Într-un bol mare, bateți făina cu sarea. Folosind un blender de patiserie, tăiați untul până când amestecul seamănă cu o făină grosieră. Bateți ușor oul cu apa și stropiți-l peste amestecul de făină. Se amestecă cu o furculiță pentru a se omogeniza ușor, apoi se stoarce ușor până când se formează un aluat. Tăvăliți-l într-un disc, înfășurați-l în plastic și dați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
Încălziți cuptorul la 350°. Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întindeți aluatul pentru a obține o formă rotundă de 14 inch, cu o grosime de aproximativ 1/8 inch. Potriviți runda într-o tavă de tartă de 12 inch cu fund detașabil și tăiați depășirea. Dați la frigider coaja de tartă pentru cel puțin 20 de minute.
Încingeți coaja de tartă cu folie de aluminiu și umpleți-o cu greutăți de plăcintă sau orez. Coaceți până când aluatul este ferm, aproximativ 30 de minute. Îndepărtați folia și greutățile și coaceți pentru încă aproximativ 10 minute sau până când se rumenește. Transferați coaja pe un grătar pentru a se răci.
Încălziți o tigaie mare. Adăugați o mână mare de spanac și gătiți la foc moderat de mare, amestecând, până se ofilesc. Transferați-l într-o strecurătoare așezată deasupra unui bol. Repetați până când tot spanacul a fost gătit; lăsați să se răcească. Stoarceți spanacul și tocați-l grosier. Amestecați spanacul cu usturoiul și întindeți-l în coaja de patiserie răcită.
Într-un bol mediu, bateți laptele cu smântâna, ouăle, gălbenușurile de ou, sarea și piperul. Aranjați rondelele de brânză de capră peste spanac. Turnați crema în coajă și coaceți timp de aproximativ 40 de minute, sau până când se întărește. Se transferă quiche-ul pe un grătar pentru a se răci ușor. Tăiați în felii și serviți.
.
