Salsa Verde
Alte denumiri: Salsa verde casera, salsa verde taquera, salsa verde, salsa verde, salsa Tomatillo Fonetic: sahl-suh vur-dee
Ingrediente cheie: Tomatillo verde, serrano, ceapă, usturoi și sare
Profile de aromă: Gust ușor picant, dulce-acrișor, cu note florale, proaspete și verzi
Procesul de gătit: Atât tomatillo cât și ardeii se înmoaie în apă clocotită. Apoi, totul se combină cu ajutorul unui blender sau al unui robot de bucătărie.
Se servește:
- Se folosește adesea în mâncăruri precum, chilaquiles, posole verde, sau coaste de porc în salsa verde
- Se servește în mod obișnuit alături pentru a fi adăugat la tacos, tortas și alte mâncăruri mexicane
Informații:
- Unul dintre cele mai populare sosuri mexicane din SUA.S.U.A.
- Pentru un sos mai picant, jalapeno poate fi schimbat cu un ardei serrano
- Cilantro și oregano sunt adăugate în mod obișnuit pentru a intensifica aroma generală
Regiunea: Cunoscută și folosită în tot Mexicul, cu mici variații
- Cei mai mulți oameni din statele nordice vor fierbe tomatillo și ardeii
- Cei mai mulți oameni din statele sudice vor face piureul crud
Salsa Roja De Arbol
Alte denumiri: Salsa roja casera, salsa roja taquera, Red salsa
Fonetic: sahl-suh roh-juh
Ingrediente cheie: Tomate, tomatillo verde, chile de arbol, usturoi, ceapă și sare
Profile de aromă: Un gust de roșie coaptă, cu un gust dulce-amărui și o aromă de intensitate ușoară până la mare de condimente Procesul de gătire: Tomatillo, roșiile și chile de arbol se înmoaie în apă clocotită. Ardeii pot fi, de asemenea, prăjiți în loc să fie fierți pentru o aromă mai bogată și mai intensă. Apoi totul se pasează folosind un blender sau un robot de bucătărie.
Servire:
- Se folosește adesea în mâncăruri precum chilaquiles și tocănițe
- Se servește în mod obișnuit alături pentru a fi adăugat la tacos, tortas și alte mâncăruri mexicane
Informații:
- Unul dintre cele mai populare sosuri mexicane din SUA.S.U.A.
- Pentru o căldură mai puțin intensă, chile de arbol poate fi schimbat cu un ardei mai puțin picant, cum ar fi un guajillo sau California. Acest lucru permite utilizări în enchiladas, posole rojo și alte feluri de mâncare pe bază de sos roșu
- Se poate face cu sau fără tomatillo pentru a reduce aroma acidă și amară
- Se furnizează uneori condimente precum chimenul și cuișoarele pentru a adăuga o aromă mai complexă
Regiune: Sf: Cunoscută și folosită în tot Mexicul, cu mici variații
- Cei mai mulți oameni din statele nordice vor fierbe roșiile, tomatillo și ardeii, și adaugă chimen și
cuișoare pentru a echilibra aroma puternică a cărnii de capră, care este folosită în mod obișnuit - Cei mai mulți oameni din statele din sud vor fierbe roșiile și tomatillo și vor prăji ardeii
Guacamole
Alte denumiri: N/A
Fonetic: gwah-kah-mohl-le
Ingrediente cheie: Tomate, ceapă, ceapă, serrano, avocado, lime, usturoi, coriandru și sare
Profile de aromă: Un gust dulce, cremos, untos, acidulat, cu o alifie distinctivă de ierburi verzi și ierburi verzi, aromă florală și o notă de căldură
Procesul de gătit: Guacamole se servește proaspăt; nu este implicată nici o gătire. Procesul implică folosirea unui molcajete, sau a unui mortar și a unui pisălog, pentru a transforma usturoiul într-un piure. Apoi, se adaugă avocado și se face piure împreună cu sarea și sucul de lime. Odată ce avocado este pasat, roșiile tăiate cubulețe, ceapa tăiată cubulețe, coriandrul tăiat grosier și sarea sunt încorporate în sos.
Servit:
- Servit de cele mai multe ori în stare proaspătă, ca sos pentru totopos (chipsuri de tortilla)
- Asoară alte mâncăruri mexicane, cum ar fi flautas și enchiladas, datorită texturii sale cremoase și bogate
- Se servește în mod obișnuit alături sau într-o cantitate mică, ca garnitură vizuală
Informații:
- Unul dintre cele mai cunoscute sosuri mexicane din SUA ajungând în topul sosurilor „must have” pentru petreceri
- Serrano poate fi înlocuit cu jalapeno pentru a reduce nivelul de căldură, sau dacă serrano nu este disponibil
- Numele guacamole provine din Nahuatl (limba uto-aztecă) care înseamnă avocado mole, în
alte cuvinte, sos de avocado
Regiune: Cunoscută și folosită în tot Mexicul, cu mici variații
Salsa De Molcajete
Alte denumiri: Salsa De Molcajete: Salsa tatemada, salsa asada machacada, Salsa de roșii prăjite, Salsa prăjită Fonetic: sal-suh day mohl-Kah-hete
Ingrediente cheie: Sal-suh day mohl-Kah-hete
Ingrediente cheie: Tomate, chile guero, usturoi, ceapă și sare
Profile de gust: Un gust verde de chardone, cu o aromă picantă, dulce și amăruie
Proces de gătire: Roșiile, chile guero și usturoiul se prăjesc pe un comal, sau direct pe foc. Acestea sunt apoi duse într-un molcajete împreună cu ceapa tocată și sarea, și se pasează împreună până când se formează un sos consistent.
Servire:
- Se folosește adesea în mâncăruri precum, tacos, chilaquiles, huevos en salsa tatemada, sau pur și simplu servit ca sos.
Informații:
- Tăbăcirea roșiilor conferă sosului o aromă dulce și complexă, iar prin folosirea unui molcajete sau a unui mortar și a unui pisălog permiteți ca fiecare ingredient să își elibereze în mod corespunzător aroma
- De multe ori piperul este înlocuit cu jalapeno sau serrano, datorită disponibilității sau pentru a crește nivelul de iuțeală
Regiune: Spania: Cunoscut și folosit în tot Mexicul, cu ușoare variații
Pico De Gallo
Alte denumiri: Salsa mexicana, salsa fresca
Fonetic: peeh-koh day gah-yoh
Ingrediente cheie: Tomate, chile serrano, ceapă, usturoi, coriandru, lămâie verde și sare
Profile de aromă: Un gust proaspăt de ierburi proaspete de plante ierboase/vinețoase cu o aromă picantă, acidă, dulce, aliacentă
Proces de gătit: Acesta este un sos care nu are nevoie de nici o gătire, se servește proaspăt. Roșiile, serrano și ceapa se taie cubulețe și se amestecă cu piureul de usturoi, coriandru tocat, suc de lime și sare.
Servire:
- Se servește cel mai adesea proaspăt, ca sos pentru totopos (chipsuri de tortilla)
- Se însoțește, de asemenea, cu alte mâncăruri mexicane, cum ar fi tacos, și o mulțime de mâncăruri cu fructe de mare
Informații:
- Serrano poate fi înlocuit cu jalapeno pentru a reduce nivelul de căldură, sau dacă serrano nu este disponibil
- Se mai numește și salsa Mexicana datorită culorilor pe care le portretizează ingredientele principale, care sunt aceleași culori cu cele ale steagului mexican
- Este salsa care are cea mai bună recunoaștere a numelui în America și cele mai multe incidențe în meniu
Regiunea: America: Cunoscută și folosită în tot Mexicul, cu mici variații
Salsa Borracha
Alte denumiri: Salsa Borracha: Salsa borracha nortena, salsa de chile chilaca seco, salsa beată
Fonetic: sah-suh day Bow-rah-chah
Ingrediente cheie: Salsa de chile chilaca seco, salsa beată
: Tomate, chile pasilla, ceapă, usturoi, coriandru și pulque (o băutură fermentată din agave, adesea înlocuită cu tequila și suc de portocale pentru această salsa)
Profile de aromă: Un gust de chili prăjit și alcool, cu o aromă amară, dulce și fructată. Nivel de căldură scăzut până la ușor. Proces de gătire: Chile pasilla se prăjește ușor la tigaie, iar roșiile se prăjesc pe toate părțile. Apoi, toate ingredientele sunt amestecate până la omogenizare. După ce acest sos este făcut piure, se pune într-o cratiță și se aduce la fierbere. Se fierbe timp de două minute înainte de a fi gata de servire.
- Se folosește adesea în mâncăruri cu carne, cum ar fi carne asada, pollo asado și tacos
- Se potrivește foarte bine cu orice fel de mâncare cu carne
Servit:
- Salsa Borracha se servește în mod tradițional cu carne la grătar, cum ar fi friptură sau carne asada. Cu toate acestea, începem să o vedem servită alături de ouă, tacos de stradă și pui prăjit.
Information:
- Mult cunoscută și folosită în statele din nordul și centrul Mexicului datorită folosirii pulque-ului, care este abundent în aceste zone
- Pulque este o băutură alcoolică fermentată obținută din maguey, un tip de agave, iar pentru acest sos, ea poate fi înlocuită cu tequila și suc de portocale proaspăt stors
- Cu desăvârșire cu brânză anejo
Regiune: Cunoscută și folosită în majoritatea statelor din nordul și centrul țării, cu mici variații.
.
