Poate că americanii îl cunosc cel mai bine ca fiind locul de naștere al Amarone, dar Valpolicella găzduiește patru stiluri de vin și milenii de istorie viticolă. De la pivnițele din Grecia Antică până la sticlele de colecție contemporane, vinurile roșii din această regiune italiană ar putea deveni noile dvs. favorite.
Ce este Valpolicella?
Valpolicella este prima denumire italiană după valoare, fiind a doua după Chianti și Montepulciano d’Abruzzo în ceea ce privește producția de vin roșu. Numele său este considerat a fi un amestec de latină și greacă veche și se traduce prin „valea cu multe pivnițe”. Venerabilele vinuri roșii din regiune sunt diverse, cuprinzând patru stiluri: Amarone, sec și epic; farmecul cireșelor condimentate al Valpolicella Ripasso; Recioto, dulce; și Valpolicella, viu și accesibil.
Unde se află Valpolicella?
Această zonă de 240 de kilometri pătrați din regiunea Veneto din nordul Italiei este situată la poalele Alpilor, care constituie granița sa nordică, și în și în jurul văilor descendente ale Munților Lessini. Regiunea este așezată pe soluri calcaroase, calcaroase și bogate în argilă și pe dealuri care urcă până la peste 1300 de metri deasupra nivelului mării. (Empire State Building are o înălțime de 1250 de picioare, fără a include și turla sa.) În planurile aflate chiar la sud de acești munți, viile din Valpolicella se odihnesc în soluri bogate, aluviale.
Cum se face Valpolicella?
Cele patru stiluri distincte de vin Valpolicella sunt neobișnuite prin faptul că toate sunt făcute din aceeași listă scurtă de struguri indigeni: Corvina, Rondinella, Corvinone și Molinara. Și mai rar, toate cele patru vinuri sunt produse în întreaga regiune.
Potrivit legii, vinurile Valpolicella DOC trebuie să fie făcute folosind 45-95% Corvina. Corvinone poate, de asemenea, să înlocuiască până la 50% din cota de Corvina, care aduce arome rotunde, de cireșe. Rondinella trebuie să cuprindă de la 5% până la 30% din amestec, oferind note florale luxuriante. Molinara este folosită cu moderație în zilele noastre și oferă o aciditate slabă. Vinurile Valpolicella rezultate sunt luminoase, pline de viață și echilibrate cu arome savuroase de vișine.
Pentru a face Recioto, vinificatorii culeg strugurii maturi din viță de vie și îi lasă să se usuce pe rogojini sau agățați de grinzi pe tot parcursul lunii ianuarie, apoi vinifică acești struguri zbârciți și opresc fermentația înainte ca toate zaharurile să se transforme în alcool. Aceste vinuri dulci de desert au o aciditate bună și o senzație plăcută în gură.
Amarone, al cărui nume se traduce prin „mare amăreală”, se obține lăsând aceiași struguri uscați să fermenteze complet. Amarone este un vin corpolent, ușor stafidit, cu un final plăcut amărui, echilibrat de nuanțe de fructe de pădure și unele note de cacao. Procedeul a apărut în anii 1930, la fel ca și Ripasso.
Făcut prin fermentarea Valpolicella standard cu un tescovină din pielițele de struguri rămase de la Recioto și Amarone, Ripasso este dublu procesat, iar numele său înseamnă „re-passare”. Aceste vinuri moi, suple și cu corp mediu combină notele de cireșe acrișoare ale Valpolicella standard și notele moi, amare și ușor stafidite ale Amarone și Recioto.
Când ar trebui să-l beau?
Dintre cele patru stiluri de vinuri Valpolicella, două au putere de învechire și două sunt gata de băut în tinerețe. Amarone și Recioto sunt vinuri care pot rezista timp de 10 ani sau mai mult în sticlă și se îmbunătățesc odată cu vârsta (deși, să fim sinceri, ambele sunt, de asemenea, excelente la lansare). Pe măsură ce Amarone îmbătrânește, notele sale plăcute, ușor amărui și notele de balsamic și cacao se contopesc în arome de smochine și ciocolată de brutărie cu note de tutun proaspăt. Notele profunde și dințoase de zmeură și aromele de cireșe uscate ale lui Recioto rezistă, de asemenea, foarte mult timp, înmuindu-se cu timpul.
Standard Valpolicella și Ripasso se savurează cel mai bine în primii cinci ani de la lansarea lor. Valpolicella vioaie și vibrantă este parfumată cu vișine acrișoare răcoritoare și ierburi aromatice și, la fel ca un Beaujolais bun, beneficiază de o ușoară răcorire. Ripasso are o frumoasă culoare rubinie închisă, cu arome bogate, condimentate, cu o notă de piper negru și cireșe calme și dulci.
De ce ar trebui să-l beau?
Cu o gamă atât de largă de stiluri, vinurile Valpolicella se adresează tuturor preferințelor palatului. Un Valpolicella frumos și proaspăt cu niște prieteni buni este o modalitate excelentă de a începe o seară, iar un pahar ușor răcit de Recioto este modul perfect de a o încheia. Tonurile amărui plăcute și binevenite ale unui Amarone bun vă vor ridica palatul și vă vor excita simțurile, în timp ce Ripasso este un companion excelent la jumătatea mesei, sau lucrul perfect pentru a sorbi grijuliu lângă șemineu.
Ce ar trebui să asortez cu el?
Aceste vinuri roșii uscate și versatile se potrivesc cu o varietate de feluri de mâncare și sunt o companie excelentă pe parcursul unei mese. O friptură suculentă gătită în sânge mediu cu un Amarone bun este un meci făcut în rai. Sau mergeți pe deplin venețian cu un brasato all’Amarone, un fel de mâncare clasic de carne de vită înăbușită gătită cu Amarone și servită cu polenta. Mâncarea tradițională venețiană, cum ar fi fegato alla Veneziana, ficat sărat cu ceapă și cartofi, sau cărnurile la grătar se potrivesc bine cu Valpolicella Ripasso. Valpolicella tânăr se potrivește bine cu salate și fructe de mare, paste precum gnocchi, tortellini di Valeggio umplute cu carne de vită sau pizza. Recioto este un succes absolut cu tiramisu, ciocolată și prăjituri. Aveți poftă de ceva mai savuros? O farfurie de brânzeturi locale, brânzeturi albastre și fructe uscate cu un pahar de Recioto este unul dintre cele mai fine lucruri din viață.
Ce vinuri ar trebui să încerc?
Cantina Valpantena Verona
Pasqua Vigneti e Cantine
Cantina Valpolicella Negrar
Santi
Sartori di Verona
Massimago
Rocca Sveva
.
