai este și cămara dvs. de reorganizat. Cum altfel ai de gând să potrivești toate acele conserve, nu-i așa?

.