Nutriționistul holistic și membru al Skipper Otto, Melissa Evanson, continuă seria de articole de blog axate pe nutriție cu o privire asupra minunatului nostru somon chum. Aveți întrebări despre fructele de mare și nutriție? Trimiteți-ne un e-mail la adresa cu întrebările dvs. și Melissa vă va răspunde pe pagina noastră de Facebook.
Somon chum, numit și keta, câine sau silverbrite, tinde să fie cel mai puțin cunoscut dintre cele cinci specii de somon din Pacific și primește puțină dragoste – acest lucru se poate datora poreclei sale de „câine”, bazată pe câinii de sanie care sunt hrăniți cu chum în nord și pe dinții ascuțiți ca de câine ai masculilor care se reproduc. Dar nu vă lăsați păcăliți, chum proaspăt sau congelat instantaneu prins în timpul fazei silverbrite (a se vedea mai jos) ar trebui să facă parte din rotația dvs. de somon, în ciuda concepțiilor greșite conform cărora nu este un somon „bun”. Este timpul să scăpăm de imaginea de hrană pentru animale de companie a somonului chum!
Spina vertebrală a industriei somonului chum a fost concentrată pe icrele sale foarte apreciate (caviar de somon), precum și pe produsele conservate și afumate. Pentru a maximiza calitatea și cantitatea de icre, somonii chum sunt adesea capturați mai târziu în ciclul lor de viață, în timpul fazei de depunere a icrelor, când carnea este mai moale și mai puțin aromată. Acesta este năutul cu care sunt hrăniți uneori câinii. Dar atunci când somonul chum este prins în largul oceanului, departe de locul de reproducere (faza „silverbrite”), carnea este de înaltă calitate, iar aspectul său exterior este adesea imposibil de distins de cel al fratelui său mai cunoscut, sockeye.
Din punct de vedere nutrițional, chum are un conținut mai mic de grăsime decât sockeye și chinook, ceea ce îi conferă o aromă mai blândă și mai delicată, oferind în același timp surse comparabile de acizi grași omega-3, precum și micronutrienți esențiali precum seleniu, niacină și B121. Conținutul său mai mic de grăsimi și aroma mai blândă înseamnă că chum este potrivit pentru cei cărora nu le place aroma intensă a somnului roșu și pentru rețetele care rețin umiditatea, cum ar fi curry și chowders. Chum poate fi, de asemenea, un burger excelent și este fantastic la grătar sau la grătar, mai ales atunci când este marinat.
Atunci, ce gust are cu adevărat?
Bine, nu ezitați să îl întrebați pe unul dintre membrii personalului de la Skipper Otto’s care au participat la testul de degustare pe nevăzute side-by-side din 2016! Chum a fost adesea ales ca fiind favoritul sau al doilea favorit al personalului dintre toate cele cinci specii de somon, iar unii au mers chiar până la a-l numi „somonul perfect!”
Bottom line: Având în vedere abundența de somon chum pe coasta centrală, prețul său accesibil și natura sa extrem de versatilă, somonul chum nu este cu siguranță „pentru câini” și ar trebui să fie un element de bază în coșul de cumpărături al Skipper Otto’s.
Iată alte câteva rețete care folosesc chum, dacă aveți nevoie de inspirație:
- Filet de somon chum sălbatic la tigaie
- Somon prăjit la tigaie cu tarhon & Unt
- Salmon cu busuioc, bacon & Crustă de aluat de secară
| Pentru 100 g gătit | Chum | Sockeye | Chinook | Coho | Pink | ||
| Calorii (kcal) | 237 | 335 | 356 | 356 | 247 | 247 | 185 |
| Proteine (g) | 40 | 42 | 40 | 42 | 32 | ||
| Total grăsimi (g) | 7 | 17 | 21 | 8 | 5 | ||
| Omega-.3 (mg) | 949 | 1424 | 2143 | 1114 | 1455 | ||
| Omega-6 (mg) | 77 | 113 | 136 | 56 | 64 | ||
| Omega 3:6 | 12 | 13 | 16 | 20 | 23 | ||
| Vitamina B12 | 58 | 97 | 48 | 83 | 58 | ||
| Niacina (B3) | 43 | 33 | 50 | 40 | 43 | ||
| Potasiu | 16 | 11 | 14 | 12 | 12 | ||
| Seleniu | 67 | 54 | 67 | 54 | 82 | ||
| Zinc | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 5 |
