- 53
- 61
Rețeta de rinichi de vită la grătar este una dintre cele mai bune mâncăruri pe care le-am făcut vreodată. Carnea de organe, cum ar fi rinichii, nu este atât de populară în SUA dintr-un anumit motiv, deși bucătarul și autorul francez Jacques Pepin spune că rinichii de vită pot fi o bucată fragedă și gustoasă atunci când sunt preparați în modul potrivit.
Sunt o specialitate alimentară în cea mai mare parte a Europei de Vest. Spre deosebire de rinichii de miel sau de vițel, rinichii de vită sunt mari și duri și au nevoie de o fierbere îndelungată la foc non, umed, pentru a deveni fragezi. Iar atunci când sunt gătiți corect, sunt cea mai uimitoare mâncare de servit.
Aceștia primesc o baie într-o marinată de ulei de măsline, balsamic și ierburi proaspete. Apoi se întâlnesc cu grătarul pentru a obține un moment perfect sincronizat; suficient de lung pentru a obține o carbonizare frumoasă la exterior, dar suficient de scurt pentru a rămâne fraged și roz în centru. Cam asta este toată gătitul care se întâmplă, și cam asta este și farfuria pe care merg! Fără sosuri sofisticate, doar un strop generos de cristale Maldon și piper negru.
Cum se prepară rinichii de vită la grătar ?
- Spălați rinichii de vită de membranele și grăsimea legată de ei. (Chiar și în cazul în care nu ați mai făcut acest lucru până acum, nu vă faceți griji, va fi imediat evident). Veți avea nevoie de un cuțit ascuțit pentru a nu-i deteriora pe micii prețioși.
- Mixați uleiul de măsline, salvia tocată mărunt și balsamicul, folosind un bol mic.
- Puneți jumătățile de rinichi de vită în marinată și lăsați la marinat timp de aproximativ două ore.
- Încălziți uleiul până când este foarte fierbinte, dar nu fumegă, folosind o tigaie mică, la foc mediu. Prăjiți frunzele de salvie până devin foarte crocante, timp de aproximativ 10 secunde.
- Preîncălziți grătarul (tigaie grill, plită sau tigaie de fontă). Scoateți jumătățile de vezică din marinată și așezați-le pe grătar. Frigeți aproximativ un moment sau două pe fiecare parte. (Acest lucru va depinde de mărimea rinichilor, de grătar/panou, etc., dar aveți grijă să nu-i gătiți prea mult, altfel vor fi uscați și gumoși.
- Puneți fiecare rinichi pe o farfurie, apoi presărați abundent cu sare și piper, decorați cu frunze de salvie prăjite și serviți imediat.
Ingrediente
- rinichi de vită
- 4-5 linguri de ulei de măsline
- 2 linguri de salvie tocată mărunt, de asemenea, încă 15-16 frunze pentru garnitură
- 2 lingurițe de oțet balsamic, învechit
- 4 linguri de ulei de prăjit
- Sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat
.
