糯米饭 No Mi Fan – Kinesiskt klibbigt ris

糯米饭 -Detta är en traditionell maträtt som jag lärt mig av min mamma och min väns mamma. Till Thanksgiving i år stod Alex och jag värd för vår första Thanksgiving som förlovade par. Det var en blandning av collegevänner från olika discipliner! Okej, det låter lite mer tjusigt än vad det faktiskt är. I grund och botten råkade några av mina arkitektvänner och våra collegevänner samlas i Boston i år för Thanksgiving, och som den kulinariska älskare jag är var jag tvungen att bjuda alla på en hel Thanksgiving-måltid.

Men det här handlar inte om traditionell Thanksgiving-mat. Detta handlar om det fantastiska klibbiga riset som Megans mamma, Judy, tog med sig. Det var mjukt och utsökt smaksatt – allt man vill ha i klibbigt ris. Jag bad henne att berätta om sitt sätt – och det är enkelt! Blötlägg det över natten i 8 eller fler timmar.

Förberedelse: Blötlägg tre koppar klibbigt ris i kallt vatten (täck med en tum vatten över riset), över natten. 1 timme innan du gör rätten, blötlägg shiitake-svampar i varmt vatten.

Steg 1: Medan svamparna blötläggs, sammanställer du allting tillsammans. Du behöver 5 kinesiska fläskkorvar, ett par stjälkar av grön lök, 4-5 vitlöksklyftor (mer om du gillar vitlök, mindre om du inte gillar vitlök), sojasås, ostronsås, kinesiskt Shaoxing-risvin, salt, vitpeppar, sesamolja och kycklingbuljong.

Steg 2: Blanda ihop såsen. 1/3 kopp risvin, 4 matskedar sojasås, 1 matsked ostronsås, 2 teskedar sesamolja, några skakningar vitpeppar, 1 tesked salt. Återigen är detta ett traditionellt kinesiskt recept, och du vet hur kinesiska recept går till – det är superflexibelt! Jag brukar inte ens använda ett recept. Jag bara slänger in saker och ting. Detta är de ungefärliga måtten.

Steg 3: Hacka, hacka, hacka! Skär den vita/bleka delen av salladslöken i tunna skivor. Spara den djupt gröna delen till slutet – skär dessa diagonalt. Skär upp korven.

Steg 4: Hacka vitlöken. Det här är lite knepigt för nybörjare. Hur får vi ut vitlöksklyftorna ur skalet? Det är väldigt enkelt! Lägg kniven över den och knacka med handflatan. Vitlöken kommer att krossas och glida direkt ur skalet. Sedan kan du hacka den.

Steg 5: Svamparna bör vara klara med blötläggningen vid det här laget. Häll svampen genom en sil och pressa ut vätskan. BEHÅLL VÄTSKAN. Detta kommer att gå ihop med kycklingbuljongen när du kokar riset och ger den där smaskiga aromatiska smaken. Hacka nu allting.

Steg 6: Det är dags att laga mat! Åh vänta, dränera först ditt ris. Inget märkvärdigt eller knepigt – dränera det bara genom en sil. Värm nu din wok tills den röker. Japp, du läste rätt. Woken kommer att röka. Tillsätt två teskedar sesamolja och värm upp den. Se till att din wok är torr. Annars kommer oljan att poppa upp och bli lite läskig. Lita på mig, det har hänt mig också. Tillsätt den vita delen av salladslöken och vitlöken.

Steg 7: Tillsätt korven och rör om i ytterligare en minut. Känner du lukten av det? Mums!

Steg 8: Tillsätt svamp och stek i ytterligare 1-2 minuter.

Steg 9: Tillsätt sås och blanda. Ta snabbt bort från värmen.

Steg 10: Du har denna härliga blandning av korv, shitake och lök. Det är dags att lägga till det klibbiga riset. Häll bara det avrunna riset direkt i woken, fortfarande utan värme.

Mixa!!

Steg 11: Överför denna blandning till en plattbottnad, kraftig stekpanna. Jag använde en holländsk ugn. Du kan även använda en ångkokare eller en buljonggryta. Vilken som helst skulle fungera. Tillsätt 1 kopp svampvätska och 1 kopp kycklingbuljong. Blandningen kommer knappt att täcka risblandningen.

Steg 12: Koka upp och sänk sedan till låg temperatur. Låt sjuda under lock i 25 minuter.

Det är nästan klart!!! Ta bort den från spisen och låt den stå övertäckt i ytterligare 10-15 minuter.

Steg 13: Tillsätt de diagonalt skurna salladslökarna.

Och ta-da!!!! Sticky rice, fulländat och förtärt.

Nu, var det så illa? Jag ska låtsas att ni alla sa nej. 😉

RECIKERA: No Mi Fan – Kinesiskt klibbigt ris

Klibbigt ris
3 koppar klibbigt ris (även kallat mochiris, eller ”No Mi Fan”), blötlagt över natten
5 kinesiska fläskkorvar, skurna i 1/4″ diagonala skivor
sesamolja
2-4 stjälkar grönlök, vita delar skäras tunt, gröna delar skäras diagonalt och reserveras för garnering
1 kopp shiitake-svamp, skivad
1 kopp reserverat svampvatten
4 vitlöksklyftor, hackade
1 kopp kycklingbuljong

Sås:
1/3 kopp Shaoxin-vin (kinesiskt risvin)
4 matskedar mörk sojasås
1 matsked ostronsås
2 teskedar sesamolja
2 streck vitpeppar
1 tesked salt

1| Förbered i förväg: Blötlägg riset i kallt vatten (1″ över riset) över natten. Blötlägg shiitake-svamparna i varmt vatten i en timme. Låt svamparna rinna av och pressa ut överflödig vätska. Reservera 1 kopp svampvatten till senare.
2| Slå alla ingredienser till såsen i en skål och blanda.
3| Hetta upp sesamolja i wok. Fräs vitlök och de vita delarna av schalottenlök. Tillsätt korv och stek i 1-2 minuter. Tillsätt champinjoner och koka i ytterligare 1-2 minuter. Tillsätt såsen, blanda och ta bort från värmen. Häll det avrunna riset i wok och blanda. Överför blandningen till en tjockbottnad gryta. Jag använde en holländsk ugn. En ångkokare eller en stockgryta skulle fungera lika bra. Tillsätt kycklingbuljong och svampvatten.
4| Koka upp, reducera och låt sjuda övertäckt i 25 minuter. Efter 25 minuter, kontrollera, blanda och om det fortfarande finns okokt ris, koka lite till. Smaka av och tillsätt mer salt eller sojasås för att justera. När riset verkar genomkokt tar du bort det från värmen och låter det stå övertäckt i ytterligare 10-15 minuter.
5| Som avslutning tillsätter du gröna delar av salladslök och blandar.

**För att värma upp på nytt: Det bästa sättet är att ånga den istället för att mikrovågsugga den, eftersom mikrovågsugn kan få det klibbiga riset att torka ut lite.