Rough puff pastry

Pastă de pufuleți aspră – o versiune mai rapidă de a face propriul aluat de pufuleți de casă, cu ingrediente pe care probabil le aveți deja la îndemână!

Flashback la câteva zile în urmă: eu, stând în raionul de produse congelate al magazinului alimentar. Aluatul de pufuleți nu se găsea nicăieri.

În loc să renunț la ideea noii mele rețete, am decis să aflu cum să fac aluat de pufuleți de la zero. Din moment ce (aparent) îmi place să fac lucrurile pe calea cea mai grea uneori.

Când am început să mă documentez, am aflat că este de obicei un proces care durează ore și ore, necesitând refrigerare între fiecare etapă. Tocmai când am început să mă simt învinsă, am aflat de un proces numit aluat de pufuleți „brut”, care pare să dea aceleași rezultate în mult mai puțin timp!

Prima dată când am făcut-o, am înțeles greșit procesul și am crezut că trebuie să combin părți egale de unt și făină. Um, asta e foarte greșit. Total neadevărat, băieți. Mi-am dat seama că este vorba de aceleași proporții în funcție de greutate, nu de măsurile de ceașcă. Dacă aș fi locuit în altă țară, aș fi înțeles acest lucru.

Aceasta probabil că nu este rețeta potrivită pentru voi dacă sunteți în căutarea uneia dintre rețetele mele „slabe”, deoarece aceasta are foarte mult unt. Literalmente, tot ce are în ea este făină, unt, puțină apă și un vârf de cuțit de sare.

Dar tot cred că aceasta este o rețetă amuzantă pe care să o ai în repertoriul tău pentru acele momente în care nu o găsești în magazine și vrei CU ADEVĂRAT să faci Brie Pops la cuptor sau altceva.

Pentru a face o foaie de pufuleți veți avea nevoie de 1 cană de făină, 1/2 linguriță de sare și 11 linguri de unt nesărat (asta înseamnă aproape 1,5 bețe – sau 1 băț + 3 T). Începeți cu unt FOARTE rece. Unii folosesc unt congelat și folosesc un robot de bucătărie pentru a combina, dar mie îmi place să fac lucrurile manual (citiți mai sus unde îmi place să fac lucrurile la greu).

Dacă vreți să fiți ca mine și să faceți manual, tăiați untul rece în bucăți mici și amestecați-l cu făina pe suprafața de lucru – nici măcar nu aveți nevoie de un bol! Faceți o fântână în centru și adăugați 1/4 cană de apă cu gheață.

Frământați ușor apa în aluat. Nu vreți să îl suprasolicitați – cheia aici este să păstrați ingredientele RĂCITE și să nu rupeți în întregime untul în aluat. Puff pastry își obține „puful” datorită bucăților de unt și a straturilor pe care le veți crea în pasul următor.

Când este doar combinat, întindeți aluatul într-un dreptunghi lung. Pliați în treimi, împăturind treimea de sus în jos și cea de jos în sus. Vedeți mai jos o demonstrație oarecum tocată.

Întoarceți aluatul cu 1/4 de tură, întindeți-l din nou într-un dreptunghi lung și repetați acest proces de pliere pentru cel puțin un total de 4 ori. Aceasta este ceea ce creează straturile fulgurante. Faceți acest lucru rapid pentru ca aluatul să rămână rece!

După acest proces, puneți în frigider pentru cel puțin 30 de minute pentru a întări untul.

Puteți păstra în frigider câteva zile (sau înghețați pentru mai mult timp) dacă nu preparați imediat.

Dacă faceți imediat, după cele 30 de minute în frigider puteți coace la 400°F timp de 15-20 de minute.

Ce vă place să faceți din foitaj? Câteva dintre preferatele mele pentru care am folosit foitajul brut sunt:

• Tartă de ouă cu avocado
• Tartă de sparanghel cu brânză de capră
• Tartă cu roșii de floarea-soarelui
• Cigarete de sparanghel cu puf
• Galette de prune

.