Bort med persiljan. Lägg oregano åt sidan. Det är högsäsong för basilika.
Oavsett om du odlar den i trädgården eller plockar upp några klasar på bondemarknaden finns det inget som går upp mot söt basilika på sommaren. Under den här tiden på året kan basilikaplantorna bli upp till två till tre fot höga och två fot i diameter. Beroende på sort kan bladen bli upp till tre tum långa och två tum breda.
Basilika är söt, lätt bitter och det perfekta komplementet till alla sallader. I USA förknippar vi de sammetslena bladen med italiensk mat, men det finns så många sorter (fler än vi kan räkna upp!) som används i andra kök runt om i världen, med en smak som sträcker sig från söt till kryddig till lätt bitter. Här är sex av våra favoritsorter:
RELATERAT Välj rätt tomat, varje gång”
Söt basilika (se ovan): Den vanligaste sorten i USA och den mest välkända, söt basilika har släta, ljusgröna blad som är oumbärliga i pesto. Genovese basilika är en sort av söt basilika som har en blommig och delikat doft. När plantorna börjar blomma tar du bort knopparna för att uppmuntra bladen att fortsätta växa.
Helig basilika: Denna pälsstjälkade växt med starkt doftande gröna eller lila blad odlas för religiösa och medicinska ändamål. Bladen är ljusgröna, tunna och mjuka. Hinduer införlivar dem i sina religiösa praktiker, vilket är anledningen till att växten aldrig används för att laga mat med i Indien.
Thailändsk basilika: Denna basilika, som är populär i Thailand, Laos, Kambodja och Vietnam, tillsätts vanligtvis i sista minuten till röror och ger en behaglig doft av anis och kryddnejlika. Dess kryddiga smak kan vara aggressiv när den äts rå men mildras när den tillagas. Växten är hög med djupt rödbrun stjälk och fläckiga blad.
Fino Verde Basilika: Ibland kallas den för kryddig klotbasilika, men dessa små, täta blad är i själva verket en annan sort och är idealiska för trädgårdsodling. Jämfört med den vanliga söta basilikaplantan är dess blad små. De två växternas smaker är dock likartade, där fino verde har lite mer krydda med undertoner av ingefära. Till skillnad från andra basilikasorter kan hela fino verde-plantan användas i matlagning, kvistar och allt.
Opal basilika: Den här djupt vinrödfärgade växten, som utan tvekan är den mest flashiga i basilikafamiljen, ger en färgklick till alla maträtter med sin lila stjälk, sina blad och sina blommor. Växtens färg intensifieras när den mognar. Smaken liknar den av söt basilika, vilket gör den idealisk för en färgglad pesto.
Citronbasilika: Citronbasilikan är kanske den mest nya sorten och ger en delikat syrlig smak till dressingar, sallader, teer och soppor. Dess starka, väldoftande arom gör underverk när den gnuggas på kyckling eller fisk. Citronbasilika förekommer oftast i persiska, indonesiska och thailändska kök.
