Red Zhug (sos picant yemenit)
Red Zhug (sos picant yemenit)
Red Zhug și Red Zhug sunt condimentele de masă predominante într-o gospodărie yemenită. Da, Zhug este picant, dar este, de asemenea, strălucitor cu suc de lămâie și are o profunzime de aromă fără egal. S-ar putea să dea de furcă lui Sriracha.
Într-o seară de iulie în Israel, prietenul meu, Hanaan, m-a dus acasă la un prieten pentru un festin yemenit clasic. Yemenienii nu mănâncă, sau gustă sau cinstesc, ci se ospătează. Frigiderul lor poate conține o coajă de pâine. Cu toate acestea, atunci când te așezi la masa lor de bucătărie șubredă și împarți acea crustă de pâine, în timp ce cântece uluitoare se revarsă de la vechiul tranzistor din colț, vei descoperi că atunci când te vei ridica de acolo trei ore mai târziu, plin de râsete și povești, vei constata că într-adevăr ai chefuit.
Noi nu eram decât niște începători în dragoste (el 18 ani, eu 19) în noaptea în care am ajuns pentru cina de Shabbat într-un oraș vecin. În timp ce ne așezam la masă cu trei generații de familie; bunica/matriarhul a luat asupra sa să îmi testeze vrednicia.
În basmele europene, noblețea cuiva este testată prin îngrămădirea saltelelor peste saltele pe o singură mazăre tare. Dacă trupul fraged al prințesei tale nu poate dormi pe un obiect atât de aspru, ea este demnă de a fi căsătorită cu prințul.
Nu este așa în gospodăria yemenită modernă. A ieșit Zhug-ul verde făcut în casă. Bunica s-a jucat cu mine punând o lingură zdravănă în farfurie în timp ce mă avertiza să nu-l gust nici măcar.
„Oh, nu, nu încerca asta, este mult prea fierbinte pentru un american.”
Prietenul meu Hanaan a întins mâna spre borcan, a pus o lingură pe pâine, a luat o îmbucătură și a început să își vânture gura.
Bunica a cotcodăcit, chiar a cotcodăcit, e rar să auzi un cotcodăcit bun în viața reală.
Puteam să simt aroma îmbătătoare a Zhug-ului din locul în care stăteam. Am pus puțin pe pâine și am luat o îmbucătură. Toți ochii erau ațintiți asupra mea. Am gemut de plăcere în timp ce mușcam din mâncarea mea. Wow, rahatul ăsta era uimitor. Am pus mai mult pe farfuria mea și am săpat în mâncare.
Bunica a dat din cap cu bună știință și a plecat de la masă. Când s-a întors ținea în mână un rubin strălucitor de mărimea unui pumn de om matur…Nu, nu chiar. Ceea ce ținea în mâinile ei noduroase era un borcan de sticlă pe jumătate plin cu o pastă mai frumoasă decât rubinele. S-a oprit lângă scaunul meu și a așezat cu îndemânare o grămăjoară mică de Red Zhug pe marginea farfuriei mele. O liniște s-a așternut peste masa zgomotoasă. Am întins mâna și, cu pâinea mea, am mocnit întreaga porție și am băgat-o cu îndrăzneală în gură. Da, era căldură, dar era atenuată de înflorirea florală a coriandrului și de gustul întunecat al chimenului.
Am zâmbit. Ea a zâmbit. Masa a zâmbit.
Bunica și-a pus mâna pe umărul meu și i-a vorbit lui Hanaan.
„Căsătorește-te cu ea!”
Vezi noua mea pagină Aquafaba! Pentru sfaturi, trucuri și pentru a vedea toate rețetele mele Aquafabulous.
De ce să folosiți sos picant cumpărat din magazin când puteți face acest condiment incredibil în mai puțin de 10 minute și să aveți un produs mult superior? Odată ce veți face Red Zhug, vă veți trezi că îl puneți pe absolut orice.
- 1/4 de kilogram de ardei roșu picant
- 5-6cuișoareacrișor
- 1/2cupăcilantro ambalat
- 1tspală
- 1tspală chimen pudră
- 3-4 linguri de ulei de măsline de bună calitate
- 2 linguri de suc proaspăt de lămâie
-
Tăiați și jumătate din ardei și și puneți-i în robotul de bucătărie.
Sărați cățeii de usturoi și puneți-i în robotul de bucătărie împreună cu sarea, sucul de lămâie și chimenul.
-
Spălați și uscați coriandrul și tăiați-l grosier. Puneți-l și pe acesta în robotul de bucătărie.
-
Pulsați până când obțineți o pastă care își păstrează un pic de textură. Puneți zacusca roșie într-un bol și amestecați cu uleiul de măsline.
-
Să o păstrați la frigider se va păstra săptămâni întregi.
SalvațiSalvați
SalvațiSalvați
SalvațiSalvați
SalvațiSalvațiSalvați
.
