5 smakrika fakta om sötvattens sik från de stora sjöarna

I flera tusen år har sik från de stora sjöarna varit en viktig födokälla för de infödda amerikanerna runt de stora sjöarna, långt innan de europeiska bosättarna anlände. När europeiska upptäcktsresande kom till de stora sjöarna berömde de sjövitfisken för dess utmärkta smak och överflöd och började inse dess betydelse i regionen. Vi har hittat fem av de mest intressanta och smakrika aspekterna av denna populära fisk från Stora sjöarna.

#1 Vitfisk från Stora sjöarna är hållbar

De stora sjöarna är ett av de mest välförvaltade fiskena i världen. På 1960-talet lade Michigans dåvarande Fisheries Division tonvikten på att förvalta fisket i Stora sjöarna för sportfiske och eftersträvade en minskad roll för kommersiellt fiske. Det finns definierade zoner för kommersiellt fiske. Kommersiell fisk från de stora sjöarna fångas av en av 13 små, familjebaserade verksamheter. Fisken rensas, förpackas och säljs från deras egna försäljningsdiskar, till grossister eller på lokala bondemarknader. Detta resulterar i ett litet ”koldioxidavtryck” som bidrar till fiskens värde som en hållbar livsmedelskälla. Ju närmare produkten konsumeras där den fångades, desto mindre påverkan på miljön.

#2 Vitfisk från Great Lakes är hälsosam

Vitfisk från Great Lakes har en lång rad hälsofördelar. Fisken anses vara ett högkvalitativt och billigt proteinalternativ med nyttiga omega-3-fettsyror, vitaminer och mineraler. En portion på 3 oz av Great Lakes sik innehåller omega-3-fettsyror, inklusive 0,35 gram EPA och 1,03 gram DHA. Det är mer än rosa eller sockeye lax. Det finns också viss tidig forskning som visar att konsumtion av EPA och DHA omega-3-fettsyror kan minska risken för kranskärlssjukdom.

#3 Vitfisk är utsökt för dem som inte gillar fisk

Det var en vanlig notering i tidiga historiska dagböcker, till exempel i Lewis Cass och Henry Schoolcrafts och andra upptäcktsresandes expedition från 1820 till de stora sjöarna, att lake whitefish är utmärkt att äta. Den har en söt, lätt smak som är lämplig för den kräsna ätaren som ”inte gillar fisk”. Dess milda, lätt flagnande konsistens passar till en mängd olika rätter, och med lite omsorg anpassar den sig till nästan alla tillagningsmetoder.

Denna fisk var så allmänt vördad för sin smak. Under den franske jesuitprästen, resenären och historikern Pierre François Xavier de Charlevoix tidiga upptäcktsfärder och missionsarbete förklarade han fisken, ”att vare sig den är färsk eller saltad, kan ingenting av fisksorten överträffa den”.”

#4 Vitfisk är mångsidig

När fisken tillagas på rätt sätt försvinner benet och ger en lätt fläckig konsistens. Den är utmärkt när den är bakad eller lätt dammad och stekt, eller till och med belagd och friterad som walleye. En förrätt på Marquettes berömda Vierling Restaurant innehåller den populära sjöfisken i en chowder. Andra kreativa recept inkluderar rökt, formad till fiskkakor, dips och pålägg och till och med korv.

Great Lakes Whitefish Chowder Recipe

Vi har bakvänt det berömda receptet på chowder och tillagat det från vårt kök i Upper Thumb. Det är enkelt och använder ingredienser som du förmodligen har i ditt skafferi nu. Vi ger den kökstestade steg för steg-anvisningen för Great Lakes Whitefish Chowder.

#5 Great Lakes Whitefish är utmärkt fryst

Vad många kockar i Michigan redan vet är att fryst sötvattenvitfisk behåller sin smak. I en smakteststudie med 115 paneldeltagare som genomfördes av Michigan State University visade det sig att folk faktiskt föredrog den tillagade frysta fisken framför färsk. Vitfisk som frysts i 1-4 månader föredrogs när det gällde det tillagade utseendet, konsistensen och den allmänna godtagbarheten. Panelen kunde inte urskilja någon smakskillnad mellan färsk eller fryst vitfisk. En annan hemlighet som kockar känner till är att fryst vitfisk tenderar att bli lite fastare efter att ha frysts in. Det gör den lätt att fritera.

Great Lakes Cookbook & Products Online

Michigan Sea Grant samarbetade med Northern Michigan University Hospitality Management program för att ta fram en kokbok om sik med nästan 60 recept på sik från sjöar. Kokboken, Wild Caught and Close to Home: Selecting and Preparing Great Lakes Whitefish, innehåller recept med vitfisk som samlats in av fiskare och kockar från hela området kring de stora sjöarna.

Kokboken ger en introduktion till inköp, hantering och hälsofördelarna med denna fisk från de stora sjöarna. Kokboken erbjuder ett annat recept på sik från sjön varje vecka under ett helt år. Recepten är indelade i avsnitt baserade på tillagningstekniker. Detta inkluderar stekning, sautering, röra, röran, sopptillverkning och många andra.

Great Lakes Whitefish FAQ

Niagara Falls ökar sitt brus på grund av höga vattennivåer i sjöarna

Vi frågar en fiskbiolog från DNR: Vad hände med alla gula abborrar i Saginaw Bay?

De stora vyerna i Fish Point Wildlife Area

Kontrollera problemet med asiatisk karp med ett kontant pris

Författare: Mike Hardy

Mike Hardy är ägare till Thumbwind Publications. Den startade 2009 som en rolig blogg som täcker vindindustrin i Michigan’s Upper Thumb. Sedan dess har han författat ett stort utbud av innehåll och etablerat en lojal bas med 30 000 besökare per månad. Bland de nya webbplatserna finns Michigan4You.com, TwoVerbs.com, Ora-Labora.org och han samarbetar med sin son på OutdoorSkillz.com. Mike välkomnar din feedback, som du hittar på Thumbwind.coms ”Om”-sida.Visa alla inlägg av Mike Hardy