Puteți congela varza murată? – Tot ce trebuie să știi

Sauerkraut este o mâncare de varză fermentată despre care se crede că are multe beneficii pentru sănătate. Deși varza murată, așa cum o cunoaștem noi, este cel mai frecvent asociată cu bucătăria poloneză sau germană, se crede că își are originea în China cu mii de ani în urmă. Sauerkraut are un termen de valabilitate relativ lung, dar aveți opțiunea de a o face să dureze și mai mult.

Deci, puteți congela varza murată? Răspunsul scurt este da. Trebuie luați în considerare o serie de factori, cum ar fi măsurile adecvate de depozitare și efectul pe care congelarea îl are asupra bacteriilor sănătoase pe care le conține varza murată. Cu toate acestea, varza murată poate fi într-adevăr congelată, ceea ce, fără îndoială, îi va prelungi durata de valabilitate.

Citește în continuare pentru a afla tot ceea ce trebuie să știi despre congelarea varza murată. Veți găsi, de asemenea, o prezentare generală a varza murată, recomandări de rețete și răspunsuri la întrebări frecvente care apar cu privire la varza murată și la congelarea ei.

Ce este varza murată?

Ce este mai exact varza murată? După cum am menționat, își are originile în China antică și se crede că a fost inventată în urmă cu 2.000 de ani, când chinezii au fermentat pentru prima dată varza în vin de orez.

În zilele noastre este populară într-o serie de bucătării internaționale.

Germanii o mănâncă cu carne de porc sau bratwurst, este cel mai frecvent asociată cu cârnați kielbasa în Polonia și însoțește în mod tradițional sandvișurile Reuben irlandeze cu carne de vită conservată.

Cum se prepară varza murată

Vaza murată este obținută printr-un proces de decapare numit fermentare cu acid lactic. Varza este mărunțită, stratificată cu sare și lăsată să fermenteze.

Pe măsură ce se întărește, se dezvoltă diverse tulpini de bacterii sănătoase, cum ar fi L. mesenteroides și L. plantarum. Este nevoie de aproximativ trei săptămâni pentru ca aceste bacterii să se dezvolte complet.

În timp ce varza se află în fermentație, aceasta trebuie să rămână între 65 și 72 grade F.

Cvarză murată făcută în casă

Credeți sau nu, varza murată este relativ ușor de făcut în casă! Aveți nevoie doar de un borcan, o greutate mică, o cârpă curată, varză, sare și câteva săptămâni!

Să urmați acești pași simpli pentru a face varză de casă:

1. Asigură-te că totul (cuțitul, placa de tăiat, borcanul, chiar și mâinile!) este corect dezinfectat și sterilizat. Dacă nu faceți acest lucru, bacteriile rele ar putea contamina varza murată, prezentând riscul de a o strica.
2. Vă veți dori ca varza să fie cât mai proaspătă posibil, asigurându-vă că bacteriile pot înflori. Aruncați cele câteva straturi exterioare și tăiați restul verzei în fâșii subțiri.
3. Puneți într-un castron mare și adăugați 1-2 linguri de sare la varză. Cu mâinile curate, masați varza timp de 5-10 minute, până când devine apoasă și moale și nu se mai poate stoarce lichid.
4. Pachetați într-un borcan, asigurându-vă că toată varza este acoperită de lichid, și puneți deasupra o greutate (poate fi o piatră mare sau un borcan mai mic umplut cu nisip). Acoperiți borcanul punând deasupra o cârpă de bumbac curată sau un prosop de bucătărie și fixați cârpa cu un elastic de cauciuc.
5. În primele 24 de ore, apăsați greutatea în jos la fiecare câteva ore. Dacă varza din partea de sus a borcanului nu este acoperită de lichid, nu ezitați să adăugați puțină apă sărată pentru a o scufunda complet.
6. Se pune într-un loc răcoros și întunecat (ideal între 65 și 72 grade F) timp de doar 3 zile și până la 3 săptămâni! Cu cât lăsați varza să fermenteze mai mult timp, cu atât va deveni mai condimentată și mai complexă, datorită creșterii bacteriilor sănătoase.
7. După ce varza dvs. a ajuns la punctul optim de fermentare, acoperiți-o cu un capac și depozitați-o în frigider (sau în congelator – citiți mai departe pentru a afla cum).

Utilizarea varza murată

După cum am menționat, varza murată este un condiment comun într-o mare varietate de bucătării. Se potrivește de minune pe sandvișuri sau servită cu carne, cum ar fi carnea de porc și cârnații. În plus, poate fi gătită în supe și tocănițe, cum ar fi borscht-ul est-european sau tocănița cremoasă de cartofi. Folosiți-o în loc de relish pe hot-dog sau chiar aruncați-o într-o salată!

Cum să congelați varza murată

Vapora proaspătă, deși poate fi depozitată și pe blat pentru perioade scurte de timp, este cel mai frecvent depozitată în frigider.

Când este depozitată corespunzător, varza creață ar trebui să reziste până la 6 luni în frigider. Cu toate acestea, ar trebui să verificați întotdeauna prospețimea varzei (culoare, miros, gust) înainte de a o servi.

Pentru a congela varza murată, transferați-o (presupunând că este într-un borcan de sticlă) într-o pungă de plastic sau într-un recipient de plastic rezistent la congelare.

Întotdeauna lăsați câțiva centimetri de spațiu în partea de sus, deoarece lichidul din varză se va dilata atunci când este congelat. Îndepărtați tot aerul posibil și închideți ermetic.

Când este depozitată corespunzător, varza congelată va rezista mult mai mult decât varza congelată la frigider, ceea ce face ca congelarea să fie cea mai bună opțiune pentru depozitarea pe termen lung. Varza murată care a fost congelată în mod corespunzător va dura până la 8-12 luni.

Aveți, de asemenea, opțiunea de a congela porții mici de varză murată într-o tavă de cuburi de gheață. Pentru a utiliza această metodă, congelați linguri de varză murată într-o tavă de cuburi de gheață și, odată întărită, transferați-o într-o pungă ermetică sau într-un recipient de plastic rezistent la congelator pentru depozitare.

Această metodă este o opțiune excelentă dacă știți că veți dori să folosiți doar porții mici de varză murată la un moment dat.

Cum dezghețați varza congelată

După ce sunteți gata să mâncați varza pe care ați congelat-o, aveți câteva opțiuni când vine vorba de decongelare.

În primul rând, puteți dezgheța varza murată în frigider. Ar trebui să folosiți varza murată în termen de 3-5 zile de la transferul varza murată din congelator în frigider.

Trebuie să folosiți imediat varza dezghețată atunci când folosiți următoarele metode: pe blat și în cuptorul cu microunde:

• Pentru a dezgheța varza pe blat, lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de câteva ore și folosiți-o imediat după ce este complet dezghețată.
• Atunci când dezghețați varza în cuptorul cu microunde, încălziți-o la putere mare în trepte mici de timp (10-20 de secunde) până când este complet dezghețată. Din nou, trebuie să folosiți varza murată imediat după decongelarea în cuptorul cu microunde.
• În cele din urmă, dacă intenționați să folosiți varza murată într-un fel de mâncare gătită, cum ar fi o tocană sau gătită cu carne de porc, puteți adăuga pur și simplu varza murată congelată împreună cu restul ingredientelor. Rețineți că adăugarea unui ingredient congelat, cum ar fi varza congelată, va prelungi timpul de gătire a mâncării.

Poroanele și dezavantajele congelării de varză murată

Există atât avantaje, cât și dezavantaje ale congelării varzei murate.

Când vine vorba de argumente pro, congelarea varza murată își prelungește durata de valabilitate, ceea ce este foarte util dacă aveți un lot extrem de mare pe care nu îl veți putea consuma într-un timp scurt.

Pe de altă parte, înghețarea varzei poate ucide potențial unele dintre bacteriile sănătoase pentru care atât de mulți oameni o apreciază.

În timp ce este cu siguranță posibil ca unele probiotice să fie ucise atunci când varza murată este înghețată, unele dintre bacterii pot rămâne pur și simplu latente la temperaturi scăzute, reactivându-se din nou atunci când ajung la o temperatură mai ridicată.

Dacă consumați varză murată pentru că apreciați concentrația sa ridicată de probiotice, cel mai bine este să o consumați atunci când este refrigerată sau la temperatura camerei. Cu toate acestea, ar trebui să vă puteți bucura cel puțin de o parte din beneficiile bacteriilor bune pe care le are varza murată dacă o congelați și apoi o dezghețați.

Întrebări conexe

Ne-am permis să încercăm să ghicim ce ați putea întreba în continuare. Sperăm că veți găsi ceva care să vă răspundă la orice întrebare rămasă pe care o mai aveți despre congelarea varzei!

Puteți congela varza după ce a fost gătită?

Poate ați gătit deja varza cu carne de porc sau într-o tocană și doriți să o congelați. Este perfect în regulă să congelați varza care a fost deja gătită și o puteți reîncălzi cu orice ingrediente cu care a fost gătită în primul rând.

Cu toate acestea, gătitul și apoi congelarea varzei va ucide aproape sigur toate probioticele sale.

Aceste bacterii nu pot rezista la temperaturi ridicate de gătire, iar congelarea varza murată în plus față de gătitul ei va diminua foarte probabil, dacă nu va distruge, toate proprietățile sale probiotice. Cel puțin este în continuare delicioasă!

Există și alte modalități de a conserva varza murată?

Când vine vorba de prelungirea duratei de valabilitate a varzei murate, aveți o altă opțiune în afară de congelare: punerea în conserve. Conservarea varza murată se va asigura că aceasta va rezista ani de zile.

Natura procesului de punere în conserve vă cere să încălziți borcanele și alimentele pe care le conțin (în acest caz, varza murată) la temperaturi extrem de ridicate. Scopul acestui lucru este de a ucide orice bacterie prezentă, ceea ce împiedică deteriorarea alimentelor.

Cu toate acestea, acest proces ucide, de asemenea, orice bacterii bune prezente, cum ar fi probioticele din varza murată. Dacă sunteți în căutarea celei mai bune metode pentru a prelungi durata de valabilitate a varzei, păstrând în același timp cât mai multe bacterii sănătoase, congelarea este cea mai bună opțiune.

Cum știți dacă varza murată s-a stricat?

Este destul de ușor să vă dați seama când varza murată s-a stricat. O aromă urât mirositoare, de putrefacție este primul indiciu că varza murată s-a stricat. În plus, dacă pare decolorată sau are o textură ciudată, este foarte probabil ca varza dumneavoastră să fie stricată.

În continuare: Cum să congelați varza

.