Prăjiturele de ciocolată făcute în casă, acoperite cu glazură groasă și cremoasă de mentă cu ciocolată.&
Înghețată de mentă cu ciocolată sub formă de glazură.
Da. Are gust de înghețată. Și de glazură. În același timp. CE!”
Nu știu ce părere aveți voi, dar eu simt că vine un moment în care untul de arahide și caramelul trebuie să se dea la o parte din toată ciocolata. (Chiar am spus asta?) Menta și ciocolata sunt făcute pentru a fi împreună. Ca mazărea și morcovii, ketchupul și cartofii prăjiți, stropii și înghețata. Diamantele și degetele inelare. 😉
O lingură uriașă de înghețată cu mentă și ciocolată într-un cornet de vafe a fost și va fi întotdeauna unul dintre deserturile mele preferate de vară. Iar astăzi, m-am jucat cu unt, zahăr, extract de mentă, mini chipsuri de ciocolată, smântână groasă și o picătură de colorant alimentar. Și, băiete, este gustos.
Patul pentru glazura mea de ciocolată cu mentă este o brioșă de ciocolată făcută în casă. Înainte de această rețetă de brioșe cu ciocolată, am făcut zeci de brioșe dense cu brownie și brioșe cu ciocolată semi-făcute în casă folosind mix de prăjituri. Dar încă nu am împărtășit până acum o prăjitură cu ciocolată pur „from-scratch”. Încercarea de a găsi acea rețetă perfectă pe care să o testez, să o retestez sau chiar să o dezvolt, etc. este copleșitoare! Unt sau ulei? Pudră de cacao sau ciocolată topită? Zahăr brun? Zahăr alb? Lapte integral? Fără lapte? Ahh!
Cu toate acestea, am găsit o rețetă în prețioasa mea carte de bucate Joy of Cooking care cerea să fie făcută. Iar rezultatul este perfect. Sunt FOARTE mulțumită de alegerea mea!
Brioșele de astăzi sunt FOARTE umede, la fel ca textura pe care o ai la o brioșă făcută dintr-un preparat comod din cutie. Este o rețetă foarte simplă de brioșe cu ciocolată. Aroma intensă de ciocolată provine de la un „sos” de ciocolată făcut din pudră de cacao neîndulcită și apă clocotită. Restul ingredientelor nu sunt nimic special; doar elemente ușoare și familiare pe care le aveți deja în bucătărie: cremă de unt & zahăr, făină, praf de copt, ouă, sare, vanilie și nu prea multe altele. Îmi place asta!
Un singur lucru pe care îl voi nota: fiți foarte atenți să nu ardeți brioșele. Dacă le coaceți prea mult, cupcakes-urile vor avea o textură uscată. Nimic nu-mi displace mai mult decât o prăjitură uscată și sfărâmicioasă! Mai ales când caut o brioșă de ciocolată umedă, moale și fragedă.
Ați mai mușcat vreodată dintr-o brioșă sau prăjitură de ciocolată uscată și fără gust? Yuck. Ferește-te de a le coace prea mult! Eu le-am scos din cuptor la 17 minute. Înfigeți o scobitoare în centrul brioșelor. Dacă acestea ies *aproape* (sau complet) curate, sunt gata. Nu vreți prea multe firimituri pe scobitoare și nu vreți margini negre, arse. Urmăriți îndeaproape cupcakes după 16 minute și nu coaceți mai mult de 19 minute.
Turnuri de cupcakes: Le iubesc.
Această glazură cu mentă și ciocolată. O, Doamne. E ca și cum ai câștiga la loto… dacă premiul la loto ar fi numai glazură. Pot, vă rog, să joc la loto?
Glasa se bazează pe rețeta de cremă de unt cu vanilie pe care am folosit-o pentru brioșele mele funfetti de casă. Cu toate acestea, am vrut ca glazura să fie mai groasă, un fel de rețeta mea de glazură din aluat de biscuiți. Am redus cantitatea de smântână groasă pentru a îngroșa lucrurile. Am adăugat, de asemenea, mini chipsuri de ciocolată, extract de mentă și 2 picături de colorant alimentar verde.
Cea mai bună parte? Glazura este atât de ușor de făcut! Chiar mai ușor decât prăjiturile. Când începeți să faceți brioșele, pregătiți două batoane suplimentare de unt. La fel ca majoritatea glazurilor de cremă de unt, doriți ca untul să fie frumos și moale pentru a obține o bază cremoasă de glazură. În momentul în care brioșele sunt coapte și răcite, untul va avea consistența perfectă.
Îmi place să folosesc un mixer de mână atunci când îmi fac glazurile. Am mult mai mult control asupra procesului de batere și pot izola cu adevărat fiecare punct din interiorul bolului de mixare – uneori, mixerul meu cu stativ ratează untul chiar în partea de jos a bolului și, în consecință, trebuie să răzuiesc manual fundul pentru ca acesta să se amestece bine.
Un mixer electric de mână îmi face lucrurile mult mai ușoare atunci când fac glazuri, așa că îl prefer în locul unui mixer cu stativ.
În comparație cu majoritatea, eu amestec untul de unul singur la viteză mică timp de 20-60 de secunde bune înainte de a adăuga orice altceva. Se creează baza cremoasă perfectă pentru restul ingredientelor de glazură. Adaug 3 căni de zahăr pudră, apoi 2 linguri de smântână, 1/4 linguriță de extract de mentă și 2 picături de colorant alimentar verde.
Acum, iată cum stă treaba: această rețetă de glazură este foarte permisivă.
Cantitățile de smântână și zahăr pudră pe care le folosiți pot fi ajustate pentru ceea ce preferați. După ce ați adăugat 3 căni de zahăr pudră și 2 linguri de smântână, dacă vi se pare că glazura nu este suficient de groasă, mai adăugați zahăr pudră. Dacă este prea groasă, adăugați mai multă smântână groasă. Cu adevărat, se bazează doar pe ceea ce preferați.
Acumulând mai mult zahăr pudră, țineți cont de faptul că glazura va avea un gust mai dulce cu fiecare adaos. S-ar putea să nu vedeți acest lucru în multe rețete de glazură, dar eu adaug 1/8 linguriță de sare pentru a reduce toată dulceața, păstrând în același timp textura groasă a glazurii de la tot zahărul pudră.
De asemenea, iertați această rețetă de glazură:
Puteți adăuga mai mult sau mai puțin extract de mentă sau colorant alimentar verde. Dacă 1/4 linguriță de extract de mentă nu este suficient, adăugați mai mult (cu grijă…chestia asta este puternică!). Nu este suficient de verde pentru tine? Adăugați mai mult colorant alimentar verde. 2 picături au dat glazurii aceeași culoare verde mentă pe care o vedeți în cele mai multe înghețate cu ciocolată și mentă.
Această glazură dă un nou sens cuvântului „înghețată și prăjitură”, nu-i așa?!!!! 😉
Când ajungeți la consistența preferată a glazurii, culoarea și aroma de mentă – adăugați mini chipsuri de ciocolată. Eu am folosit mini chipsuri de ciocolată pentru că face glazura mult mai ușor de întins. Ați putea, de asemenea, să lăsați glazura simplă și să presărați cu chipsuri de ciocolată deasupra, dar eu am vrut să reproduc aspectul de înghețată cu ciocolată și mentă.
Cu orice fel de chipsuri va face ca această glazură să fie imposibil de pus cu pipeta, așa că am mers pe aspectul „rustic” al glazurii de astăzi și am folosit doar un cuțit.
Așa că, iată. Menta și ciocolata pun stăpânire pe bucătăria mea, ceea ce este momentul perfect pentru luna verde a lunii martie. Prăjiturile cu ciocolată sunt atât de moi și umede, cu multă aromă de ciocolată. Glazura este pufoasă, super groasă, cu mentă și atât de ușor de adaptat pentru a se potrivi nevoilor tale de glazură. În plus, arată ca o înghețată. Înghețată cu mentă și ciocolată sub formă de glazură. Pot să mănânc chestia asta cu o lingură, vă rog?
Ok, am terminat. Faceți astea ACUM.
Să mă urmăriți pe Instagram și etichetați-mă cu #sallysbakingaddiction ca să pot vedea toate rețetele SBA pe care le faceți! ♥
Descriere
Brioșe de ciocolată pur și simplu făcute în casă, acoperite cu glazură groasă & cremoasă de ciocolată cu mentă și ciocolată.
Ingrediente
Brioșe de ciocolată
- 1 cană (240ml) de apă
- 1/2 cană (42g) de ciocolată neîndulcită naturală sau olandeză neîndulcită…prelucrare naturală sau naturală a pudrei de cacao
- 1 și 1/3 cești (167g) de făină universală (lingura & nivelată)
- 2 lingurițe de praf de copt
- 1/4 linguriță de sare
- 1/2 ceașcă (1 băț sau 115g) de unt nesărat, înmuiat la temperatura camerei
- 1 cană (200g) de zahăr granulat
- 2 ouă mari
- 2 lingurițe de extract de vanilie pură
Mint Chocolate Chip Frosting
- 1 cană (2 bețe sau 230g) de unt nesărat, înmuiat la temperatura camerei
- 3-4 căni (360-480g) de zahăr de cofetărie
- 2 linguri (30ml) de smântână*
- 1/4 linguriță de extract de mentă (sau mai mult, vezi instrucțiunile rețetei)
- 2 picături de colorant alimentar verde
- sare, după gust
- 2/3 cană (120g) de mini chipsuri de ciocolată
Instrucțiuni
- Pregătiți brioșele: Preîncălziți cuptorul la 190°C (375°F). Tapetați 14 forme de brioșe cu căsuțe pentru brioșe.
- La foc mare, fierbeți apa într-o cratiță mică. Turnați pudra de cacao neîndulcită într-un bol de mărime medie și amestecați-o cu apa clocotită până la omogenizare. Lăsați să se răcească la temperatura camerei, punând-o în frigider în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.
- Măcinați împreună făina, praful de copt și sarea într-un bol de mărime medie. Dați deoparte.
- Într-un castron mare, folosind un mixer electric manual sau vertical, bateți untul înmuiat și zahărul până când devine ușor și pufos. Adăugați ouăle, unul câte unul, bătând până când se omogenizează. Raclați părțile laterale ale castronului după cum este necesar. Bateți în extractul de vanilie. Adăugați încet amestecul de făină și bateți doar până când se combină *doar*. Într-un flux constant, adăugați amestecul de cacao răcit și amestecați până la omogenizare.
- Umpleți fiecare formă de brioșe 3/4 din plin cu aluat. Coaceți timp de 16-19 minute, fiind cu ochii pe ele pentru a evita chiar și cea mai mică arsură (care va da naștere la brioșe uscate). Brioșele mele au avut nevoie de 17 minute, iar o scobitoare introdusă în mijloc a ieșit curată. Scoateți-le din cuptor și puneți-le pe un grătar de sârmă pentru a se răci înainte de a le glazura.
- Faceți glazura: Bateți untul înmuiat la viteză medie cu un mixer electric. Bateți timp de aproximativ 30-60 de secunde până când devine neted și cremos. Adăugați 3 căni de zahăr pudră, smântâna, extractul de mentă și colorantul alimentar. Creșteți la viteză mare și bateți timp de 3 minute. Adăugați mai mult zahăr pudră dacă glazura este prea subțire (până la 4 căni) sau mai multă smântână dacă amestecul este prea gros. Adăugați sare dacă glazura este prea dulce. De asemenea, puteți adăuga mai mult colorant alimentar dacă doriți sau mai mult extract de mentă dacă nu este suficient de mentolat. Adăugați cu mâna chipsurile de ciocolată.
- Încingeți glazura în cupcakes răcite. Este posibil să rămână glazură rămasă, în funcție de cât de mult folosiți pe fiecare brioșă. Se fac 14 cupcakes. Cupcakes au cel mai bun gust în ziua în care sunt făcute sau la 1 zi după ce au fost făcute. Păstrați-le acoperite în frigider până la 4 zile.
Note
- Smântână grea: Înlocuirea smântânii grele din glazură cu lapte sau jumătate și jumătate va avea ca rezultat o consistență mai puțin cremoasă.
- Prăjitura: Puteți să transformați aceste brioșe într-o prăjitură de 9 inci, umplând tava până la jumătate, iar apoi să folosiți aluatul în plus pentru brioșe. Nu sunt sigură de timpul exact de coacere pentru această prăjitură – va fi gata atunci când o scobitoare introdusă în centru iese curată.
- Asigură-te că verifici cele 10 sfaturi ale mele pentru a coace cele MAI BUNE prăjituri înainte de a începe!
Cuvintele cheie: prăjituri cu ciocolată și mentă
.
