În această rețetă de Piccata de pui mai ușoară, piepții de pui subțiri condimentați și tăiați subțire sunt rumeniți înainte de a fi fierți într-un sos de lămâie, vin alb și capere. Serviți cu sparanghel prăjit pentru o masă delicios de ușoară.
Dacă mă aflu la un restaurant italian, de nouă ori din zece ori comand pui piccata. Îmi plac la nebunie lămâia și caperele. Recent, noi patru am fost la un restaurant italian local. Am mai fost acolo și ne-a plăcut. Prima dată am comandat vițel saltimbocca (mă simțeam pretențioasă) și a fost divin. La această ultimă vizită, am comandat pui piccata și, din păcate, am fost dezamăgit.
Nu a existat nicio culoare a puiului și a fost în general doar meh. Am vrut să îmi placă, dar a fost doar ok.
Avansând până acum câteva weekend-uri, în timp ce răsfoiam unul dintre multele mele caiete de rețete, am găsit o rețetă pe care am testat-o anul trecut în această perioadă pentru o piccata de pui mai ușoară. Soarta? Sigur. Așa că bineînțeles că am făcut-o și am documentat-o, pentru că nimeni nu ar trebui să mănânce vreodată piccata de pui mediocră. Niciodată.
Pentru a face această piccata de pui mai ușoară veți avea nevoie de:
- picioare de pui fără piele și fără grăsime
- condimente de ardei iute
- paprika afumată (sau folosiți cea obișnuită)
- ulei de măsline foarte ușor
- slănină
- usturoi
- vini alb
- vin alb
- fină-sodiu bulion de pui
- cură și suc de lămâie
- unt bătut sau capere obișnuite
- capere fără pară
- felii de lămâie
- ulei de măsline pulverizat
- .
- asparagus
- sare kosher
- piper negru proaspăt măcinat
Începeți prin a tăia pieptul de pui în jumătate pe orizontală. Asezonați ambele părți ale pieptului de pui cu sare kosher, piper de lămâie și paprika (afumată sau obișnuită).
Încălziți 1 linguriță de ulei într-o tigaie la foc mediu-mare. Odată încins, puneți 2 dintre piepții de pui în tigaie și gătiți 4 până la 6 minute, întoarceți și gătiți pentru încă 4 până la 6 minute sau până când puiul este complet gătit. Transferați puiul pe un platou curat și repetați cu lingurița de ulei și piepturile de pui rămase.
Măstrați puiul la cald sub o folie de aluminiu.
După ce puiul este gătit, reduceți focul sub tigaie la mediu spre mediu-jos. Adăugați șalota și usturoiul cu un vârf de sare, adăugând un strop de ulei dacă este necesar. Gătiți până când se înmoaie, aproximativ 2 până la 4 minute.
Versați 2 linguri de vin alb sec pentru a deglașa tigaia. Folosiți o lingură de lemn pentru a răzui toate bucățile rumenite de pe fundul cratiței.
Aceste bucățele rumenite = aromă!
În continuare, turnați 3/4 cană de bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu.
Și apoi 2 linguri de suc de lămâie și coaja de la 1/2 lămâie.
Adaugați puiul înapoi în tigaie împreună cu 1 lingură de unt bătut. Dacă folosiți unt obișnuit, adăugați 1/2 lingură sau mai mult, după preferințele personale.
Adaugați 2 linguri de capere și aduceți la fierbere sau până când puiul se încălzește bine.
Spumați sosul din tigaie peste pui. Acoperiți cu felii de lămâie și presărați cu pătrunjel proaspăt tocat. Ador piccata de pui cu sparanghel, așa că am inclus rețeta mea de sparanghel prăjit la cuptor, care nu dă greș, în lista tipărită.
Nu am nicio îndoială că veți adora această rețetă de piccata de pui proaspătă, ușoară și plină de savoare.
Distracție plăcută! Și dacă încercați această rețetă de Piccata de pui mai ușoară, anunțați-mă! Fă o poză și etichetează-mă pe twitter sau instagram!
Ingrediente
Pentru PICCATA DE PUI
- 2 piepturi de pui (1-1/2 livre în total), tăiate în jumătate pe orizontală
- sezon de ardei iute
- paprika afumată
- 2 lingurițe de ulei de măsline
- 1 șalotă medie, tăiată mărunt
- 2 căței de usturoi, feliați
- 2 linguri de vin alb
- 3/4 cană de bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu
- zeama și sucul de la 1/2 lămâie mare
- 1 lingură de unt bătut (sau normal)
- 1 lingură de capere nepereche
- felii de lămâie, pentru garnitură
- pătrunjel tocat mărunt, pentru garnitură
Pentru sparanghelul prăjit:
- 1 kilogram de sparanghel,
- ulei de măsline pulverizat
- sare kosher
- piment negru proaspăt măcinat
- praf de usturoi
- praf de ceapă
Instrucțiuni
Pentru PICCATA DE PUI:
- Încălziți o tigaie de inox cu ulei de măsline, învârtiți pentru a acoperi. Între timp, asezonați ambele părți ale jumătăților de piept de pui cu piper de lămâie și paprika.
- După ce tigaia este încinsă, rumeniți puiul timp de 4 până la 6 minute pe fiecare parte. Transferați pe un platou curat și acoperiți cu folie de aluminiu, repetați cu piepturile de pui rămase.
- Reduceți focul sub tigaie la mediu-jos. Adăugați șalota și usturoiul, amestecați și gătiți timp de 2-3 minute sau până se înmoaie.
- Adaugați vinul alb, răzuind bucățile maronii de pe fundul tigaiei.
- În continuare adăugați bulionul, coaja și sucul de lămâie.
- Adaugați din nou piepturile de pui împreună cu untul și caperele. Aduceți la fierbere și gătiți încă 4 până la 6 minute.
- Serviți cu felii de lămâie și pătrunjel proaspăt tocat.
Pentru sparanghel:
- Încălziți cuptorul la 450° și stropiți o tavă cu un sfert de foaie cu ulei de măsline.
- Puneți sparanghelul tăiat pe tava pregătită și stropiți din nou cu ulei de măsline. Asezonați cu sare kosher și piper negru. Puteți, de asemenea, presăra cu câțiva stropi de usturoi și pudră de ceapă.
- Asărați pe raftul din mijloc al cuptorului preîncălzit timp de 8 până la 10 minute.
.
