Deci, vă aflați pe YourGrocer și răsfoiți ofertele de la The Organic Meat Specialists. În meniul din această seară: chifteluțe de vită și feta cu pâine plată de secară. Yum.
Rețeta cere 500g de carne de vită tocată de „calitate superioară”. Ar trebui să fie destul de ușor. Sau, cel puțin, credeți că ar trebui să fie. Dar, când vine vorba să vă dați seama ce înseamnă „calitate superioară”, dați de o problemă. Nu este o problemă uriașă, e adevărat. O neplăcere, să o numim.
Pe de o parte, puteți să ne cereți să vă livrăm un pachet de carne „organică” cu aspect perfect delicios. Pe de altă parte, am putea să vă trimitem o bucată de carne de vită „Grass Fed” care pare la fel de gustoasă.
Care este diferența? Este una neapărat mai bună decât cealaltă? Nu vă temeți. Suntem aici pentru a vă ajuta.
Ce face carnea australiană organică?
Ați putea să vă imaginați că toată carnea de vită etichetată ca fiind „organică” pentru vânzare în Australia îndeplinește aceleași standarde. Cu siguranță asta am fi crezut și noi. Dar, se pare că „organic” nu are un singur înțeles standardizat pentru carnea produsă în Australia pentru a fi vândută aici.
Potrivit Departamentului de Agricultură, „nu există o cerință obligatorie pentru certificarea produselor organice vândute pe plan intern în Australia”. În schimb, producătorii biologici pot alege să fie certificați „organic” de către una dintre cele șase organizații private de certificare, fiecare dintre acestea aplicându-și propriul standard de certificare bazat pe așa-numitul „Standard național” (care stabilește cerințele minime pentru produsele australiene exportate care sunt etichetate „organic”).
Vă simțiți confuz? Suntem alături de dumneavoastră. Ceea ce înseamnă toate acestea pentru noi este că eticheta de certificare pe care o vedeți pe acel pachet de carne tocată de vită chiar contează. Este un semnal că producătorul de carne s-a chinuit să urmeze un set de reguli (de obicei stricte) pentru a se asigura că animalele nu au intrat în contact, nu au consumat și/sau nu au fost contaminate în alt mod de substanțe chimice și condiții de mediu potențial dăunătoare, și că carnea lor a fost manipulată și prelucrată într-un mod care asigură un nivel minim de calitate și curățenie. Pentru a vă face o idee despre cât de detaliate și complicate pot fi aceste reguli, consultați acest standard de certificare din 2017 al uneia dintre cele mai mari organizații de certificare, Australian Certified Organic.
Dar aveți grijă! Ceea ce o organizație de certificare numește carne „organică” s-ar putea să nu fie numită „organică” conform standardelor altei organizații. Nu putem da sfaturi cu privire la care dintre aceste certificări este cea mai bună pentru dvs. și familia dvs., dar vă încurajăm să le verificați pe această pagină de resurse a Organic Federation of Australia. Ceea ce putem spune este că, dacă nu vedeți un logo de certificare pe un pachet de carne etichetat „organic” (ceea ce este permis atât timp cât nu încalcă legile privind adevărul în publicitate, vă vine să credeți sau nu), s-ar putea să vă simțiți mai bine optând pentru unul care are un logo de certificare în schimb.
Ce face carnea australiană „hrănită cu iarbă”?
În general, carnea crescută în Australia etichetată „hrănită cu iarbă” și vândută în supermarketurile australiene provine de la animale care (fără surpriză) au fost hrănite cu iarbă de pășune. Dar, la fel ca întreaga gaură de iepure a certificării „organice”, lucrurile nu fac decât să se complice de aici încolo. (Simțiți-vă liberi să lăsați să iasă un strigăt de exasperare care vă smulge părul din cap aici. Nu vă vom învinovăți.)
Ok, respirați adânc. După cum subliniază acest document explicativ de la Australian Lot Feeders Association, nu toată carnea etichetată „hrănită cu iarbă” provine de la animale care au mâncat vreodată doar iarbă. Unii producători își „termină” animalele „hrănite cu iarbă” cu furaje din cereale înainte de …um… înainte de a le „termina” complet, dacă știți la ce ne referim (eek!). Acest lucru are mult de a face cu aroma cărnii. Animalele care se hrănesc numai cu iarbă pe parcursul vieții lor tind să fie foarte slabe și, din experiența noastră, pot avea uneori un gust de vânat. Pentru a obține echilibrul de sănătate și gust care îi atrage pe cei mai mulți mâncători de carne, un pic de cereale contribuie în mare măsură la adăugarea de grăsime delicios marmorată la carne. De asemenea, animalele pot fi hrănite cu cereale pentru că iarba nu este de sezon sau este relativ rară în locul în care sunt crescute. De asemenea (și în mod puțin confuz am putea adăuga), carnea etichetată „hrănită cu cereale” a fost adesea crescută în cea mai mare parte a vieții sale mâncând iarbă.
Ca urmare, la fel ca și în cazul certificărilor organice despre care am vorbit mai sus, nu există un standard unic în Australia pentru ceea ce face carnea pe care o cumpărați de la un măcelar australian să fie „hrănită cu iarbă” (ca să nu mai vorbim de diferența dintre „hrănită cu iarbă” și „crescută în aer liber”). Dar, dacă vreți să vă asigurați că carnea de vită, în mod specific, a fost crescută la pășune, căutați carne etichetată ca fiind certificată de către Cattle Council of Australia în cadrul sistemului său Pasturefed Cattle Assurance System, care stabilește reguli stricte pentru creșterea vitelor cu o dietă bazată pe iarbă pe o pășune deschisă, printre alte standarde de calitate a vieții.
Care este diferența?
Este un pic complicat, așa că aveți răbdare cu noi. În mintea noastră, etichetele „organic” și „hrănit cu iarbă” invocă de fapt sisteme de valori ușor diferite. Optarea pentru o opțiune „organică” are mult de-a face cu cât de sănătoasă este carnea pe care o consumați pentru dumneavoastră și familia dumneavoastră. Este o alegere de a nu consuma pesticide, antibiotice și alte toxine potențiale care pot fi folosite în produsele din carne neorganice. În schimb, căutarea cărnii „hrănite cu iarbă” are mult mai mult de-a face cu profilul gustativ și consistența cărnii, și poate și cu calitatea vieții animalelor. Carnea hrănită cu iarbă poate fi, dar nu este neapărat, lipsită de substanțe chimice potențial dăunătoare.
Cu alte cuvinte, alegerea „bio” sau „hrănită cu iarbă” nu trebuie să fie o propunere de tipul „ori una, ori alta”. În majoritatea piețelor australiene, puteți găsi de toate, de la carne care este atât certificată ca fiind organică, cât și hrănită cu iarbă, până la carne care nu este niciuna dintre cele două, și tot ce se află între ele. Ce combinație de carne „organică” și „hrănită cu iarbă” alegeți este de fapt o chestiune de preferințe personale.
Așadar, data viitoare când veți alege între pachetele de carne tocată de vită iată ce vă sugerăm noi. În primul rând, aveți o idee despre ce profil de sănătate și aromă vă doriți pentru carnea dumneavoastră. Apoi, căutați etichete de certificare care vă pot ajuta să identificați cât de stricte au fost regulile pe care producătorul le-a urmat înainte de a eticheta carnea ca fiind „organică” și/sau „hrănită cu iarbă”. Și, în cele din urmă, nu vă stresați! Oricare ar fi carnea pe care alegeți să o cumpărați de pe YourGrocer, acele chifteluțe de vită și feta vor avea un gust delicios.
