Aromele de mure și lavandă se întâlnesc în acest tort de mure și lavandă superb de umed și fraged. Metoda de cremă inversă garantează o miez moale, iar laptele de lavandă și siropul de înmuiere promit o aromă aromată, dar nu copleșitoare. Această prăjitură este desertul perfect pentru orice ocazie specială!
Niciodată nu am fost un fan al alimentelor cu aromă de lavandă. Lumânări parfumate cu lavandă? Le ador. Loțiunea de lavandă? Să o aducem. Lavanda ca și culoare? Te iubesc și ești superbă.
Dar cred că deserturile cu aromă de lavandă au gust de săpun de mâini.
Astăzi îmi mănânc cuvintele… și încă o felie din acest tort de lavandă cu mure! Este moale ca untul, cu miez strâns, umplutură de mure, glazură de cremă de brânză și aromă delicată de lavandă aromată. Nu este nici pe departe săpun de mână.
Dacă noile arome de prăjituri vă entuziasmează, cu siguranță o să vă placă această prăjitură!
- Icing on the Cake Cookbook
- 5 Părți ale prăjiturii cu mure și lavandă
- Lăvanda pentru coacere
- Lapte de lavandă
- Metoda cremei inverse
- Măcegaie de levănțică / Sirop simplu
- Cream Cheese Buttercream
- Cum se asamblează &Cum se decorează prăjitura cu mure și lavandă
- Mai multe torturi minunate în straturi
- Descriere
- Ingrediente
- Lapte de levănțică
- Sirop de levănțică
- Tort
- Cremă de cremă de brânză & Ansamblu
- Instrucțiuni
- Note
Icing on the Cake Cookbook
Această bijuterie de lavandă provine din cea mai nouă carte de bucate a lui Tessa Huff, Icing on the Cake. (Pagina 60) Pentru cei care nu sunt familiarizați, Tessa este cofetarul din spatele Style Sweet CA. Blogul și cărțile ei sunt pline de deserturi și decorațiuni artistice cu glazură – am învățat multe din îndemânarea mea de la ea. Chiar dacă nu sunteți un cofetar, doar fotografiile ei sunt o adevărată încântare pentru ochi. Sunt cu adevărat un mare fan și singurul lucru mai dulce decât creațiile ei este Tessa însăși. Ea este pur și simplu minunată și ne inspiră pe toți să ne „trăim visele de patiserie!”
Este de datoria mea să vă aduc cele mai bune dintre cele mai bune și vă spun cu încredere pură că Icing on the Cake este noua mea carte preferată. Este o capodoperă creată pentru iubitorii de deserturi și pentru cofetarii de orice nivel de îndemânare. Cu mai multe fotografii pentru fiecare rețetă, ea ne ghidează prin fiecare detaliu, prin fiecare înghițitură de glazură și fiecare întoarcere a mixerului. Creațiile ei sunt încântătoare și epice, combinând arome clasice cu un design creativ și colorat. Fiecare pagină are un iz de fantezie, ca și cum ai răsfoi paginile unui basm de desert. Există prăjituri, macarons, plăcinte și o mulțime de alte deserturi pentru a-ți satisface pofta de dulce. Plăcinta ei cu banane și ciocolată este următoarea pe lista mea de copt, iar dacă v-ați dorit vreodată o rețetă de cremă de unt de vanilie pentru loturi mici, medii și mari, această carte le include pe fiecare.
Dacă sunteți pasionați de deserturi frumoase, Icing on the Cake trebuie să stea pe un piedestal în bucătăria dumneavoastră. Sunt mândră să împărtășesc cartea cu voi astăzi, inclusiv o rețetă care este- sincer- una dintre cele mai bune prăjituri pe care le-am mâncat vreodată. Tessa este un geniu al prăjiturilor!
Aceasta este o prăjitură foarte specială, cu mai multe părți diferite. Fiecare necesită timp pentru a fi construit și pregătit, așa că vă încurajez să citiți instrucțiunile înainte de a începe. Fiecare pas merită din plin! Amintiți-vă, Roma nu a fost construită într-o zi… dar această prăjitură cu lavandă poate fi!
5 Părți ale prăjiturii cu mure și lavandă
- Lapte de lavandă – Pentru a ajuta la aromatizarea prăjiturii.
- Sirop de înmuiere de lavandă – Pentru a ajuta la aromatizarea prăjiturii și pentru a menține straturile foarte umede.
- Prăjitură – Tessa folosește metoda de cremă inversă și produce cea mai moale și elastică miez de prăjitură. Una dintre cele mai bune prăjituri cu cea mai bună textură pe care am mâncat-o și știu că și vouă vă va plăcea.
- Dulceață de mure – Stratificați prăjitura cu dulceață de mure. Împreună cu lavanda, acesta este un duo de arome absolut apetisant.
- Crema de unt cu brânză cremă – Un amestec ușor și cremos de cremă de unt de vanilie și cremă de brânză completează tortul fără a copleși aroma delicată.
Lăvanda pentru coacere
În primul rând, să discutăm despre cea mai bună lavandă de folosit pentru coacere. Eu sunt nouă în materie de coacere cu lavandă și nu eram sigură ce să cumpăr când am început. Cu toate acestea, o căutare rapidă a scos la iveală această minunată lavandă culinară uscată cu utilizări multiple. Este comestibilă și un adaos minunat la deserturile de casă, băuturi, uleiuri esențiale și multe altele. De fapt, tocmai am folosit-o și pentru scones cu lavandă!
Lapte de lavandă
Pietricele de lavandă uscată nu lasă o textură ideală în prăjitura coaptă, așa că haideți să infuzăm ingredientul lichid (laptele) cu multă aromă de lavandă. Aduceți laptele la fierbere, apoi lăsați-l să se infuzeze cu câteva lingurițe de lavandă culinară uscată. Strecurați lavanda printr-o strecurătoare cu ochiuri fine, apoi lăsați laptele să se răcească complet înainte de a-l folosi în aluatul de tort. Vă recomand să faceți acest lucru din timp. Dacă vă amintiți, începeți-o cu o seară înainte. De asemenea, puteți prepara siropul de lavandă din timp. Mai multe despre asta mai jos.
Există o linie fină între aroma plăcută de lavandă și consumul de potpourri. Pentru o aromă ușoară și plăcută de lavandă, rămâneți la rețeta de mai jos! Și dacă nu aveți o strecurătoare cu ochiuri fine, luați una. Aveți nevoie de ea pentru a cerne ingredientele uscate, precum și pentru laptele de levănțică și siropul de levănțică.
Metoda cremei inverse
Ați auzit vreodată de metoda cremei inverse pentru prăjituri? În loc să începeți prin a cremă untul și zahărul împreună, metoda cremei inverse începe cu ingredientele uscate și se termină cu ouăle. Tessa spune că preferă această metodă atunci când caută o fărâmă mai ușoară și mai elastică. Această prăjitură este strânsă ca un chec, dar nu este densă. Mai degrabă, este moale catifelată. Sunt un fan!
Cheile pentru cremă inversă sunt: (1) să tăiați untul în cuburi și să-l aduceți la temperatura camerei corespunzătoare și (2) să strecurați încet amestecul de ouă în aluat chiar la sfârșit.
Și, ca în cazul majorității rețetelor de prăjituri, aveți grijă să nu amestecați prea mult.
Măcegaie de levănțică / Sirop simplu
Secretul pentru o prăjitură ultraumedă este să o pensulați cu un sirop simplu înainte de glazură. Siropul se absoarbe în miez, păstrând prăjitura fragedă și umedă timp de câteva zile. Puteți face acest lucru cu aproape orice rețetă de prăjitură și puteți chiar aromatiza siropul, de asemenea. Astăzi vom fierbe la foc mic siropul cu levănțică culinară, apoi îl vom lăsa să se răcească complet și îl vom strecura înainte de a-l folosi.
Asigură-te că nivelezi prăjiturile înainte de a le unge cu siropul de înmuiere cu levănțică. Nivelarea prăjiturilor taie vârfurile bombate neuniforme, ceea ce garantează o prăjitură în straturi mai puternică și mai rezistentă. Puteți nivela prăjiturile cu un nivelator de prăjituri, dar eu folosesc doar un cuțit zimțat. Este convenabil și ușor.
Am folosit un vârf de cuțit mai mult de lavandă decât ce a cerut rețeta lui Tessa. Ca și laptele de levănțică, puteți pregăti siropul de înmuiere din timp.
Cream Cheese Buttercream
Tessa combină împreună crema de unt de vanilie și glazura de cremă de brânză. Am făcut acest lucru și cu tortul de lămâie și cu cel de nucă de cocos. Glazura alunecă fără probleme și chiar își păstrează forma cu o simplă pipetare. Am adus acest tort cu mine la un weekend pe plajă cu niște prieteni și toată lumea nu numai că a complimentat tortul delicios, dar și glazura picantă, dulce și moale ca mătasea. Păstrați această rețetă de glazură în buzunarul de la spate, pentru că este cu siguranță una dintre cele mai bune părți!!!
Cum se asamblează &Cum se decorează prăjitura cu mure și lavandă
Pariu că vă întrebați despre dulceața de mure?! O vom folosi când vom asambla acest tort de lavandă. Tessa ne învață cum să facem cel mai frumos model care poate fi văzut doar atunci când tăiați în tort. Faceți un ochi de taur cu glazura, apoi umpleți cu gem de mure. Un vârf rotund mare și rotund este de ajutor pentru glazură.
Mermelada de mure se găsește în mod obișnuit la majoritatea marilor magazine alimentare, dar dacă nu puteți face rost de ea, orice dulceață de aromă ar fi minunată sau ați putea încerca chiar și lemon curd.
Asigurați-vă că întindeți mai întâi un strat subțire de glazură pe straturi. În caz contrar, gemul ar putea crea o prăjitură înmuiată. Aplicați un strat de firimituri în jurul tortului, apoi dați la frigider. Dacă nu sunteți familiarizați cu un strat de firimituri, vedeți rețeta și videoclipul meu de tort gol. Este pur și simplu un strat subțire de glazură pe toată suprafața tortului, care prinde toate firimiturile.
În introducerea cărții sale, Tessa spune că dacă o porțiune din decorul unei rețete nu vă inspiră sau nu vă entuziasmează, renunțați la ea. Tortul ei cu mure și lavandă are o coroană de flori glorioasă și știam că nu voi putea să-i fac dreptate. În schimb, am împărțit glazura în două și am colorat jumătate din ea în mov deschis folosind 2 picături din acest colorant alimentar mauve. Folosind o spatulă de glazură, am acoperit stratul de miez cu glazura mov deschis și am adăugat o margine simplă cu pipeta în jurul vârfului.
Decorați tortul lavanda așa cum vă simțiți inspirați și nu uitați să verificați Icing on the Cake! Un tort minunat, o carte minunată, o inspirație minunată. Și acum aștept cu nerăbdare mai multe deserturi cu aromă de lavandă!
Mai multe torturi minunate în straturi
- Tort cu fistic
- Tort de aniversare cu flori de cremă de unt
- Tort cu vanilie goală
- Tort cu carouri
- Tort pentru prima zi de naștere
- Tort cu lămâie și afine
.
Imprimat
Descriere
Aromele de mure și lavandă se întâlnesc în acest tort de mure și lavandă superb de umed și fraged. Metoda de cremă inversă garantează o miez moale, iar laptele de lavandă și siropul de înmuiere promit un gust aromat, dar nu copleșitor.
Ingrediente
Lapte de levănțică
- 1 cană (240ml) de lapte integral
- 2 lingurițe de levănțică culinară uscată
Sirop de levănțică
.
- 1/2 ceașcă (120ml) de apă
- 1/2 ceașcă (100g) de zahăr granulat
- 2 lingurițe de lavandă culinară uscată
Tort
- 1/4 ceașcă (60g) de smântână, la temperatura camerei
- 2 și 1/2 cești (325g) de făină pentru prăjituri (lingura & nivelată)
- 1 și 1/2 cești (300g) de zahăr granulat
- 1 lingură de praf de copt
- 1/2 linguriță de sare
- 1 ceașcă (2 batoane; 230g) unt nesărat, tăiat în cubulețe & înmuiat la temperatura camerei
- 1 și 1/2 lingurițe de extract de vanilie pură
- 4 ouă mari, la temperatura camerei
Cremă de cremă de brânză & Ansamblu
- 1 cană (2 bețe; 230g) unt nesărat, înmuiat la temperatura camerei
- un bloc de 8 uncii (224g) de cremă de brânză cu grăsime integrală, înmuiată la temperatura camerei*
- 5 și 1/2 cești (660g) de zahăr de cofetărie
- 2 linguri (30ml) de lapte integral
- 2 lingurițe de extract pur de vanilie
- 1/8 linguriță de sare
- 1/2 – 1 cană (120ml-240ml) de gem de mure
- opțional: colorant alimentar violet sau mov
- opțional: mure pentru decorare
Instrucțiuni
- Faceți laptele de lavandă: Într-o cratiță mică, la foc mic, aduceți laptele la fierbere. Se ia de pe foc și se adaugă imediat lavanda. Se lasă deoparte să se infuzeze timp de 20 de minute. Strecurați laptele printr-o sită cu ochiuri fine așezată deasupra unui bol, apoi aruncați lavanda. Răciți complet laptele înainte de a-l folosi în aluatul pentru prăjituri. Poate fi preparat cu 1-2 zile înainte și păstrat la frigider. Aduceți la temperatura camerei înainte de utilizare.
- Faceți siropul de lavandă: Într-o cratiță mică, la foc mediu-mare, aduceți la fierbere zahărul și 1/2 cană de apă. După ce fierbe, reduceți focul la mic și adăugați lavanda. Fierbeți siropul timp de 10 minute. Se ia de pe foc și se lasă la infuzat până se răcește complet. Strecurați siropul printr-o sită cu ochiuri fine așezată deasupra unui bol, apoi aruncați lavanda. Veți folosi acest „sirop de înmuiere” la pasul 8. Poate fi preparat cu 1-2 zile înainte. Acoperiți și păstrați la temperatura camerei până când sunteți gata de utilizare.
- Faceți tortul: Preîncălziți cuptorul la 177°C (350°F). Ungeți trei forme de tort de 8 inci, tapetați-le cu hârtie pergament, apoi ungeți hârtia pergament. Hârtia pergament ajută prăjiturile să se desprindă fără cusur din forme.
- Să amestecați smântâna și laptele de lavandă răcit până se combină. Dați deoparte.
- Curățați făina pentru prăjituri, zahărul, praful de copt și sarea în bolul unui mixer vertical. (Sau, dacă folosiți un mixer manual, orice castron mare de amestecare.) Cu ajutorul atașamentului cu palete, bateți ingredientele împreună la viteză mică timp de câteva secunde pentru a le combina ușor. Adăugați untul, vanilia și aproximativ 1/2 din amestecul de lapte de levănțică/cremă acră. Amestecați la viteză medie până când ingredientele uscate sunt umezite, aproximativ 1 minut. Opriți mixerul și răzuiți pe părțile laterale și pe fundul castronului.
- Batați ouăle în amestecul rămas de lapte de levănțică/cremă acră. Cu mixerul în funcțiune la viteză medie, adăugați amestecul de ouă în 3 adaosuri, amestecând timp de aproximativ 15 secunde după fiecare adaos. Opriți mixerul și răzuiți pe părțile laterale și pe fundul bolului, apoi amestecați încă aproximativ 15 secunde până când aluatul este complet combinat. Evitați să amestecați prea mult. Câteva cocoloașe mici sunt OK.
- Vărsați aluatul uniform în formele de tort. Dacă doriți, cântăriți-le pentru a vă asigura de precizie. Coaceți timp de aproximativ 20-22 de minute sau până când prăjiturile sunt coapte complet. Pentru a testa gradul de coacere, introduceți o scobitoare în centrul prăjiturii. Dacă aceasta iese curată, este gata. Se lasă prăjiturile să se răcească complet în formele așezate pe un grătar de sârmă. Prăjiturile trebuie să se răcească complet înainte de nivelare și glazurare.
- Utilizând un cuțit mare zimțat, tăiați un strat subțire din partea de sus a prăjiturilor pentru a crea o suprafață plană. Aruncați-le (sau fărâmițați-le peste înghețată!). Ungeți generos siropul de lavandă pe partea de sus a fiecărei prăjituri. Eu folosesc până la ultima picătură!
- Faceți glazura: Într-un castron mare, folosind un mixer de mână sau un mixer vertical dotat cu un atașament de bătut sau cu palete, bateți untul și crema de brânză împreună la viteză medie până când devin cremoase și netede, aproximativ 2 minute. Adăugați zahărul de cofetărie, laptele, extractul de vanilie și sarea cu mixerul la viteză mică. Se mărește la viteză mare și se bate timp de 3 minute. Adăugați mai mult zahăr de cofetărie dacă glazura este prea subțire, mai mult lapte dacă glazura este prea groasă sau un vârf de cuțit suplimentar de sare dacă glazura este prea dulce. Glazura trebuie să fie ușor de întins și cremoasă, nu lichidă. Dacă se dorește, împărțiți glazura în două și colorați jumătate în violet deschis. Eu am folosit 2 picături din acest colorant alimentar mov.
- Asamblați și decorați: Așezați 1 strat de tort pe suportul dvs. de tort, pe platoul rotativ de tort sau pe platoul de servire. Întindeți un strat subțire de glazură albă deasupra. Umpleți o pungă de pipeta prevăzută cu un vârf rotund mare (eu am folosit vârful de pipeta Wilton 1A) cu 1/2 cană de glazură albă. (Sau folosiți o pungă cu capac cu fermoar, cu colțul tăiat.) Înfășurați un inel în jurul marginii superioare exterioare a tortului pentru a crea un „baraj”. Întindeți un al doilea inel de glazură albă la câțiva centimetri de inelul exterior pentru a crea un „ochi de taur”. Puneți cu lingura și întindeți gem de mure în spațiile libere. Acoperiți cu al doilea strat de tort și repetați, apoi așezați al treilea strat de tort deasupra. Dacă a mai rămas ceva, întindeți un strat subțire de glazură albă peste tot în partea de sus și pe părțile laterale ale tortului pentru a crea un strat de firimituri. Se lasă la rece în frigider timp de 15 minute. În cele din urmă, întindeți glazura mov peste tot deasupra și pe margini. Eu folosesc și recomand o spatulă de glazură pentru a aplica glazura. Dacă există glazură în plus, puneți un decor pe deasupra. Eu am tras cu pipeta o bordură spiralată cu vârful pentru pipeta Wilton 1M. Se ornează cu mure.
- Refrigerați tortul timp de cel puțin 20 de minute înainte de a-l tăia și servi. Acest lucru ajută prăjitura să-și păstreze forma la tăiere.
- Copriți bine prăjitura rămasă și păstrați-o în frigider până la 5 zile.
Note
- Make Ahead & Instrucțiuni de congelare: Straturile de tort pot fi coapte, răcite, unse cu sirop și acoperite ermetic la temperatura camerei peste noapte. La fel, glazura poate fi preparată, apoi acoperită și refrigerată peste noapte. Când sunteți gata să decorați, lăsați glazura să stea la temperatura camerei pentru a se înmuia ușor timp de 15 minute, apoi mai dați-i un mixaj cu mixerul la viteză medie timp de aproximativ 1 minut înainte de a glazura tortul. Tortul glazurat sau straturile de tort neînghețate pot fi congelate până la 2-3 luni. Dezghețați peste noapte în frigider și aduceți la temperatura camerei înainte de a unge cu sirop, de a decora și de a servi.
- Tăvi de tort de 9 inci: Această rețetă folosește trei forme de tort de 8 inci. Dacă doriți, puteți folosi în schimb trei forme de tort de 9 inch. Timpul de coacere va fi aproximativ același, dar urmăriți atent prăjiturile la 20 de minute și verificați gradul de coacere cu o scobitoare. Prăjiturile de 9 inch vor fi un pic mai subțiri.
- Prăjituri: Puteți folosi această rețetă pentru cupcakes cu levănțică. Umpleți formele de cupcakes cu 2/3. Coaceți la 177°C (350°F) timp de 19-21 minute. Dă aproximativ 2-3 duzini. Ungeți brioșele răcite cu sirop de lavandă și umpleți-le cu gem de mure, dacă doriți.
- Făină pentru prăjituri: Dacă nu puteți face rost de făină pentru prăjituri, folosiți acest înlocuitor de făină pentru prăjituri.
- Cremă de brânză: Folosiți cremă de brânză în bloc, nu cremă de brânză tartinabilă. Nu sunteți un fan al glazurii de cremă de brânză? În schimb, înghețați cu această cremă de unt de vanilie.
- De ce este totul la temperatura camerei? Toate produsele refrigerate trebuie să fie la temperatura camerei pentru ca aluatul să se amestece ușor și uniform. Citiți aici pentru mai multe informații.
- Unelte speciale: Icing on the Cake Cookbook | KitchenAid Stand Mixer | KitchenAid Hand Mixer | KitchenAid Hand Mixer | Levănțică culinară | Sită cu plasă fină | Tigaie de tort de 8 inch | Pensulă de patiserie | Colorant alimentar | Pungă pentru pipetaj | Răzuitor de bancă | Spatulă pentru glazură
Reprodus cu permisiunea Icing on the Cake Cookbook de Tessa Huff
Cuvintele cheie: Icing on the Cake Cookbook: tort de lavandă, tort
.
