Delicios. De asemenea, potențial letal. .com hide caption
toggle caption
.com
Sunetul și bologna nu sunt deloc alimente sănătoase. Dar un nou studiu uriaș oferă cele mai puternice dovezi de până acum că consumul de carne procesată crește riscul celor doi mari ucigași, cancerul și bolile de inimă.
Un grup multinațional de oameni de știință a urmărit sănătatea și obiceiurile alimentare ale britanicilor iubitori de șuncă, ale germanilor mâncători de wurst, ale pasionaților de jamon din Spania, precum și ale locuitorilor din alte șapte țări europene – aproape o jumătate de milion de persoane în total.
Ei au descoperit că persoanele care mâncau multă carne procesată – mai mult de 20 de grame pe zi, echivalentul unei fâșii subțiri de șuncă – erau mult mai predispuse să moară din cauza atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale și, de asemenea, prezentau un risc mai mare de cancer. Cu cât mâncau mai multă carne procesată, cu atât riscul era mai mare.
Nu este o surpriză uriașă. Carnea procesată este, în mod notoriu, bogată în grăsimi, ceea ce crește riscul de boli de inimă și de accident vascular cerebral. Iar acest studiu se potrivește cu altele privind riscurile cărnurilor procesate, inclusiv un studiu din 2012 care a constatat că persoanele care au mâncat o porție de carne procesată pe zi și-au crescut riscul de deces din cauza cancerului și a bolilor de inimă cu 20 la sută; în timp ce persoanele care au mâncat carne roșie o dată pe zi și-au crescut riscul cu 13 la sută, comparativ cu persoanele care au mâncat foarte puțină carne.
Noul studiu european nu a găsit același risc din cauza cărnii roșii, ceea ce este o mică surpriză.
Directorul studiului, Sabine Rohrmann, profesor de epidemiologie la Universitatea din Zurich, a spus că acest lucru se poate datora faptului că sarea, fumul și nitrații folosiți pentru a conserva carnea pot crește riscul de cancer. Studiul și-a urmărit numeroșii participanți din anii 1990 până în anii 2000. A fost publicat miercuri în revista BMC Medicine.
S-ar putea fi, de asemenea, faptul că cârnații și alte conserve de carne pot avea cantități uimitor de mari de grăsime – unele salamuri au 50 la sută grăsime.
Dar nu este vorba doar de carnea sărată și grasă; este vorba și de stilul de viață. Persoanele din studiu care au mâncat cârnați și șuncă au avut tendința de a mânca mai puține fructe și legume și, de asemenea, erau mai predispuse să fumeze, să bea alcool și să sară peste exercițiile fizice. Cercetătorii au încercat să țină cont de acest lucru, dar spun că s-ar putea să nu fi surprins fiecare nuanță în diferențele de dietă între consumatorii de carne mare și cei care consumă puțină carne.
Dacă aveți nevoie de mai multe dovezi, acest lucru vine imediat după un studiu care a descoperit că dieta mediteraneană – mult ulei de măsline, nuci, pește și legume și foarte puțină carne roșie – reduce riscul de atac de cord și accident vascular cerebral.
OK, OK, am înțeles mesajul. Înseamnă că trebuie să renunțăm la bucuria de a mânca șuncă și ouă, sau cârnați și piure?
Rohrmann este înțelegător. „Recomandarea mea este de a limita consumul de carne, în special consumul de carne procesată”, a declarat ea pentru The Salt prin e-mail. „Cu toate acestea, știm că carnea este bogată în unele vitamine și minerale și, prin urmare, recomandarea mea este de a limita cantitatea de carne la aproximativ 300 până la 600 de grame pe săptămână.”
Aceasta înseamnă puțin peste un kilogram, la limita superioară. Și cum rămâne cu baconul, acea minunată substanță sărată și grasă care a fost supranumită carnea de acces pentru vegetarieni?
„Aș spune că este bine să mâncați bacon și cârnați”, spune Rohrmann, „dar nu în cantități mari și nu în fiecare zi.”
.
