Am învățat prima dată să mănânc creveți întregi, cu tot cu coajă, de la un prieten brazilian, într-o iarnă cu multă zăpadă. Eram în vizită în Maine în timpul sezonului (cândva abundent) al creveților din Maine. Înainte, mă jucasem mereu înainte cu decojirea carapacei de pe aceste mici bestii. Odată ce am recunoscut pielea exterioară ca un adaos de textură crocantă la întregul fel de mâncare, nu m-am mai uitat înapoi.
De acolo, a fost un pas ușor până la a mânca creveți de golf de dimensiuni mai mari, sau fabuloșii creveți din Carolina de Sud, cu coaja și chiar cu capetele pe ei. Gătirea creveților întregi în coajă protejează, de asemenea, creveții dulci din interior, păstrând carnea umedă și fragedă. Este ușor de aromat cochiliile cu arome în uleiul de gătit (cu alte cuvinte, fără prea multă bătaie de cap).
Chiar dacă există o mulțime de variații care pot fi făcute pe această tehnică simplă, mă întorc întotdeauna la această combinație mediteraneană savuroasă de usturoi și rozmarin. Prăjirea creveților în ulei de măsline încins crocantează rapid carapacele și sigilează sucul, iar aruncând sarea pe carapacele fierbinți, imediat ce ies din uleiul încins, se lipește cu adevărat sarea de carapace, acordând multă savoare. Îmi place să storc puțină lămâie peste tot pentru aciditate și, de asemenea, pentru că înmoaie textura cochiliilor.
Desigur, îmi place foarte mult să fac acest fel de mâncare cu creveți cu cap, dar aceștia nu sunt ușor de găsit dacă nu te afli în țara creveților proaspeți. În plus, merge la fel de bine și fără capete. Îmi place să folosesc ceea ce se numește creveți 16/20, ceea ce înseamnă că sunt 16-20 de creveți pe kilogram. În general, mă feresc de creveții crescuți în ferme din alte părți ale lumii, deoarece aceștia sunt adesea produsul unor situații dubioase din punct de vedere ecologic. Prefer creveții sălbatici sau de crescătorie din Golful american, Florida sau Carolina. Aceștia sunt de obicei congelați la bordul bărcilor de pescuit imediat ce sunt prinși și, prin urmare, tind să fie foarte proaspeți. Spre deosebire de o mulțime de pești, textura creveților este suficient de puternică pentru a rezista bine la congelare.
Aceasta este o mâncare rapidă și foarte ușoară, cu un gust delicios și – bine, bine – funcționează chiar dacă insistați să scoateți cochiliile după ce le gătiți. Dar sper că veți avea încredere în mine și veți încerca creveții întregi. S-ar putea să vă treziți că îl păstrați și pentru alte rețete.
.
