Bine ați revenit la AM Intel, o rundă de mini știri de luni dimineața pentru a începe săptămâna.
Majoritatea restaurantelor Strega au fost vândute
Firma irlandeză de investiții Danu Partners, care deține lanțul de fripturi Smith & Wollensky (care are sediul în Boston), a anunțat săptămâna trecută că a achiziționat majoritatea proprietăților Strega de la grupul de restaurante al lui Nick Varano – Strega Waterfront, Strip by Strega, Strega Prime, mai multe cafenele și o afacere de catering. Danu va opera Smith & Wollensky și noile achiziții sub o nouă filială cu sediul în Medford, numită PPX Hospitality Brands. Majoritatea restaurantelor Strega se încadrează sub umbrela restaurantelor italiene de fripturi, așa că nu este o mișcare prea surprinzătoare pentru compania mamă a lui Smith & Wollensky să se extindă în acest fel.
Varano, între timp, va continua să opereze restaurantele sale din North End: Nico, Rina’s și Strega North End, precum și Fratelli la cazinoul Encore din Everett, pe care Varano îl deține împreună cu un alt restaurator din North End, Frank DePasquale. Varano este cunoscut ca fiind o personalitate mai mare decât viața pe scena restaurantelor din Boston, dar această schimbare ar putea aduce puțină liniște și pace pentru restaurator: „Nu am nimic în timonerie în acest moment”, a declarat Varano pentru Boston Magazine. „Doar să petrec ceva timp cu familia și prietenii. Doar să beau un espresso în fiecare dimineață și să mă relaxez pentru o vreme.”
Restaurantele Strega vândute vor rămâne deschise în timpul tranziției de proprietate, iar tuturor angajaților li se pare că li se oferă posibilitatea de a rămâne la bord. Proprietarii analizează posibilitatea extinderii – la nivel local și în afara acestuia – atât pentru Smith & Wollensky, cât și pentru brandul Strega. La nivel local, Smith & Wollensky are în prezent o locație în Atlantic Wharf și o locație în Wellesley. Avanpostul său de 15 ani din emblematicul castel din Back Bay s-a închis în vara anului 2018.
Chef Shuffles
Unul dintre cei mai buni patiseri din Boston este în mișcare: Giselle Miller (Liquid Art House, Cafe Artscience) a părăsit ultimul său post la Menton pentru a se întoarce la Deuxave, unde a lucrat anterior din 2011 până în 2014 și unde va conduce programul de patiserie și pâine al localului francez de fine-dining.
” Adrienne și cu mine suntem încântați să îi urăm bun venit înapoi uneia dintre vedetele noastre din bucătărie în echipa culinară Deuxave”, a declarat bucătarul-șef și coproprietarul Chris Coombs într-un comunicat de presă. „I-am văzut talentul când era la început de drum și am urmărit pasiunea și dorința lui Giselle crescând … A-i ura bun venit înapoi este ca o reuniune de familie.”
În alte știri despre „amestecuri de bucătari”, Barbara Lynch l-a numit pe Lucas Sousa bucătar executiv al întregului colectiv Barbara Lynch, care include Menton, Sportello, No. 9 Park și altele. Sousa a fost anterior chef de cuisine pentru Menton, Sportello și Drink, dar acum va supraveghea toate cele șapte localuri Barbara Lynch Collective.
„Am admirat întotdeauna tehnica de gătit fără efort a lui Lucas și accentul pus pe educarea personalului său”, a declarat Lynch într-un comunicat de presă. „Capacitatea sa inerentă de a transforma ingrediente de înaltă calitate, de sezon, în mâncăruri remarcabile, împreună cu pasiunea sa de a îndruma bucătari aspiranți, este ceea ce l-a făcut persoana perfectă pentru acest post.”
În alte știri…
- Maura Healey, procurorul general al statului Massachusetts, a amendat Chipotle cu 1,37 milioane de dolari pentru comiterea a peste 13.000 de încălcări ale legislației privind munca copiilor, precum și alte încălcări ale legii privind salariile și orele de lucru. Este cea mai mare sancțiune pentru munca copiilor pe care a dat-o vreodată un stat.
- Lanțul de restaurante Bar Louie a depus cererea de faliment în baza capitolului 11, care permite reorganizarea afacerii. Peste trei duzini de locații au fost închise recent, dar directorul general Tom Fricke ar fi declarat, prin intermediul unui comunicat de presă, că firma se concentrează pe creștere în continuare. Nu există niciun indiciu că locațiile din cartierul Fenway din Boston sau din Foxboro se vor închide.
- Primarul bar de vinuri pescatarian Dear Annie – în lucru în apropiere de Porter Square din Cambridge – este cu un pas mai aproape de deschidere, după ce a primit aprobarea pentru licențele pentru mâncare și băutură (precum și un sprijin copleșitor din partea comunității).
- Acest tort aniversar este foarte Boston.
Ai un pont pentru echipa Eater Boston? Trimiteți un e-mail la [email protected].
