Gutentag, într-adevăr
În Munchen, în orice după-amiază însorită, băncile lungi de lemn de sub castanii din Biergartens din oraș sunt pline de oameni. În acest moment al zilei, ei mănâncă tot felul de alimente. Mușchiuleț de porc cu găluște de cartofi, covrigi cu obazda (o brânză bavareză moale cu ierburi), păstrăv afumat, feluri de mâncare de ridichi feliate. Dar diminețile în Munchen sunt pentru un singur lucru, iar acel lucru este Weisswurst. Un cârnat alb de vițel aromat cu speck, pătrunjel și, dacă cârnățarul se simte îndrăzneț, poate și cu puțin cardamom sau ghimbir, Weisswurst este o specialitate bavareză pentru micul dejun consumată în tot sudul Germaniei.
Weisswurst a fost inventat în 1857 la Gasthaus zum Ewigen Licht, o tavernă din Marienplatz, în centrul orașului München, de către Sepp Moser. Lucrând în bucătăria Gasthaus într-o duminică aglomerată de Mardi Gras, Moser a rămas fără intestine de oaie pentru cârnații săi și a decis să folosească în schimb intestine de porc. Temându-se că aceste noi intestine se vor despica atunci când vor fi prăjite, a înmuiat ușor cârnații în apă aproape clocotită pentru a crea primul Weisswurst. Potrivit istoricului din Munchen, Richard Bauer, povestea este doar atât – o poveste – iar Weisswurst este cel mai probabil un rafinament al popularului Maibockwurst de atunci. Cu toate acestea, povestea accidentului fericit al lui Moser a rămas.
În anii care au trecut de la inventarea Weisswurst, cârnatul a acumulat un set strict de reguli și ritualuri în jurul său. Fie că îl comandați la Schneider Brauhaus, restaurantul cu lambriuri de lemn întunecat de lângă Marienplatz, unde chelnerițe în pat îl servesc din 1873, fie că îl cumpărați de la supermarket într-un ambalaj de plastic sigilat în vid, Weisswurst trebuie consumat corect. Îmi imaginez că există puține alimente pentru micul dejun cărora să le fie dedicate atât de multe clipuri instructive pe youtube ca Weisswurst. Un anume Dr. Werner Sieger a publicat chiar și un ghid al etichetei consumului de Weisswurst: inițial în limba germană, acesta a fost tradus între timp în engleză și japoneză, astfel încât turiștii din sudul Germaniei să știe să evite, de exemplu, să stropească ketchup pe Weisswurst, precum și alte greșeli la fel de inconștiente.
Weisswurst este servit într-o supieră, în propria apă de gătit, și ar trebui mâncat întotdeauna cu trei garnituri: covrigei moi, muștar dulce (care se întinde pe covrigei și nu pe cârnați) și o jumătate de litru de Hefeweizen, berea ușoară de grâu pe care germanii insistă că este bună pentru digestie, chiar și atunci când este băută înainte de prânz. Pentru că – și aici este o altă regulă – Weisswurst nu trebuie mâncat niciodată după prânz. Se spune în Bavaria că „Weißwürste das 12-Uhr-Läuten der Kirchenglocken nicht hören dürfen”: cârnatul alb nu trebuie să audă clopotele bisericii bătând ora prânzului. Weisswurst nu este vindecat, iar în zilele de dinaintea refrigerării se considera că cel mai sigur era să se mănânce cârnatul dimineața, imediat după ce a fost preparat. Acum, și în ciuda progreselor în tehnologia de refrigerare, tradiția persistă.
Cel mai important, pielea Weisswurst-ului nu trebuie mâncată niciodată. Dar întrebarea dacă trebuie folosite tacâmuri pentru a scoate carnea spongioasă a cârnaților din învelișul lor este una controversată. Dr. Sieger, în ghidul său despre Weisswurst, permite utilizarea cuțitului și a furculiței și chiar sugerează o serie de metode de feliere (Langschnitt pe lungime, Querschnitt pe lățime și Kreuzschnitt pe diagonală – aceasta din urmă însoțită de o diagramă teribil de precisă). Dar tehnica de îndepărtare a pielii cu cel mai înalt grad de dificultate, și de autenticitate, este o metodă denumită „zuzeln”, un verb care, în dialectul bavarez, înseamnă „a suge”. Modul corect de a „‘zuzeln”, spune Otmar Mutzenbach, de la Schneider Brauhaus, este să iei cârnatul într-o mână, să-l duci la gură și, cu dinții și limba, să sugi ușor carnea prin piele, fără să muști prin ea. Cinele din Biergarten de la Viktualienmarkt, care sug cârnatul din piele în două sau trei mișcări ușoare, sau bătrânele elegante de la cafenelele din Marienplatz, care lasă pete îngrijite de ruj pe pielea cârnaților aruncați, fac ca „zuzeln” să pară ușor. Oricine a încercat această tehnică pe cont propriu o cunoaște pentru arta dificilă care este.
Weisswurst, și tradițiile din jurul său, este, în imaginația germană, mai mult decât un simplu fel de mâncare pentru micul dejun. Bavaria are și alte specialități de cârnați în afară de Weisswurst – cum ar fi Nürnberger Rostbratwurst, de mărimea unui deget, celebru la Nürnberg, servit sfârâind, câte șase sau doisprezece la un loc. Și aproape fiecare regiune a Germaniei are cârnații săi distinctivi, precum și propriul său mod distinctiv de a-i mânca. Dar cârnații pentru micul dejun din Bavaria sunt cei care au ajuns să reprezinte un simbol al diferențelor culinare și culturale dintre nordul și sudul țării. Germanii se referă la un „ecuator Weisswurst” care desparte sudul de restul țării. Poate că agitația și tradiția rigidă a unui mic dejun cu Weisswurst corespund stereotipurilor despre sudul conservator și pretențios. Desigur, nu apare pe nicio hartă, dar există unele sugestii conform cărora ecuatorul Weisswurst corespunde liniei Speyer: o altă graniță invizibilă, dar una lingvistică, care face diferența între regiunile în care se vorbeau în mod tradițional dialectele germane nordice și centrale. Pentru alții, ecuatorul Weisswurst urmează aceeași linie ca și râul Main, care curge aproape pe toată lungimea țării. Pentru Mutzenbach, granița este mai nebuloasă. La sud de ecuatorul Weisswurst, spune el, este orice loc „wo die Weißwurst zu Hause ist”: literalmente, oriunde Weisswurst este „acasă”.”
-
– Coca-Cola Coca-Cola
Coca-Cola combină în sfârșit cele mai bune două arome ale sale pentru a crea Cherry-Vanilla Coke
De ce crede Thomas Keller că Farm-to-Table este absurd
Cele mai bune locuri pentru micul dejun de după petrecere din Atlanta, Potrivit DJ-ilor locali
Poate că oțetul vă poate salva
Nu ratați rețetele noastre cele mai bine cotate
Obțineți cele mai bune rețete de la MyRecipes în căsuța dvs. poștală.
