9 misstag som du gör när du fryser din mat

Lyssna, när kycklinglåren är på rea kommer du inte att låta bli att köpa 12 stycken. Men om du inte planerar att laga dem alla ganska snart, fryser du dem förmodligen in till senare. Saken är den att det som hamnar i frysen med goda avsikter inte alltid kommer ut och motsvarar dina förväntningar. Vid fler tillfällen än jag vill erkänna har jag blivit besviken när jag har upptäckt att min nyligen frysta mat är täckt av frysbrännskador, isig till oigenkännlighet och långt ifrån den färg den hade när jag ursprungligen köpte den – definitivt inte den perfekt konserverade mat som jag hade förväntat mig att hitta. Om du fryser in maten på rätt sätt kan den hålla väldigt länge. Faktum är att enligt FDA ska mat som fryses vid 0 grader Fahrenheit (vilket är vad din frys i allmänhet ska vara inställd på) hålla i obestämd tid. Men bara för att något är säkert att äta betyder det inte att det kommer att smaka bra eller se aptitretande ut.

Se mer

Sanningen är, som så många andra saker som verkar grundläggande, att det finns många små steg som krävs för att frysa mat för att få bästa möjliga resultat. Om du verkligen vill att din mat ska behålla sin smak och konsistens måste du se till att du gör saker som att förbereda den strategiskt, använda rätt behållare, bara frysa in mat som klarar av en iskall miljö och mycket mer. Och om du är en person som gillar bekvämligheten med att ha saker som soppor, smoothiepaket och muffins undanlagda för en regnig dag, är det värt att göra några justeringar för att optimera din frystrategi.

Här pekar experterna på de vanligaste misstagen som folk gör när de fryser in mat och delar med sig av vad man kan göra för att få maten att fortsätta smaka gott längre.

Frysa in fel mat

Mary Liz Wright, M.S., expert på livsmedelssäkerhet och utbildare i kost och välbefinnande vid University of Illinois Extension, säger till SELF att även om de flesta livsmedel kan frysas in med framgång, finns det en handfull produkter som inte klarar sig bra i frysen. Vissa mjuka salladsgrönsaker (som sallad och mesclun) och vattniga grönsaker, som kål, selleri, gurka, endive, sallad, persilja och rädisor, tenderar att bli slappa och vattenfyllda, vilket har en negativ inverkan på både smak och konsistens. (Stabilare gröna grönsaker som spenat, grönkål och mangold fryser faktiskt bra – mer om det i punkt 5 nedan). Även bakad eller kokt potatis blir mjuk, smulig och vattensjuk när den fryses in. Och även om råa äggviter är okej, blir kokta äggviter mjuka, sega och gummiaktiga. Dessutom säger hon att man aldrig ska frysa in vanlig pasta – den överlever mycket bättre om den är täckt med en sås.

När det gäller vad man kan frysa in är i stort sett allt annat tillåtet, förutsatt att man använder rätt verktyg och tekniker, säger Wright. Några saker som lämpar sig bättre för frysen är bland annat soppor, som lätt tinas upp och återgår till sitt ursprungliga tillstånd. Pastorätter eller grytor som redan är täckta med sås håller också bra eftersom såsen på sätt och vis skyddar de stärkelserika ingredienserna från de kallare temperaturerna och ser till att deras konsistens och smak bevaras på rätt sätt.

Det samma gäller för frukter och grönsaker med riktigt blöta inre delar. Wright rekommenderar att man förpackar skalade persikor (och liknande frukter) i en sirapsblandning eftersom detta förhindrar att de oxiderar och torkar ut. Du bör också förvara tomater i sin saft för att skydda fruktköttet. För saker som äpplen, som har en lägre vattenhalt men fortfarande kan utsättas för oxidation, säger hon att man ska packa dem med lite citronsaft. (Om de oxiderar och blir bruna går de dock fortfarande bra att äta.)

Inte frysa in mat tillräckligt snabbt

”Tid är kvalitet när det gäller frysning”, förklarar Wright. ”När maten fryses snabbt skadas cellväggen mindre”, vilket kan leda till problem med smak och konsistens, säger hon. Om du tinar upp något och det är supergrumligt säger hon att det förmodligen har frusit för långsamt.

Tursamt nog är det lätt att undvika detta problem, eftersom Wright säger att allt du behöver göra är att antingen skära upp det du fryser in i små bitar, eller frysa in det i en mindre behållare. ”Ju mindre bitar eller ju mindre behållare desto snabbare fryser maten”, förklarar hon. Du kan också påskynda processen genom att sänka temperaturen i din frys till -10 grader F en hel dag innan du tänker frysa in någon mat. När allt är fryst kan du säkert vrida upp ratten till 0 igen.

Wright säger att det också är viktigt att se till att luften kan cirkulera runt maten när den först placeras i frysen, eftersom det också gör att den fryser snabbare. När maten är fryst säger hon dock att du gärna kan stapla påsar och behållare för att maximera utrymmet.

Också om du har mat som du vet att du inte kommer att äta upp innan den blir dålig – till exempel om du köper ett stort paket kyckling och vill spara ett gäng till senare – är det bäst att frysa in den genast så fort du tar hem den. Ju tidigare du fryser det, desto mindre tid har bakterierna på sig att växa.

Placera varm mat direkt i frysen

Philip Tierno, Ph.D., klinisk professor vid avdelningarna för mikrobiologi och patologi vid NYU Langone Medical Center, säger att det är ett stort nej att placera varm mat direkt i frysen, eftersom det kan sänka temperaturen i frysen och oavsiktligt delvis tina upp vad du än har i frysen. Upprepad smältning och frysning kan främja bakterietillväxt och allvarligt störa både matens konsistens och smak. För att inte tala om att detta kan främja överdriven isbildning i frysen, vilket kan vara ett odjur att rengöra. För att undvika allt detta säger han att du alltid ska låta maten få rumstemperatur innan du förflyttar den till frysen. Se bara till att du inte låter maten stå i rumstemperatur i mer än två timmar – det är en av de gyllene reglerna för livsmedelssäkerhet.

Tvätta vissa frukter och grönsaker precis innan du fryser in dem

Jo blötare något är när du lägger det i frysen, desto större är risken att det slutar med frysbränna, säger Wright. Det gäller särskilt för frukter och grönsaker med känsligt yttre skal. Hon förklarar att du aldrig ska tvätta saker som bär precis innan du lägger dem i frysen eftersom fukten kan göra deras skal hårdare. Tvätta dem i stället i god tid innan du planerar att frysa in dem och ge dem tid att torka helt, eller lägg dem i frysen direkt och vänta med att tvätta dem tills du har tinat upp dem för att använda dem. (Om du planerar att använda frukterna frysta, till exempel i en smoothie, bör du alltid skölja och torka dem innan du fryser dem.)

Inte blanka produkter i förväg

Wright säger att de flesta grönsaker måste blancheras innan de fryses för att stoppa den enzymatiska förruttnelseprocessen, vilket är det som är orsaken till att smak, färg och konsistens försämras. Att stoppa processen genom blanchering säkerställer att dina frukter eller grönsaker blir lika goda efter upptining som när du köpte dem.

Wright säger att allt du behöver göra är att sätta en kastrull med vatten i kokande form och låta din favoritgrönsak koka i ett par minuter, tills färgen är mer levande och konsistensen mer fast. Naturligtvis varierar tiden du kokar den beroende på grönsak – något känsligt som spenat (som går bra att frysa in om du planerar att äta det tillagat senare och inte i en kall sallad) behöver ungefär en minut, medan något tjockare, som broccoli, behöver ungefär två. Om du lägger till grönsakerna och vattnet slutar att koka, låt det koka upp igen innan du ställer in timern, eftersom blancheringen faktiskt inte börjar förrän vattnet kokar. Efter blanchering vill du kyla grönsakerna omedelbart för att förhindra att de fortsätter att koka. Lägg dem helt enkelt i isvatten eller låt dem rinna under kallt rinnande vatten i ytterligare en minut eller två. Se sedan till att dränera grönsakerna ordentligt innan du lägger dem i frysen.

Frysning av frukt i stora klumpar

Om du dumpar en massa frukt i en påse och stoppar in den i frysen kommer du förmodligen att komma tillbaka och upptäcka att den har frusit till en enda fast klump (been there, done that). Även om detta är mer ett funktionellt problem – det kommer att bli riktigt svårt att använda bara några få bitar när de har stelnat till ett orörligt block – är det ändå något som du lätt kan undvika. Wright säger att du helt enkelt ska sprida ut all din färska frukt på ett bakplåtspapper eller en bricka och sedan lägga den i frysen i två till tre timmar. Detta kommer att frysa varje fruktbit individuellt så att de inte klistrar ihop och blir en enhet. Det här tricket fungerar utmärkt för till exempel bär och vindruvor. När de är tillräckligt frysta häller du alla frukterna i en frysningssäker påse eller behållare för att förvara dem.

Inte frysa in mat i rätt behållare

Att frysa in din mat i lufttäta behållare är nyckeln till att bevara deras kvalitet, förklarar Wright. Ju mer luft maten har tillgång till, desto större är sannolikheten att den torkar ut eller utvecklar frysbränna. Hon säger att du bör undvika att använda eventuella överblivna matbehållare som du kan ha från saker som keso eller yoghurt eftersom dessa inte är gjorda för att klara av frystemperaturer – de blir spröda och går lätt sönder, förklarar hon. Om du vill packa din mat i plastpåsar säger hon att du ska se till att använda fryspåsar eftersom det är de enda som tål 0 grader Fahrenheit.

Om du vill göra allvar föreslår Tierno att du investerar i ett vakuumförpackningssystem. Han säger att det är det bästa sättet att garantera att ingen luft överhuvudtaget kommer i kontakt med din mat, vilket kan göra att din mat undviker frysbränning och håller sig fräsch längre. Om du inte känner för att investera i verktygen för att göra vakuumförpackning till en del av din rutin kan du naturligtvis använda alla andra fryssäkra, lufttäta behållare för att förvara din mat tillräckligt.

Överpackning av matbehållare

Wright säger att det är viktigt att packa all din mat med ungefär 1/2-tums till 1-1/2-tums utrymme kvar ovanpå, beroende på vilken typ av behållare du använder, eftersom behållaren annars kan spricka eller poppa upp när frysningsprocessen gör att den expanderar. Lite huvudutrymme ger maten tillräckligt med utrymme för att frysa och expandera utan att förvaringsbehållaren går sönder eller öppnas.

Lämna mat i frysen alldeles för länge

En hel del resurser på nätet säger att du kan lämna mat i frysen i upp till ett år, och FDA säger ”på obestämd tid”. Tierno påpekar dock att mat som är förpackad i vanliga plastförvaringsbehållare eller fryspåsar vanligtvis bara håller i två till tre månader innan kvaliteten börjar försämras. Färgförändringar till följd av oxidation och frysbrännskador är inte farliga, men om maten förvaras felaktigt kan smaken och konsistensen förstöras, ofta till den grad att den inte ens längre är värd att äta, säger Tierno. Även om det skulle vara trevligt att förvara mat i frysen för evigt, vet du att vissa saker helt enkelt inte kommer att smaka likadant om de har legat gömda längst bak i frysen i evigheter. Tips: Märk och datera maten innan du stoppar in den i frysen så att du kan hålla reda på vad som finns i frysen och hur länge den har legat där.

Alla produkter som presenteras på SELF har valts ut oberoende av våra redaktörer. Om du köper något via våra länkar kan vi få en affilierad provision.

Relaterat:

• Alla olika sätt att tina kycklingbröst, rangordnade
• Dessa är de livsmedel som orsakar flest sjukdomar, säger CDC
• 12 livsmedel som du förmodligen kylar ner och som du faktiskt inte borde göra