Rețetă de rață prăjită cu miere

Acest post poate conține linkuri de afiliere care nu vă vor schimba prețul, dar vă vor împărți un comision.

Această rețetă de rață prăjită cu miere este un fel de mâncare principală de sărbători, dar este suficient de ușoară pentru orice ocazie specială sau cină de duminică. Cu piele crocantă și carne fragedă și suculentă, acest post vă va arăta cum să gătiți rața pentru a obține acel aspect frumos prăjit și o aromă uimitoare!

Ne place să servim această rață prăjită cu caserolă de fasole verde de casă (este de la scratch și atât de delicioasă!), salată de jeleu de merișor și porumb cremos gătit lent. Și, din moment ce de obicei servim acest lucru în timp ce ne distrăm, fac întotdeauna un desert fabulos pentru a merge cu ea!

Este timpul pentru un alt episod din seria Historically Hungry pe care o fac împreună cu prietena mea Jenni de la The Gingered Whisk. Și pentru că suntem în noiembrie și Ziua Recunoștinței este chiar după colț, de data aceasta este ediția Pilgrim!

Ce s-a mâncat la prima Zi a Recunoștinței?

Toată lumea știe că practic nimic din ceea ce mâncăm în prezent ca fiind preferatele „tradiționale” de Ziua Recunoștinței nu a fost servit la prima Zi a Recunoștinței, nu-i așa?

Nici măcar nu suntem siguri dacă curcanul a fost în meniul acelei prime Zile a Recunoștinței. Ceea ce știm despre acea primă masă de Ziua Recunoștinței este disponibil din doar câteva fragmente din documentele supraviețuitoare din acea perioadă și din cercetări istorice.

Ca de exemplu acest fragment dintr-o scrisoare de la Edward Winslow, unul dintre primii coloniști din Plymouth, care i-a scris acasă unui prieten despre ospățul care a devenit mai târziu baza sărbătorii noastre de Ziua Recunoștinței:

„Recolta noastră fiind strânsă, guvernatorul nostru a trimis patru oameni la vânat, pentru ca astfel să ne bucurăm împreună, după ce am cules roadele muncii noastre, într-un mod special. Cei patru într-o singură zi au ucis atâta pasăre cât, cu puțin ajutor pe lângă, a servit companiei aproape o săptămână. În acest timp, printre alte recreații, ne-am exersat armele, mulți dintre indieni venind printre noi și, printre ceilalți, cel mai mare rege al lor, Massasoit, împreună cu vreo nouăzeci de oameni, pe care timp de trei zile i-am întreținut și i-am ospătat, iar ei au ieșit și au ucis cinci căprioare, pe care le-au adus pe plantație și le-au dăruit guvernatorului nostru, căpitanului și altora.” – citat dintr-un articol de pe Smithsonian.com.

Întregul articol este o lectură foarte interesantă dacă vreți să aflați mai multe despre ceea ce au mâncat cu adevărat pelerinii și Wampanoagii de la prima Zi a Recunoștinței.

Cohorta mea de înfometați din punct de vedere istoric și cu mine am decis să contribuim fiecare cu câte o rețetă care să fie mai apropiată de ofertele originale decât caserola de cartofi dulci sau sosul de afine pe care le mâncăm astăzi.

Jenni are o rețetă de Nasaump (un fel de terci de făină de porumb cu fructe de pădure și nuci) pentru partea Wampanoag a mesei, iar eu împărtășesc această rețetă de rață prăjită cu miere pentru partea pelerinilor.

Acum, cu toată sinceritatea, nu am făcut niciodată rață înainte de aceasta! Am mâncat-o, dar nu m-am gândit niciodată să o prăjesc eu acasă. Dar a fost atât de ușor și delicios!

Dacă puteți face o friptură întreagă de pui, puteți face cu ușurință o friptură întreagă de rață. Deci, practic, puteți face acest lucru.

O rață tipică va servi 3-4 adulți, iar familia noastră de patru persoane a reușit cu ușurință să termine această pasăre întreagă într-o singură ședință.

Rățușca la cuptor este perfectă pentru orice ocazie specială și este o idee excelentă pentru o Zi a Recunoștinței mai mică sau pentru o cină de Crăciun sau de Anul Nou.

Și chiar dacă există miere perpelită peste rață în ultima parte a procesului de prăjire, aceasta nu face ca rața să fie dulce și nu este grea sau copleșitoare ca sosul de portocale care este atât de des servit cu rață.

Mierea doar ajută la crocantarea pielii și dă acea frumoasă culoare închisă păsării finite, dar aroma generală a fost foarte savuroasă de la usturoiul și ceapa pe care le-am umplut în interiorul cavității raței înainte de prăjire.

Am inclus mai jos instrucțiuni detaliate cu fotografii pas cu pas pentru a arăta cum să pregătești și să gătești o rață, deoarece știu că mulți oameni (ca mine) nu au gătit niciodată rață înainte.

Cum să gătești rață

Este probabil ca rața pregătită de pelerini pentru prima Zi a Recunoștinței să fi fost prăjită la proțap sau fiartă, care erau metodele tipice de preparare pe atunci. Dar în zilele noastre este pur și simplu mult mai ușor să frigi o rață la grătar, să o afumi sau să o prăjești în schimb.

Am optat să prăjesc rața noastră în cuptor pentru a putea păstra cu ușurință grăsimea de rață pentru a o folosi la alte preparate.

Un mare considerent atunci când prăjești o rață întreagă este cum să te descurci cu stratul de grăsime de sub piele, care adaugă tone de aromă, dar poate fi dificil de gătit cu ea în mod corespunzător, având în vedere grosimea sa. Cheia este să crestați pielea cu un cuțit ascuțit, astfel încât grăsimea să poată scăpa (un proces numit „redare”) în timp ce rața se prăjește lent în cuptor.

Nu este nevoie să frecați o rață cu unt sau ulei înainte de prăjire, așa cum faceți cu puiul sau curcanul, deoarece rața va avea în mod natural o mulțime de grăsime pentru a o menține suculentă și umedă de una singură.

Acest mod de preparare și prăjire lentă a rațelor (și a gâștelor, de altfel, care probabil că au fost servite și la prima Zi a Recunoștinței) este modul în care păsările de apă au fost pregătite timp de secole.

Unicul dezavantaj al metodei de prăjire lentă pentru a găti rața este că carnea din piept va fi complet gătită. Unii oameni, printre care mă număr și eu, preferă carnea de piept la foc mediu când vine vorba de rață, iar acest lucru nu este cu adevărat realizabil atunci când se prăjește o rață întreagă.

Astfel spus, chiar și carnea de piept este încă umedă, iar picioarele și coapsele sunt perfecte atunci când sunt pregătite în acest mod. Am vrut doar să clarific orice așteptări că acest preparat nu este același lucru ca și cum ai soteza pieptul de rață într-o tigaie pentru acel medium-rare perfect.

Fotografii pas cu pas pentru Cum se frige rața la cuptor

Asigură-te că dezgheți complet rața în frigider timp de 2-3 zile dacă folosești o rață congelată, apoi îndepărtează măruntaiele și gâtul din interiorul raței.

Lăsați rața să stea pe tejghea timp de 30 de minute înainte de a o frige pentru a-i permite să își crească puțin temperatura, mai degrabă decât să băgați o pasăre complet rece în cuptor.

Utilizând un cuțit foarte ascuțit, crestați pielea de pe pieptul raței într-un model în formă de diamant, încercând să tăiați doar pielea fără a ajunge de fapt la carnea de sub piept. Acest lucru va permite grăsimii să se desprindă de pe rață și să ungă pasărea pentru dvs. în timp ce aceasta se prăjește.

Dacă există și alte zone grase, cum ar fi acolo unde picioarele raței se leagă de corp, dați-le și pe acelea o lovitură sau o tăietură. Umpleți cavitatea raței cu căței de usturoi, o ceapă tăiată în patru și câteva crenguțe de rozmarin. De asemenea, puteți folosi felii de lămâie sau un măr tăiat în sferturi.

Umplutura trebuie aruncată după gătire, dar aromele adaugă savoare cărnii.

Îndoiți pielea liberă de la ambele capete ale raței pentru a ține totul înăuntru și legați picioarele raței cu sfoară de măcelar sau sfoară pentru a o lega. Acest lucru se face prin legarea unei bucle în jurul unui picior de rață, apoi încrucișând-o peste celălalt picior și înfășurând sfoara în jurul ambelor picioare de o dată sau de două ori, apoi legând-o.

De fapt, nu știu dacă afectează modul în care se gătește rața, dar face o prezentare mai frumoasă.

Apoi frecați rața pe toată suprafața cu un amestec de sare, piper, pudră de usturoi și paprika.

Așezați rața cu pieptul crestat în sus pe un grătar de sârmă pentru răcire, deasupra unei foi de copt, dacă sunteți ca mine și nu aveți o tavă mare de prăjit cu grătar.

Dacă aveți o tavă de prăjit, și mai bine! Doar că nu vreți ca rața să stea pe fundul cratiței pentru că, într-adevăr, veți fi surprinși de câtă grăsime se va găti din rață și nu vreți să stea în ea în timp ce se gătește.

Multor oameni le place să pună cartofi sub rață pentru a se prăji în același timp în grăsimea de rață, dar eu nu am încercat asta de data aceasta.

Cât timp durează să prăjești o rață?

Îți va lua în jur de 2 ore să prăjești o rață întreagă în cuptor, inclusiv timpul de odihnă după ce ai scos rața din cuptor.

Îți poți da seama că rața este gata atunci când sucurile din partea cea mai grasă a coapsei sau a coapsei sunt încă abia roz când rața este înțepată. Cu riscul de a spune ceea ce este evident, rața este o pasăre de curte, așa că USDA recomandă să fie gătită la 165 grade F, dar deoarece rața nu este un purtător comun de salmonella ca alte păsări de curte, mulți oameni preferă ca pieptul de rață să fie mai mult în jurul a 135 grade F.

Deși de obicei prefer să folosesc un termometru pentru carne, aceasta este o situație în care consider că respectarea timpului de prăjire și folosirea testului de înțepătură este cea mai bună alegere, deoarece vom merge mai sus de cele 135 grade F pe care le-aș dori dacă aș găti doar pieptul de rață într-o tigaie.

Începeți să preparați această rețetă de rață prăjită cu miere prin prăjire la o temperatură mai mare de 425 de grade timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 350 de grade și prăjiți-o timp de 1 oră și 15 minute. Dacă sucurile sunt încă roz, lăsați-o să se prăjească încă 15 minute înainte de a o scoate din cuptor și de a o acoperi cu folie de aluminiu timp de 15 minute pentru a lăsa sucurile să se redistribuie înainte de a o tăia.

În funcție de mărimea raței dvs. și de temperatura la care a fost când ați băgat-o în cuptor, acest lucru ar putea dura ceva mai puțin timp sau poate chiar ceva mai mult.

Începeți să verificați în jurul reperului de 60 de minute când ungeți rața cu jumătate din miere, și din nou zece minute mai târziu când faceți ultima ungere cu miere pentru a o termina și a obține această frumoasă piele prăjită închisă la culoare.

Cum faci pielea de rață crocantă?

Adevăratele sfaturi pentru a obține o piele de rață crocantă au fost menționate, dar merită să le repetați pentru a ști de ce le faceți.

Începeți prin a tampona rața cu prosoape de hârtie pentru a o usca. Apoi crestați pentru a ajuta la eliberarea unei părți din grăsime în timpul procesului de gătire. Asezonați bine rața cu o frecție care include sare, care ajută să usuce și pielea și să o facă crocantă.

Începeți rața la o temperatură mai mare a cuptorului, scăzând-o la jumătatea timpului. Și, în final, pensulați rața cu puțină miere de câteva ori spre sfârșitul fripturii. Aceasta se va cam carameliza odată cu frecția și grăsimea care se desprinde de pe rață, pe care o puteți folosi pentru a o unge de câteva ori, dacă doriți.

Sugestii pentru prăjirea unei rațe întregi

1. Prezentați rața întreagă prăjită cu miere la masă, punând-o pe un platou mare cu verdețuri sau fructe viu colorate sub sau în jurul ei. Eu am folosit frunze proaspete de spanac și o rodie segmentată pentru culoare. Dar ați putea înconjura o rață la cuptor cu cartofi prăjiți sau legume rădăcinoase sau ați putea folosi și crenguțe de rozmarin pentru o prezentare frumoasă.
2. Dacă aveți mai mult de 3 adulți pe care îi hrăniți sau doriți să aveți resturi, va trebui să prăjiți mai mult de o rață întreagă.
3. Nu aruncați doar grăsimea de rață. Păstrați-o în frigider pentru a o folosi la fel cum ați face cu resturile de grăsime de șuncă.

Ce se servește cu rață prăjită cu miere

• Căpșuni de Bruxelles la cuptor cu bacon și mere
• Salată Jello de afine cu garnitură de cremă de brânză
• Pere de iarnă, Rodii &Salată elvețiană cu dressing din semințe de mac
• Piure de cartofi cu usturoi și unt brun
• Făină verde cu bacon și nuci de pin
• Salată de fructe cu Marshmallows și frișcă
• Cazerolă de cartofi dulci cu Marshmallows și nuci pecan
• Easy Southern Cornbread Dressing

Puteți să mă urmăriți și pe INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK și TWITTER pentru mai multe sfaturi și idei de rețete grozave!

.