Acest Vegan Eggplant Parmesan – straturi crocante de vinete coapte în straturi de marinara și brânză vegană – este un fel de mâncare de savurat, iubit și ținut minte. Rețeta mea ia acest fel de mâncare clasic și îl transformă într-o masă completă, bine echilibrată, adăugând o doză de proteine și tone de legume. De asemenea, această rețetă se congelează cu ușurință, ceea ce o face un fel de mâncare perfectă pentru a fi pregătită din timp. De asemenea, o puteți face fără gluten.
Am îmbunătățit rețeta mea vegană de vinete cu parmezan pentru a o face și mai hrănitoare și abia am așteptat să o împărtășesc cu voi.
La supermarketul din acest weekend, vinetele au fost una dintre puținele legume pe care le-am putut găsi și am fost foarte fericită să le iau pentru că nu cred că există o altă legumă care primește la fel de multă dragoste în casa noastră.
Și este incredibilă în această parmezanie vegană de vinete. Dacă știți pe cineva care nu iubește vinetele, aceasta este rețeta care îi va face să se răzgândească.
Unul dintre lucrurile pe care le iubesc la această rețetă de vinete cu parmezan este că este eminamente congelabilă, așa că este o masă grozavă pentru a o face în avans și a o păstra pentru o altă zi, ceea ce este ceva ce atât de mulți dintre noi par să facă chiar acum.
Rețeta mea nu se îndepărtează prea mult de cea tradițională, dar pentru că am vrut să fac acest lucru mai nutritiv, am adăugat mai multe legume și câteva firimituri de carne vegetală la marinara. Puteți, de asemenea, să o faceți pur și simplu cu marinara mea vegană ușoară, cu cinci ingrediente, să tăiați legumele și firimiturile fără carne și ar fi și mai ușor și altfel delicioasă. Pentru ca acest lucru să rămână foarte, foarte sănătos, de asemenea, nu prăjesc feliile de vinete – în schimb, le coc în delicii crocante și aurii.
Cum să faci cel mai bun parmezan de vinete vegan:
- Ai nevoie de aproximativ 1,75 livre de vinete italiene pentru această rețetă. Tipul pe care îl cumpărați va decide cât de multă muncă aveți de făcut. O vânătă mai mare și felii mai mari vor însemna mai puține felii și mai puțină curățare, dar pielea de la acestea este de obicei dură și poate doriți să le decojiți mai întâi. Pe de altă parte, vinetele mai mici, pe care nu trebuie să le decojiți, vor da mult mai multe felii și, din moment ce trebuie să acordați atenție individuală fiecăreia, va însemna mai mult timp.
- Nu este nevoie să prăjiți feliile de vinete pentru această rețetă. În schimb, după ce le tăvăliți prin făină de in și pesmet, le coaceți, fără ulei, pe o foaie de copt tapetată cu pergament sau cu o foaie silpat. Acest lucru menține rețeta foarte sănătoasă.
- Marinara pe care am folosit-o în această rețetă este un pic mai îmbrăcată decât marinara mea obișnuită, deoarece am vrut să împachetez mai multe legume și fărâme de carne. Dar, așa cum am spus mai sus, puteți sări cu siguranță peste extra și să folosiți doar marinara de bază. Rețeta dvs. va fi în continuare extrem de sănătoasă.
- Am folosit două tipuri de brânzeturi vegane în această rețetă: unul este propriul meu parmezan de caju, care este foarte gustos și foarte sănătos. Am folosit, de asemenea, mozzarella vegană. Puteți să renunțați la cele cumpărate din magazin și să mergeți cu un sos de caju, așa cum folosesc eu în această rețetă de manicotti vegan. Este făcut cu fasole și vă va face rețeta și mai sănătoasă.
- Puteți congela acest fel de mâncare după ce îl asamblați și înainte de a-l coace. Acoperiți bine cu folie alimentară. Aduceți înapoi la temperatura camerei și coaceți.
Cu ce servesc acest fel de mâncare?
Este o masă completă de una singură, dar o pâine italiană sau franceză crocantă stropită cu ulei de măsline funcționează foarte bine ca garnitură.
Dacă doriți cu adevărat să o îmbrăcați, serviți-o cu o salată proaspătă.
Cercetați mai multe rețete italiene vegane?
- Manicotti vegan cu spanac și ricotta de fasole
- Lasagna vegană de dovleac și spanac
- Său Alfredo vegan cu ciuperci
- Rizotto vegan cu sparanghel
- Clasic Lasagna vegană
Rețetă vegană de vinete cu parmezan
Rețetă vegană de vinete cu parmezan
Imprimați Rețeta Pin Rețetă
Ingrediente
- 1.75 de kilograme de vinete italiene (în jur de 3-4 vinete medii, tăiate în felii de ¼ de centimetru)
- 1 lingură de ulei de măsline extravirgin
- 7 căței de usturoi (tocați mărunt)
- 1 ceapă mică (tocată mărunt)
- 2 tulpini de țelină (tocate mărunt)
- 1 bucată mare de morcov (tocat fin)
- 1 linguriță de oregano
- 8 oz de cârnați fără carne (sau folosiți orice cârnați vegani)
- ¼ cană de vin roșu (opțional)
- 28 oz de roșii la conservă (roșiile roma sau San Marzano sunt excelente, dar folosiți oricare aveți la îndemână)
- Sare și piper negru măcinat după gust
- 12 oz de mozzarella vegană mărunțită
- 1 cană de parmezan de caju
Pentru tăvălugirea feliilor de vinete:
- 2 linguri de făină de in
- 1 linguriță de amidon de tapioca
- ¾ cană de apă
- 2 căni de pesmet (panko sunt grozave, dar folosiți orice aveți. Pentru o variantă fără gluten, folosiți pesmet gf)
- 1 linguriță de oregano
- Sare și piper negru măcinat după gust
Instrucțiuni
-
Puneți vinetele tăiate felii într-o strecurătoare, presărați puțină sare, amestecați și lăsați vinetele să stea aproximativ 15 minute până când își exprimă o parte din umiditate. Clătiți-le și uscați-le cu prosoape.
-
Încălziți cuptorul la 400 de grade.
-
Puneți pesmetul într-un vas sau într-o tavă de copt. Asezonați cu oregano, sare și piper.
-
Într-o altă tavă sau vas de copt, amestecați făina de in, amidonul de tapioca și apa. Amestecați bine și lăsați să stea câteva minute pentru a se îngroșa.
-
Pregătiți două sau trei foi de copt (în funcție de câte felii aveți), căptușindu-le cu hârtie pergament sau foi silpat.
-
Puneți fiecare felie de vânătă în amestecul de făină de in, apoi tăvăliți-o prin pesmet, scuturați-o pentru a îndepărta excesul și așezați-o pe foaia de copt. Repetați pentru toate feliile.
-
Coaceți pe raftul cel mai de jos al cuptorului preîncălzit timp de 20-25 de minute, răsturnând feliile la jumătatea coacerii.
-
În timp ce vinetele se coc, faceți marinara. Încălziți uleiul într-o tigaie largă sau o cratiță, adăugați usturoiul și ceapa, asezonați cu sare și piper și sotați până când ceapa este moale.
-
Adaugați țelina și morcovii și oregano și continuați să gătiți, amestecând frecvent, până când legumele sunt semi-ușoare. Adăugați fărâmiturile fără carne, amestecați pentru a le amesteca, apoi adăugați vinul, dacă îl folosiți.
-
După ce vinul se fierbe, în aproximativ două minute, adăugați roșiile împreună cu o cană de apă. Amestecați bine, aduceți la fierbere și lăsați sosul să mai fiarbă încă 15 minute.
Asamblați parmezanul:
-
Reduceți căldura cuptorului la 350 de grade.
-
Cupați o tavă de copt de 13 pe 9 inch. Puneți un sfert din marinara în ea și întindeți-o pentru a o acoperi. Așezați în straturi o treime din feliile de vinete coapte, urmate de o treime din parmezanul vegan și o treime din mozzarella vegană. Continuați stratificarea, terminând cu parmezanul și mozzarella.
-
Puneți în cuptor și coaceți 30-35 de minute, până când brânza s-a topit și este aurie, iar părțile laterale se umflă.
-
Lăsați să stea câteva minute înainte de servire.
Nutriție
.
