Ketchup är en av de mest populära kryddorna som finns. Pommes frites, hamburgare, varmkorv, smörgåsar och till och med äggröra smakar bara bättre med ketchup! Men nu när du har fått diagnosen celiaki eller lever en glutenfri livsstil av andra hälsoskäl undrar du om ingredienserna i din ketchupflaska är glutenfria?
Den goda nyheten är att ”den mesta” ketchupen är glutenfri, inklusive många av de ledande märkena. Men ”de flesta” är inte ett godtagbart svar, så hur kan vi veta med säkerhet? Att leva med celiaki eller glutenintolerans tvingar oss att omdefiniera hur vi ser på mat, särskilt livsmedelsingredienser och etiketter. Läs vidare för att förstå vad som finns i din ketchup.
Ingredienser
Stjärningrediensen i ketchup – tomater – är naturligt glutenfri. Den allra nästa ingrediens du kommer att se är troligen ”vinäger”. Debatten om ”är ättika glutenfri” har pågått långt innan jag fick min diagnos 2005, så låt mig ta upp den för dig:
Gluten-Fri vinäger
- Destillerad vit vinäger*
- Rödvinsvinäger
- Äppelcidervinäger
- Risvinäger
- Majsvinäger
- Balsamicovinäger
*Destillerade ättiksvinäger (inklusive ättiksvinäger i livsmedel och kryddor) är glutenfria.fria eftersom destillationsprocessen filtrerar bort de stora glutenproteinerna så att de inte passerar genom slutprodukten och gör den färdiga vätskan glutenfri. Resurs: University of Chicago Celiac Disease Center
OÄKTIGT – Icke-glutenfri vinäger
- Maltvinäger – maltvinäger bör alltid undvikas av personer med celiaki eller annan glutenöverkänslighet. Huvudingrediensen i maltvinäger är korn, ett vanligt glutenhaltigt sädesslag.
- Inte destillerad vinäger tillverkad av vete, korn eller andra glutenhaltiga sädesslag.
För att kontrollera om en ketchup är glutenfri:
- Kontrollera om det står glutenfritt på flaskan eller om flaskan har en försegling från en organisation som certifierar glutenfria livsmedel. Om den gör det kan du gladeligen fortsätta att äta.
- Är du fortfarande osäker? Kontrollera ingrediensförteckningen. Om ketchupen innehåller destillerad vit vinäger och inga andra glutenhaltiga ingredienser är detta en glutenfri ketchup!
- Om ketchupen innehåller äppelcidervinäger, rödvinsvinäger, balsamvinäger, risvinäger eller majsvinäger och inga andra glutenhaltiga ingredienser är denna ketchup också glutenfri.
- Om ketchupen innehåller ”vit vinäger” och destillering inte är angiven, är den kanske inte glutenfri. Kontakta varumärket via webbplats, chatt eller telefon för att klargöra detta.
- Om ketchupen innehåller ”maltvinäger” är den INTE glutenfri.
- Om du äter ute och inte har tillgång till ketchupens ingredienser är den kanske inte glutenfri. Var försiktig – om du är osäker, gå utan.
Korsningskontaminering
Tyvärr är ketchupens ingredienser inte vårt enda bekymmer. Frågor om korskontaminering kan spela in oavsett om du äter hemma eller på restaurang.
På restauranger ska du akta dig för ketchupkrukor som kan ha fått gluten i sig av tidigare kunder. Ibland rör en matgäst till och med toppen av en ketchupflaska på sin smörgås, eller sticker in en kontaminerad kniv i en ketchupflaska för att få ut kryddan.
Du kommer att få höra det här om och om igen, men om du är osäker på om produkten är glutenfri, gå utan. Ditt immunförsvar kommer att tacka dig.
I hemmet måste du också vara försiktig med kontaminering. Förutom att utbilda alla som plundrar ditt kylskåp är pressflaskor ett av de säkraste sätten att undvika korskontaminering av gluten. Om din glutenfria favoritketchup av någon anledning inte finns i en pressflaska är det superenkelt att köpa egna tomma flaskor och överföra den för din glutenfria sinnesfrid.
Om du har glutenätare i hemmet ska du ha separata glutenfria och ”glutenfria” versioner av samma produkt i hemmet och märka din glutenfria version. Jag skriver ett stort GF med permanent markeringspenna.
Håller du glutentipset: När du äter ute är förseglade ketchupförpackningar din bästa vän. Själv har jag minipaket med ketchup, senap och glutenfri sojasås i en påse som du kan ta med dig.
